一种辣木腐竹制造技术

本发明专利技术公开了一种辣木腐竹，由以下原料制成：黄豆、辣木粉、刺五加、榆钱、苦豆子、花蕊石、鸭脚艾、白鹃梅叶、食盐、香辛料、麦芽糖、茜草多糖、Udo油。本发明专利技术提供的一种辣木腐竹，原料丰富，易复水，口感细嫩，有嚼劲，香味浓郁，营养均衡，易于吸收，保健功能全面，能够解毒排毒，养肝明目，保护心脑血管，抗氧化，长期食用可增强人体免疫功能，延缓衰老、预防疾病；豆浆中加入中药和香辛料提取液，反复熬煮后，成分融合充分，能够消除豆腥味，增加腐竹的卤香口味；腐竹经冷冻干燥，保留较多的营养成分，干燥时手感硬脆，易于分段，烹饪时冷水复水快，且加入香辛料，简化烹饪过程，节约时间。

Moringaceae Yuba

The invention discloses a Moringa Yuba, prepared from the following raw materials: soybean, Moringa powder, acanthopanax, Atriplex, Sophora alopecuroides, ophicalcitum, duck feet, white Juanmei AI leaves, salt, spices, malt sugar, polysaccharide, Udo oil. Moringaceae Yuba, the invention provides abundant raw material, easy to water, delicate taste, chewy, fragrant, balanced nutrition, easy absorption, comprehensive health care function, can detoxification, Liver eyesight, antioxidant, cardiovascular protection, long-term consumption can enhance immune function, anti-aging, disease prevention; join herbs and spices extract Soybean Milk, after repeated boiling, component fusion fully, can eliminate the beany flavor, add Yuba halogen fragrant flavor; Yuba by freeze-drying, retention of nutrients more dry, feel hard and brittle, easily segmented, cooking water and cold water, add spices, simplified the cooking process, saving time.

【技术实现步骤摘要】
一种辣木腐竹
本专利技术涉及豆制品加工领域，具体是指一种辣木腐竹。
技术介绍
腐竹又称腐皮，是很受欢迎的一种客家传统食品，也是华人地区常见的食物原料，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，荤、素食别有风味，目前，腐竹营养元素比较单一，在腐竹中添加有益营养元素，可提高腐竹品质，满足人们的需求。辣木粉有降血糖、降脂、降压、抗肿瘤、抗氧化、通便、利尿、驱虫、改善睡眠等功效，长期食用可增强人体免疫功能，延缓衰老、预防疾病。经常食用辣木粉可增强免疫力、排毒、塑身、抗老化、抗癌、并对多种慢性及重大疾病都有极大的改善功效。辣木粉是纯天然绿色食品，含有人体所需的全部营养物质，它可取代复合维生素、钙片、鱼肝油等，特别对高血压、高血脂、糖尿病、痛风等有很好的效果。现在市场亟需一种辣木腐竹，满足消费者的营养保健需求。
技术实现思路
为了弥补已有技术的缺陷，本专利技术的目的是提供一种辣木腐竹。一种辣木腐竹，由以下重量份的原料制成：黄豆90～110、辣木粉2.8～3.2、刺五加1.4～1.6、榆钱1.6～1.8、苦豆子1.6～1.8、花蕊石1.4～1.6、鸭脚艾1.0～1.2、白鹃梅叶1.6～1.8、食盐0.5～0.7、香辛料2.2～2.4、麦芽糖3～5、茜草多糖0.5～0.7、Udo油0.4～0.6。所述的香辛料，由以下重量比的原料组成：：八角：紫苏：小茴香：草果：香砂：千年健：肉桂：辣椒：黄栀子：干姜：辛庚：荜拨：丁香：甘草：胡椒：香茅＝11～12：9～10：7～8：7～8：7～8：6～7：6～7：6～7：5～6：5～6：5～6：4～5：4～5：4～5：4～5：4～5。一种辣木腐竹的制备方法，其具体步骤为：(1)将黄豆洗净，去杂，粉碎，过140～160目筛，得豆粉，向豆粉里加入辣木粉，加入豆粉重量1.2～1.4倍量的38～40℃温水，42～44KHz超声23～25分钟，8000转/分钟离心15分钟，得一次豆浆和一次豆渣，向一次豆渣中加入一次豆渣重量0.7～0.9倍量的0～2℃的冷水，置于细胞破碎仪，破碎8秒，停止3秒，反复破碎6次，10000转/分钟离心15分钟，得二次豆浆和二次豆渣，向二次豆渣中加入二次豆渣重量1.1～1.3倍量的38～40℃温水，36～38KHz超声16～18分钟，10000转/分钟离心15分钟，取三次豆浆，合并所有豆浆，42～43℃浓缩至原体积的1/2，用质量分数为0.6～0.8％的食用碱溶液调节pH至7.6～7.8，得辣木豆浆；(2)将刺五加、榆钱、苦豆子、花蕊石、鸭脚艾和白鹃梅叶洗净，粉碎，过100～120目，得中药粉，加入中药粉重量2.4～2.6倍量的体积分数为72～74％的食用酒精溶液，82～84℃水浴，32～34KHz超声提取33～35分钟，5000转/分钟离心10分钟，得提取液和药渣，向药渣中加入药渣重量2～3倍量的96～100℃的热水，32～34KHz超声提取27～29分钟，5000转/分钟离心10分钟，得提取液和药渣，合并所有提取液，46～48℃真空旋转浓缩至原体积的1/4，得中药提取液；(3)向容器中加入黄豆重量3～4倍量的水，加入食盐和香辛料，大火煮沸，小火保持微沸，熬煮至原来体积的1/5，100～120目筛过滤，除去香辛料，得香辛料液；(4)将辣木豆浆置于容器中，加入中药提取液、香辛料液，大火煮沸后，98～100℃保温8～10分钟，加入麦芽糖、茜草多糖，32～34转/分钟搅拌降温至62～66℃，重新大火煮沸6～8分钟，降温至83～85℃，加入Udo油，34～36转/分钟搅拌均匀，得煮沸辣木豆浆；(5)将煮沸辣木豆浆加入成型槽中，保持温度为83～85℃，加入辣木豆浆深度为2.2～2.6cm，槽面进行吹风，9～10分钟提膜一次，得辣木腐竹膜；(6)将腐竹膜卷成筒状，先室温晾晒至含水量为腐竹膜重量的77～79％(w/w)，再置于-36～-34℃进行真空冷冻干燥，至含水量为腐竹膜重量的1.6～1.8％(w/w)，得辣木腐竹；(7)真空包装，29～30kGy辐射灭菌26～28分钟，得成品。所述的步骤(5)的吹风，风口在槽面正上方，距槽面高度为80～90cm，风速为2.4～2.6米/秒。辣木粉：辣木叶粉有降血糖、降脂、降压、抗肿瘤、抗氧化、通便、利尿、驱虫、改善睡眠等功效，长期食用可增强人体免疫功能，延缓衰老、预防疾病。刺五加：抗氧化，保护心脑血管，抗疲劳，抗辐射，强身健体，造血养颜，益智安神。榆钱：健脾安神，清心降火，止咳化痰，清热利水，杀虫消肿，改善睡眠，防治神经衰弱，促进胃肠功能。苦豆子：清热解毒，抗菌消炎，止痛杀虫，镇静催眠，保护心脑血管，抗癌，增强免疫力，养肝明目。花蕊石：富含各种矿质元素，能够止血止痛，抗菌消炎，促进伤口愈合。鸭脚艾：镇咳平喘，护肝明目，活血散瘀，利水消肿，促进伤口愈合。白鹃梅叶：富含矿质元素钾、钙、锌、硒等，能够益肝明目，提高免疫力，抗氧化。茜草多糖：增强免疫力，保护心脑血管，抗辐射，抗癌，抗菌，抗病毒，抗衰老。Udo油：抗疲劳，保护视力，增强免疫力，减肥瘦身，促进大脑及身体发育，保护心脏，减弱更年期症状，保护心脑血管，促进胃肠功能，美容护发。本专利技术的优点是：本专利技术提供的一种辣木腐竹，原料丰富，易复水，口感细嫩，有嚼劲，有弹性，香味浓郁，色泽淡黄，营养均衡，易于吸收，保健功能全面，能够解毒排毒，养肝明目，保护心脑血管，抗氧化，长期食用可增强人体免疫功能，延缓衰老、预防疾病；黄豆先粉碎后浸泡，能够提高粉碎度，促进有效成分快速析出，节约豆子使用量，节约成本；豆浆中加入中药和香辛料提取液，反复熬煮后，成分融合充分，能够消除豆腥味，增加腐竹的卤香口味；腐竹经冷冻干燥，保留较多的营养成分，干燥时手感硬脆，易于分段，烹饪时冷水复水快，且加入香辛料，简化烹饪过程，节约时间。具体实施方式下面用具体实施例说明本专利技术，并不是对本专利技术的限制。实施例1一种辣木腐竹，其特征在于，由以下重量份的原料制成：黄豆90、辣木粉2.8、刺五加1.4、榆钱1.6、苦豆子1.6、花蕊石1.4、鸭脚艾1.0、白鹃梅叶1.6、食盐0.5、香辛料2.2、麦芽糖3、茜草多糖0.5、Udo油0.4。所述的香辛料，由以下重量比的原料组成：：八角：紫苏：小茴香：草果：香砂：千年健：肉桂：辣椒：黄栀子：干姜：辛庚：荜拨：丁香：甘草：胡椒：香茅＝11：9：7：7：7：6：6：6：5：5：5：4：4：4：4：4。一种辣木腐竹的制备方法，具体包括以下步骤：(1)将黄豆洗净，去杂，粉碎，过140目筛，得豆粉，向豆粉里加入辣木粉，加入豆粉重量1.2倍量的38℃温水，42KHz超声23分钟，8000转/分钟离心15分钟，得一次豆浆和一次豆渣，向一次豆渣中加入一次豆渣重量0.7倍量的0℃的冷水，置于细胞破碎仪，破碎8秒，停止3秒，反复破碎6次，10000转/分钟离心15分钟，得二次豆浆和二次豆渣，向二次豆渣中加入二次豆渣重量1.1倍量的38℃温水，36KHz超声16分钟，10000转/分钟离心15分钟，取三次豆浆，合并所有豆浆，42℃浓缩至原体积的1/2，用质量分数为0.6％的食用碱溶液调节pH至7.6，得辣本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种辣木腐竹，其特征在于，由以下重量份的原料制成：黄豆90～110、辣木粉2.8～3.2、刺五加1.4～1.6、榆钱1.6～1.8、苦豆子1.6～1.8、花蕊石1.4～1.6、鸭脚艾1.0～1.2、白鹃梅叶1.6～1.8、食盐0.5～0.7、香辛料2.2～2.4、麦芽糖3～5、茜草多糖0.5～0.7、Udo油0.4～0.6。

【技术特征摘要】
1.一种辣木腐竹，其特征在于，由以下重量份的原料制成：黄豆90～110、辣木粉2.8～3.2、刺五加1.4～1.6、榆钱1.6～1.8、苦豆子1.6～1.8、花蕊石1.4～1.6、鸭脚艾1.0～1.2、白鹃梅叶1.6～1.8、食盐0.5～0.7、香辛料2.2～2.4、麦芽糖3～5、茜草多糖0.5～0.7、Udo油0.4～0.6。2.根据权利要求1所述的一种辣木腐竹，其特征在于，所述的香辛料，由以下重量比的原料组成：：八角：紫苏：小茴香：草果：香砂：千年健：肉桂：辣椒：黄栀子：干姜：辛庚：荜拨：丁香：甘草：胡椒：香茅＝11～12：9～10：7～8：7～8：7～8：6～7：6～7：6～7：5～6：5～6：5～6：4～5：4～5：4～5：4～5：4～5。3.根据权利要求1所述一种辣木腐竹的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤：(1)将黄豆洗净，去杂，粉碎，过140～160目筛，得豆粉，向豆粉里加入辣木粉，加入豆粉重量1.2～1.4倍量的38～40℃温水，42～44KHz超声23～25分钟，8000转/分钟离心15分钟，得一次豆浆和一次豆渣，向一次豆渣中加入一次豆渣重量0.7～0.9倍量的0～2℃的冷水，置于细胞破碎仪，破碎8秒，停止3秒，反复破碎6次，10000转/分钟离心15分钟，得二次豆浆和二次豆渣，向二次豆渣中加入二次豆渣重量1.1～1.3倍量的38～40℃温水，36～38KHz超声16～18分钟，10000转/分钟离心15分钟，取三次豆浆，合并所有豆浆，42～43℃浓缩至原体积的1/2，用质量分数为0.6～0.8％的食用碱溶液调节pH至7.6～7.8，得辣木豆浆；(2)将刺五加、榆钱、苦豆子、...

【专利技术属性】
技术研发人员：梁学军，
申请(专利权)人：梁学军，
类型：发明
国别省市：广东,44