一种香蕉酱的制备方法技术

本发明专利技术属于食品加工技术领域，特别涉及一种香蕉酱的制备方法，包括以下制备步骤：1)取7‑9分熟的无腐烂的香蕉，清洗干净，带皮切片，放入食盐溶液中，捞出沥干水分；2)再与调配液混合均匀，搅拌加热煮沸，煮沸2‑4min后，停止加热，得到热浆；3)将热浆进行超高压处理；4)冷却，包装即可。本发明专利技术方法制备得到的香蕉酱养成分流失少，并且不添加化学添加剂，色泽鲜亮，储藏不产生褐变。

A method for the preparation of banana sauce

The invention belongs to the technical field of food processing, particularly relates to a preparation method of banana jam, which comprises the following preparation steps of: 1) 7 9 cooked without rotting bananas, cleaned with peel and slice into the salt solution, remove and drain water; 2) with mixed liquid mixed evenly stirring, boil, boil for 2 after 4min, stop heating, thermal plasma; 3) hot pulp by ultra high pressure treatment; 4) cooling, packaging. The banana paste prepared by the method is less shunted, and does not add chemical additives, the color is bright, and the storage does not produce browning.

【技术实现步骤摘要】
一种香蕉酱的制备方法
本专利技术属于食品加工
，特别涉及一种香蕉酱的制备方法。
技术介绍
香蕉是岭南四大名果之一，果实长而弯，果肉软，味道香甜，在中国已有2000多年的历史。其中“梅花点”香蕉皮色金黄，皮上布满褐色小黑点，香味浓郁，果肉软滑，品质最佳。香蕉属高热量水果，据分析每100克果肉的发热量达91大卡。在一些热带地区香蕉还作为主要粮食。香蕉果肉营养价值颇高，每100克果肉含碳水化合物20克、蛋白质1.2克、脂肪0.6克；此外，还含多种微量元素和维生素。其中维生素A能促进生长，增强对疾病的抵抗力，是维持正常的生殖力和视力所必需；硫胺素能抗脚气病，促进食欲、助消化，保护神经系统；核黄素能促进人体正常生长和发育。香蕉除了能平稳血清素和褪黑素外，它还富含让肌肉松弛效果的镁元素。因香蕉只产于亚热带和热带,成熟季节又较集中,造成产地“旺产滞销”,又因香蕉质地柔软,含水量高,腐烂率极高,不利于长途运输和大量贮存,常造成经济上的极大损失,严重束缚着香蕉种植业的发展。因此,香蕉在产地深加工成各类食品,使其便于运输携带和保存开发新的香蕉产品市场,成了进一步发展香蕉生产这一经济作物的关键。目前本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种香蕉酱的制备方法，其特征在于，包括以下制备步骤：1)取7‑9分熟的无腐烂的香蕉，清洗干净，带皮切片，放入食盐溶液中，捞出沥干水分；2)再与调配液混合均匀，搅拌加热煮沸，煮沸2‑4min后，停止加热，得到热浆；3)将热浆进行超高压处理；4)冷却，包装即可。所述步骤2)中，调配液由白糖、果胶、石榴皮溶液和纯净水调配而成。

【技术特征摘要】
1.一种香蕉酱的制备方法，其特征在于，包括以下制备步骤：1)取7-9分熟的无腐烂的香蕉，清洗干净，带皮切片，放入食盐溶液中，捞出沥干水分；2)再与调配液混合均匀，搅拌加热煮沸，煮沸2-4min后，停止加热，得到热浆；3)将热浆进行超高压处理；4)冷却，包装即可。所述步骤2)中，调配液由白糖、果胶、石榴皮溶液和纯净水调配而成。2.根据权利要求1所述的香蕉酱的制备方法，其特征在于：所述步骤1)中，食盐溶液的质量浓度为1％-5％。3.根据权利要求1所述的香蕉酱的制备方法，其特征在于：所述步骤2)中，1kg调配液中，有白糖200-400g，果胶50-100g，石榴皮溶液100-200g，其余为水。4.根据权利要求1所述的香蕉酱的制备方法，其特征在于：所述步骤2)中，石榴皮溶...

【专利技术属性】
技术研发人员：高金彰，
申请(专利权)人：浦北县龙腾食品有限公司，
类型：发明
国别省市：广西,45