一种果式月饼及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种果式月饼，包括饼皮，饼皮内包裹有馅料，所述馅料包括五仁馅和水果馅，且水果馅内置于果胶中，五仁馅的各原料按重量份计，包括核桃仁17‑20份，花生3‑5份，黑芝麻3‑5份，南瓜子3‑5份，杏仁4‑5份，蜂蜜8‑13份，熟糯米份20‑25份，奶粉3‑5份，碱水0.1‑0.3份。本发明专利技术制备的果式月饼中含有带果胶的水果馅料，不仅能够优化果式月饼口感，吃起来具有果式月饼的酥香味和水果香味，而且能够最大程度的防止果式月饼烘焙制作过程中果肉馅料中的营养成分被破坏，即使经过烘焙，也不会出现果胶融化的现象。

A fruit cake and preparation method thereof

The present invention provides a kind of fruit mooncakes, including pastry, cake wrapped with the intradermal fillings, fillings including five nut paste and fruit filling, and fruit filling in pectin, the raw material of five kernel filling by weight, including walnut 17 20 copies, 5 copies of 3 peanut, black sesame 3 pumpkin 3 5 copies, 5 copies, 4 almond honey 8 5 copies, 13 copies, 20 copies of cooked glutinous rice powder 3 25 copies, 5 copies, 0.3 copies in 0.1. Fruit mooncakes prepared by the invention contains fruit fillings with pectin, can not only optimize the fruit moon cake taste, eat mooncakes with fruit crisp flavor and fruit flavor, but also to the greatest extent to prevent fruit mooncakes baking in flesh fillings nutrients are destroyed in the process of making, even after baking. It does not appear the phenomenon of melting pectin.

【技术实现步骤摘要】
一种果式月饼及其制备方法
本专利技术涉及一种月饼，具体是一种果式月饼及其制备方法。
技术介绍
月饼，属汉族传统小吃，深受中国人民喜爱。月饼圆又圆，象征着团圆和睦，在中秋节这一天是必食之品。古代月饼被作为祭品于中秋节所食。据说中秋节吃月饼的习俗于唐朝开始。北宋之时，在宫廷内流行，但也流传到民间，当时俗称“小饼”和“月团”。发展至明朝则成为全民共同的饮食习俗。时至今日，品种更加繁多，风味因地各异。传统月饼采用小麦面粉作为主要的原料，通过烘培工艺制成。CN104222241A公开了一种蛋糕月饼，其包括松软口感的馅料和包裹此馅料的蛋糕月饼皮，其中制备蛋糕月饼皮的原料由以重量百分比计的以下组分组成：低筋粉24-26％、高筋粉4-6％、全蛋液20-22％、蛋黄液2-3％、幼砂糖20-22％、起酥油20-22％、奶粉1-2％、盐0.2-0.3％、泡打粉0.4-0.5％，蛋糕油0.1-0.2％、增稠剂0.05-0.08％、防腐剂0.1％。该蛋糕月饼虽然口感松软，但是其口味较差。CN103392777A公开了一种荞麦月饼，以粗粮作为主料改善了月饼皮，虽然开拓了粗粮制作精细食品的新途径，但制作过程中月饼皮不易定型，可塑性差，在烘焙过程中易产生斑点，影响食欲，申请号为CN102669225A公开了一种花香口味月饼，在月饼皮和月饼馅料中都添加有糖桂花和茉莉花花提取物，具有健脾开胃美容养颜的效果，可是有糖桂花和茉莉花花提取物含糖量高，且在馅料中添加量高，食用起来会过于甜腻，多食可能会对胃造成一定负担。基于此，CN104247742A公开了一种火龙果中式月饼，饼皮包括以下重量份数的原料：火龙果20-30，土豆8-12，山药8-12，红薯8-12，葛根粉8-12，白砂糖浆10-15，奶粉55-65，低筋粉110-130，白糖粉40-60，胡萝卜素吉士粉5-15，麦芽糖浆10-15，黄奶油55-65，鸡蛋20-30和泡打粉1-2。该火龙果中式月饼虽然具有一定保健价值，但其在馅料和饼皮中分别添加了火龙果浓缩物和提取物，月饼经烘烤后，尤其是食用前经二次加热后的，其营养成分容易被破坏。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种果式月饼，以解决其口味单一，且在烘焙制作过程中和二次烘焙过程中营养成分易被破坏的问题；本专利技术的目的在于提供一种果式月饼的制备方法。为了实现上述目的，本专利技术采用如下技术方案：一种果式月饼，包括饼皮，饼皮内包裹有馅料，其特征在于：所述馅料包括五仁馅和水果馅，且水果馅内置于果胶中。上述技术方案在果式月饼中加入含有果胶的水果馅料，不仅能够优化果式月饼口感，而且能够防止果式月饼烘焙制作过程中和二次烘焙过程中果肉馅料营养成分被破坏。为进一步优化果式月饼口味，上述水果馅为芒果、榴莲、香蕉、苹果、草莓、荔枝、山楂、龙眼、桃子、梨子、猕猴桃、葡萄、哈密瓜中的一种或几种组合。根据本专利技术的一个实施方案，上述水果馅包含芒果馅层、榴莲馅层、草莓馅层，且芒果馅层、榴莲馅层、草莓馅层之间分别通过果胶层隔开。为更进一步优化果式月饼口感，延长果式月饼的保质期，上述饼皮包括面粉果胶，且在饼皮上涂覆有蜂蜜。根据本专利技术的另一个实施方案，上述五仁馅的各原料按重量份计，包括核桃仁17-20份，花生3-5份，黑芝麻3-5份，南瓜子3-5份，杏仁4-5份，蜂蜜8-13份，熟糯米份20-25份，奶粉3-5份，碱水0.1-0.3份。为进一步防止果肉馅料中的营养成分被破坏，同时防止馅料破损，水果馅内置于五仁馅中。如上所述果式月饼的制备方法，包括馅料制备、饼皮制备、月饼成型、烘焙、包装步骤，具体为：步骤1，馅料制备：核桃仁、花生、黑芝麻、南瓜子、杏仁研成粉末，炒熟；冷却后加入奶粉、熟糯米份、碱水和蜂蜜，搅拌均匀后揉团，得到五仁馅；果胶份、蜂蜜混合后用温水冲开，自然冷却后加入水果粒得到混合体系，将混合体系入摸，经冷冻后得到水果馅；将前述水果馅包入五仁馅，得到馅料；步骤2，饼皮制备：面粉、果胶液混合后发酵揉团，擀成面皮，入摸、冷冻后得到饼皮；步骤3，月饼成型：先在饼皮表面涂覆一层蜂蜜，然后包入馅料，入摸成型，得到生果式月饼；步骤4，烘焙：先在生果式月饼表面喷洒纯净水，烘焙1-3分钟，然后在其表面涂覆一层蛋液，继续烘焙3-5分钟，得到熟果式月饼；步骤5，包装：熟果式月饼冷却后进行真空包装。有益效果：本专利技术制备的果式月饼中含有带果胶的水果馅料，不仅能够优化果式月饼口感，吃起来具有果式月饼的酥香味和水果香味，而且能够最大程度的防止果式月饼烘焙制作过程中果肉馅料中的营养成分被破坏。此外，本专利技术制备的果式月饼五仁馅中裹覆有果胶，即使经过烘焙，也不会出现果胶融化的现象。本专利技术制备的果式月饼既能够直接食用，又能够经烘焙后或者蒸热后食用，且经过烘焙或者蒸热后也不影响其口感和营养成分。本专利技术制备的果式月饼不仅清香可口、酥软、清热解腻，而且含有丰富的脂肪酸、维生素、氨基酸，能够实现清除体内毒素，提高机体抗病能力。本专利技术制备的果式月饼的馅中、饼皮中含有果胶和蜂蜜，不仅能够增强果式月饼内部的粘黏性，防止果式月饼散开，而且能够延长其保质期。本专利技术制备的果式月饼的工艺过程中，极大地缩短了烘焙时间，烘焙时间控制为4-8分钟，相比于现有五仁馅式月饼，本专利技术制备过程中将烘焙时间缩短了15-20分钟。具体实施方式下面结合具体实施例对本专利技术作进一步说明，在此指出以下实施例不能理解为对本专利技术保护范围的限制，本领域普通技术人员根据本专利技术的内容作出一些非本质的改进和调整。实施例1一种果式月饼的制备方法，包括馅料制备、饼皮制备、月饼成型、烘焙、包装步骤，具体为：步骤1，馅料制备：核桃仁180克、花生40克、黑芝麻40克、南瓜子40克、杏仁40克研磨成粉末，炒熟；冷却后加入奶粉40克、熟糯米粉230克、碱水0.20克和蜂蜜100克，搅拌均匀后揉团，得到五仁馅；果胶150克、蜂蜜100克混合后用温水冲开，自然冷却后加入水果粒100克得到混合体系，将混合体系入摸，置于零下15摄氏度的环境中冷冻后得到水果馅；将前述水果馅包入五仁馅，得到馅料；本实施例中所述水果粒为芒果、榴莲、香蕉、苹果、草莓的混合果粒，将新鲜芒果、榴莲、香蕉、苹果、草莓洗净后切成微粒即可。步骤2，饼皮制备：面粉200克、果胶液50克混合后发酵揉团，擀成面皮，入摸，置于冷冻室中冷冻后得到饼皮；步骤3，月饼成型：先将步骤2中的饼皮解冻，然后在饼皮表面涂覆一层蜂蜜，再包入馅料，入摸成型，得到生果式月饼；步骤4，烘焙：先在生果式月饼表面喷洒纯净水，烘焙2分钟，然后在其表面涂覆一层蛋液，继续烘焙4分钟，得到熟果式月饼；步骤5，包装：熟果式月饼冷却后进行真空包装。实施例2一种果式月饼的制备方法，包括馅料制备、饼皮制备、月饼成型、烘焙、包装步骤，具体为：步骤1，馅料制备：核桃仁170克、花生30克、黑芝麻30克、南瓜子30克、杏仁40克研磨成粉末，炒熟；冷却后加入奶粉30克、熟糯米粉200克、碱水0.1克和蜂蜜80克，搅拌均匀后揉团，得到五仁馅；果胶粉320克、蜂蜜60克混合后用温水20g冲开，自然冷却后加入水果层120克得到混合体系，将混合体系入摸，置于零下12摄氏度的环境中冷冻后得到水果馅；将前述水果馅包入五仁馅，得到馅料；本实施例中所述水果层为芒果馅层、榴莲馅层、草本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种果式月饼，包括饼皮，饼皮内包裹有馅料，其特征在于：所述馅料的原料包括果酱、蜂蜜、淀粉。

【技术特征摘要】
1.一种果式月饼，包括饼皮，饼皮内包裹有馅料，其特征在于：所述馅料的原料包括果酱、蜂蜜、淀粉。2.根据权利要求1所述的果式月饼，其特征在于：果酱为芒果酱、榴莲酱、香蕉酱、苹果酱、草莓酱、荔枝酱、山楂酱、龙眼酱、桃子酱、梨子酱、猕猴桃酱、葡萄酱、哈密瓜酱中的一种或几种组合。3.根据权利要求2所述的果式月饼，其特征在于：所述馅料的原料还包括果胶粉和葡萄糖。4.根据权利要求3所述的果式月饼，其特征在于：所述馅料的原料按重量份计，馅料的原料由淀粉10-15份、蜂蜜2-3份、果胶粉4-6份、果酱5-8份组成。5.根据权利要求1、2、3或4所述的果式月饼，其特征在于：所述果酱内置于淀粉糊中。6.如权利要求1-5任一项所述的果式月饼的制备方法，包括馅料制备、饼皮制备、月饼成型、烘焙、包装步骤，具体为：步骤1，馅料制备：淀粉中加入蜂蜜、葡糖糖和果胶粉，待淀粉完...

【专利技术属性】
技术研发人员：江耀恒，
申请(专利权)人：贵州馥香斋蔡氏食品有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州,52