一种地瓜甜糕及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种地瓜甜糕，它是由如下重量份数的原料制成：卡拉胶5‑8份、魔芋粉0.5‑1.5份、葡萄糖3‑6份、水30‑50份、梨汁5‑10份、海藻酸钠0.5‑1.5份、地瓜果5‑18份、红糖1‑3份，桑叶汁2‑3份。本发明专利技术制备的地瓜甜糕，不仅保留了地瓜果的特有香味、口感和色泽，而且方便保存和运输，同时具有清热解毒、生津止渴等功效，能够用于治疗扁桃体发炎、鼻噻、咽喉肿痛等症状。此外，本发明专利技术将地瓜果与蜂蜜混合，并结合低压低温蒸馏工艺和冷冻工艺制备的地瓜甜糕，最大限度的保留了地瓜果中的营养成分，解决了地瓜果变黑、变味的技术问题，同时延长了地瓜果的保质期。

A sweet potato cake and its preparation method

The present invention provides a kind of sweet potato cake, which is made from the following raw materials in parts by weight: 5 carrageenan 8, konjac powder 1.5, glucose 0.5 3 6 copies, 50 copies, 30 water pear juice 5 10 copies, 1.5 copies, 0.5 sodium alginate sweet potato fruit 5 18 a brown sugar 1 3 copies, 3 copies of the 2 mulberry juice. The preparation of the sweet potato sweet cake, not only retains the unique flavor, sweet potato fruit taste and color, and convenient storage and transportation, also has Qingrejiedu, thirst and other effects, can be used for the treatment of inflammation of the tonsils and nasal effects, sore throat and other symptoms. In addition, the invention can be mixed with honey and fruit, combined with low temperature and low pressure distillation process and preparation process of frozen sweet potato sweet cake, to maximize the retention of nutrients in fruit of sweet potato sweet potato, solve the technical problems, the black fruit becomes stale, and prolong the shelf life of sweet potato fruit.

【技术实现步骤摘要】
一种地瓜甜糕及其制备方法
本专利技术涉及一种糕点，具体是一种地瓜甜糕及其制备方法。
技术介绍
地瓜果，又称之为地石榴、地郎果、地枇杷果、地瓜，双子叶植物纲，桑科植物地瓜榕的隐花果(榕果)，分布于西南、陕西、湖北、湖南、广西、西藏等地。地瓜果呈球形或卵圆形，直径0.4-l.2cm，表面黄绿或淡红色，皱缩，基部有短柄，剖开后可见肉质花托内壁着生许多小瘦果，气微，味微甘、微涩，具有清热解毒，祛风除湿，涩精止遗之功效，常用于治疗咽喉肿痛，是一种食疗价值高的果品。地瓜果生于低山区的疏林、山坡、沟边或旷野草丛中，果期6-9月。研究表明，新鲜地瓜果含有醇类物质，采摘后果肉容易发黑，不能直接置于空气中保存，即使将其直接冷冻或者直接加入到糕点中也容易变味，且不方便保存和运输。果冻，一种半凝固状的冷冻甜品糕点，口感软滑，美味可口，主要材料为鸡蛋和奶黄，经过果冻液调制、装模、冷藏等加工工序制作而成，易于保存和运输。常见的包括蜜桃果肉果冻、香橙味果冻爽、蜜桔果肉果冻、柠檬味果冻爽、蓝莓果肉果冻、果汁果冻、葡萄风味果冻爽、凤梨味果冻、芦荟荔枝味椰果果冻、苹果风味果冻爽、什锦味果冻。CN106962861A公开了一种青汁果冻，由如下重量份数的原料制成：青汁粉20-30份、益生菌1-2份、牛奶20-25份、蜂蜜9-15份、糖醇5-8份、魔芋粉1-2份、海藻胶0.5-1份、水30-50份。CN105995807A公开了一种哈密瓜香蕉果冻的制作方法，其原料由以下重量份数的组分组成：阿华田30-35份，哈密瓜3-5份，香蕉丁3-5份，鱼胶粉10-15份，炼乳3-5份，朗姆酒5-8份，清水100-120份；其制作过程包括如下步骤：A、取阿华田放入杯状容器中，倒入40-50摄氏度的清水冲泡，加入炼乳、朗姆酒搅拌均匀待用；B、取鱼胶粉与阿华田溶液混合均匀，倒进模具至一半容积，放进冰柜冷藏20-30分钟；C、取出模具，把哈密瓜、香蕉丁放入模具，加满阿华田溶液，再次冷藏20-25分钟；D、取出后退掉模具，用彩色的装饰液进行装饰，制成成品。虽然市面上果冻种类繁多，但是还未见地瓜甜糕的相关报道，因此，有必要将其开发出来。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种地瓜甜糕，本专利技术的另一目的在于提供一种地瓜甜糕的制备方法，以保留地瓜果的特有香味和口感，同时方便保存和运输。除特殊说明外，本专利技术所述份数均为重量份，所述原料可通过常规方法制得或购买。为了实现上述目的，本专利技术采用如下技术方案：一种地瓜甜糕，其特征在于，主要由如下重量份数的原料制成：卡拉胶5-8份、魔芋粉0.5-1.5份、葡萄糖3-6份、水30-50份、梨汁5-10份、海藻酸钠0.5-1.5份、地瓜果5-18份。采用上述原料制备的地瓜甜糕，不仅保留了地瓜果的特有香味和口感，而且方便保存和运输，同时具有优异的食疗价值，具有清热解毒、防止咽喉肿痛等功效。优选地，所述地瓜果为地瓜果丁或地瓜果酱。根据本专利技术的一个实施方案，所述地瓜果酱为地瓜果浆(地瓜果经打浆后得到的地瓜浆液)与蜂蜜的混合物。为进一步防止地瓜果变质，上述地瓜果浆与蜂蜜的质量比为1:0.5～1:1。为进一步增强地瓜甜糕的食疗价值，地瓜甜糕的原料还含有红糖1-3份，桑叶汁2-3份。如上所述地瓜甜糕的制备方法，包括明胶浆液调制、除水、装模、冷藏步骤，具体为：步骤1，明胶浆液调制：将卡拉胶5-8份、魔芋粉0.5-1.5份、葡萄糖3-6份、水30-50份、梨汁5-10份、海藻酸钠0.5-1.5份、红糖1-3份、桑叶汁2-3份混合后搅拌均匀，得到明胶浆液；步骤2，除水：将前述明胶浆液与地瓜果丁或地瓜果酱混合后置于压力为3*103-20*103Pa容器中，升温至55-65℃，恒温10-20分钟，得到不含水分的混合体系；步骤3，装模：待前述不含水分的混合体系自然冷却至室温后装模；步骤4，冷藏：将装模后的混合体系置于-10～3摄氏度的环境中冷冻1-5小时，得到地瓜甜糕。有益效果：本专利技术制备的地瓜甜糕，不仅保留了地瓜果的特有香味、口感和色泽，而且方便保存和运输，同时具有清热解毒、生津止渴等功效。本专利技术将地瓜果与蜂蜜混合，并结合低压低温蒸馏工艺和冷冻工艺制备的地瓜甜糕，最大限度的保留了地瓜果中的营养成分，解决了地瓜果变黑、变味的技术问题，同时延长了地瓜果的保质期。本专利技术制备的地瓜甜糕色泽鲜艳，口感软滑，养养丰富，能够用于治疗扁桃体发炎、鼻噻、咽喉肿痛等症状，是一种食疗价值优异的甜点。本专利技术制备工艺简单，便于规模化生产。具体实施方式下面结合具体实施例对本专利技术作进一步说明，在此指出以下实施例不能理解为对本专利技术保护范围的限制，本领域普通技术人员根据本专利技术的内容作出一些非本质的改进和调整。实施例1一种地瓜甜糕，按照明胶浆液调制、除水、装模、冷藏步骤制得，具体为：步骤1，明胶浆液调制：将卡拉胶70克、魔芋粉10克、葡萄糖45克、水400克、梨汁80克、海藻酸钠10克、红糖20克、桑叶汁25克混合后搅拌均匀，得到明胶浆液；步骤2，除水：将前述明胶浆液与地瓜果丁120克混合后置于压力为20*103Pa容器中(20*103Pa的压力可通过抽出常压容器中的部分空气实现)，升温至65℃，恒温15分钟，得到不含水分的混合体系；步骤3，装模：待前述不含水分的混合体系自然冷却至室温后装模；步骤4，冷藏：将装模后的混合体系置于零摄氏度的环境中冷冻3小时，得到地瓜甜糕。实施例2一种地瓜甜糕，按照明胶浆液调制、除水、装模、冷藏步骤制得，具体为：步骤1，明胶浆液调制：将卡拉胶80克、魔芋粉15克、葡萄糖60克、水600克、梨汁100克、海藻酸钠15克、红糖30克、桑叶汁30克混合后搅拌均匀，得到明胶浆液；步骤2，除水：将前述明胶浆液与地瓜果丁180克混合后置于压力为10*103Pa容器中，升温至60℃，恒温18分钟，得到不含水分的混合体系；步骤3，装模：待前述不含水分的混合体系自然冷却至室温后装模；步骤4，冷藏：将装模后的混合体系置于三摄氏度的环境中冷冻5小时，得到地瓜甜糕。实施例3一种地瓜甜糕，按照明胶浆液调制、除水、装模、冷藏步骤制得，具体为：步骤1，明胶浆液调制：将卡拉胶50克、魔芋粉5克、葡萄糖30克、水300克、梨汁50克、海藻酸钠5克、红糖10克、桑叶汁20克混合后搅拌均匀，得到明胶浆液；步骤2，除水：将前述明胶浆液与地瓜果酱75克混合后置于压力为3*103Pa容器中，升温至55℃，恒温10分钟，得到不含水分的混合体系；其中，取50克地瓜果打成浆液后与25克蜂蜜混合后搅拌均匀制得地瓜果酱；步骤3，装模：待前述不含水分的混合体系自然冷却至室温后装模；步骤4，冷藏：将装模后的混合体系置于零下十摄氏度的环境中冷冻1小时，得到地瓜甜糕。实施例4一种地瓜甜糕，按照明胶浆液调制、除水、装模、冷藏步骤制得，具体为：步骤1，明胶浆液调制：将卡拉胶60克、魔芋粉12克、葡萄糖50克、水450克、梨汁70克、海藻酸钠12克、红糖15克、桑叶汁27克混合后搅拌均匀，得到明胶浆液；步骤2，除水：将前述明胶浆液与地瓜果酱300克混合后置于压力为15*103Pa容器中，升温至55℃，恒温20分钟，得到不含水分的混合体系；其中，取150克地瓜果打成浆液后与150克蜂蜜混合后搅拌均匀制得地瓜果酱；步骤3，装模：本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种地瓜甜糕，其特征在于：主要由如下重量份数的原料制成：卡拉胶5‑8份、魔芋粉0.5‑1.5份、葡萄糖3‑6份、水30‑50份、梨汁5‑10份、海藻酸钠0.5‑1.5份、地瓜果5‑18份。

【技术特征摘要】
1.一种地瓜甜糕，其特征在于：主要由如下重量份数的原料制成：卡拉胶5-8份、魔芋粉0.5-1.5份、葡萄糖3-6份、水30-50份、梨汁5-10份、海藻酸钠0.5-1.5份、地瓜果5-18份。2.根据权利要求1所述的地瓜甜糕，其特征在于：所述地瓜果为地瓜果丁或地瓜果酱。3.根据权利要求2所述的地瓜甜糕，其特征在于：所述地瓜果酱为地瓜果浆与蜂蜜的混合物。4.根据权利要求3所述的地瓜甜糕，其特征在于：所述地瓜果浆与蜂蜜的质量比为1:0.5～1:1。5.根据权利要求1、2、3或4所述的地瓜甜糕，其特征在于：所述地瓜甜糕的原料中还含有红糖1-3份，桑叶汁2-3份。6.如权利要求1-5任一项所...

【专利技术属性】
技术研发人员：江耀恒，
申请(专利权)人：贵州馥香斋蔡氏食品有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州,52