The invention discloses a spicy cookies, with quality percentage, which consists of the following components, 35 wheat flour 45%, sugar 20 25%, shortening 10 15% 5 10%, refined vegetable oil, spicy seasoning powder 3 7% 3 5%, ammonium bicarbonate, sodium bicarbonate 2 4%, the balance of water. The taste is unique and meets the needs of the consumers who like spicy taste. The preparation process can maximize the powder on the surface of the whole biscuit, and the powder is uniform and uniform. The spicy biscuits are delicious, tasty, and easy to eat, and can be developed with different flavors and flavors.
【技术实现步骤摘要】
一种香辣饼干条及其制备工艺
本专利技术属于食品加工
，具体地说涉及一种香辣饼干条及其制备工艺。
技术介绍
饼干是一种大众喜爱的休闲食品，通常以小麦粉或糯米粉为原料，加入糖、油等其它辅料，经调粉、成型、烘烤制成的水分含量较低、口感松脆的食品。其重量轻、块型完整，易于包装、保藏和携带，可即开即食，食用方便。市面上饼干品牌和种类很多，不同的配方产生的口感也不同，但是目前市场较少见到香辣味道的饼干，不能满足部分消费者对此种口味的需求。另外，现有添加了调味粉的饼干，其制作工艺为在饼干烘烤前或烘烤后安装1台撒粉机，通过撒粉机对饼干表面进行撒粉，如苏打饼干表面撒盐粒或糖粒，因此均为饼干表面撒粉，而底部未覆有调味粉，产品的风味、口感都受到一定影响。
技术实现思路
为此，本专利技术所要解决的技术问题在于现有技术中少有香辣味饼干、且饼干仅表面覆调味粉，从而提出一种整体调味的香辣饼干条及其制备工艺。为解决上述技术问题，本专利技术的技术方案为：本专利技术提供一种香辣饼干条，以质量百分比计，由以下组分组成，小麦粉35-45％，白砂糖20-25％，起酥油10-15％，精炼植物油5-10％，...
【技术保护点】
一种香辣饼干条，其特征在于，以质量百分比计，由以下组分组成，小麦粉35‑45％，白砂糖20‑25％，起酥油10‑15％，精炼植物油5‑10％，香辣调味粉3‑7％，碳酸氢铵3‑5％，碳酸氢钠2‑4％，余量为水。
【技术特征摘要】
1.一种香辣饼干条，其特征在于，以质量百分比计，由以下组分组成，小麦粉35-45％，白砂糖20-25％，起酥油10-15％，精炼植物油5-10％，香辣调味粉3-7％，碳酸氢铵3-5％，碳酸氢钠2-4％，余量为水。2.根据权利要求1所述的香辣饼干条，其特征在于，以质量百分比计，所述香辣调味粉由以下组分组成，白砂糖25-30％，食用盐15-20％，牛肉粉末香精10-15％，酱油粉10-15％，味精5-10％，辣椒粉5-8％，肉味粉末香精5-8％，香辛料3-5％。3.根据权利要求1或2所述的香辣饼干条，其特征在于，所述起酥油由奶油打发至比重为0.7-0.8。4.根据权利要求3所述的香辣饼干条，其特征在于，所述小麦粉中湿面筋的含量为22-24％。5.一种香辣饼干条的制备工艺，其特征在于，包括如下步骤：a、小麦粉过筛、用奶油打发起酥油，将所述小麦粉、起酥油、白砂糖、碳酸氢氨、碳酸氢钠和水混合均匀，和面；b、将和好的面压成薄厚均匀...
【专利技术属性】
技术研发人员：李永军，孙佳江，
申请(专利权)人：四川喜之郎食品有限公司，
类型：发明
国别省市：四川,51
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