一种百香果面包及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种百香果面包的制作方法，包括如下步骤：（1）破碎；（2）加热；（3）加酶；(4)过头筛；（5）超微细化处理；（6）活化酵母；（7）搅拌；（8）醒发；（9）烘烤；（10）成品。将烘烤后的面包进行冷却，再倒入超微细化处理后的百香果果汁，加热30‑50°C，没有破坏百香果的营养成分，可以制成百香果深加工食品百香果面包，百香果面包天然香味，具有良好的口感，尤其保持百香果独有的香鲜味；边搅拌边将果肉与水的混合物加热到25‑55℃，加热是为了除去果肉与水的混合物的异味；加热后的果肉与水的混合物加入纤维素酶，使得果肉细胞壁破裂溶解，更能使得果肉营养成分容易溢流出来；超微细化处理后的百香果果汁更容易被人体吸收。

Passion fruit bread and its making method

The invention discloses a preparation method of passion fruit bread, which comprises the following steps: (1) crushing; (2) heating; (3) enzyme; (4) over sieve; (5) ultrafine processing; (6) the activation of yeast; (7) mixing; (8) (proofing; 9) baking; (10) product. The baked bread for cooling, then pour into ultrafine processed passionfruit juice, heating 30 50 DEG C, not destroy the nutrition of passion fruit, passion fruit can be made into deep processed food passionfruit bread, passionfruit bread, natural fragrance, has good taste, especially 100 fragrant fruit unique flavor; stirring the mixture of pulp and water heating to 25 DEG C 55, heating is to remove odor mixture of pulp and water; a mixture of pulp and water heating after adding cellulase, the pulp cell wall rupture dissolution, can make the nutritional components of the flesh to overflow; ultrastructure after refinement of passion fruit juice is more easily absorbed by the body.

【技术实现步骤摘要】
一种百香果面包及其制作方法
本专利技术涉及面包加工领域，尤其涉及一种百香果面包及其制作方法。
技术介绍
百香果含有17种氨基酸，丰富的蛋白质、脂肪、糖、维生素、钙、磷、铁、钾、SOD酶和超纤维等165种对人体有益物质，更被称为水果中的VC(维生素C)之王，并且它的口感独特。它含有丰富的维生素、超纤维和蛋白质等上百中对人体非常有益的元素，而且口感跟香味都美到极致，可以增强人体抵抗力，提高免疫力，尤其小孩和孕妇吃了更是非常有助于身体发育和生长。面包，是一种用五谷（一般是麦类）磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、果仁等为辅料，加水调制成面团，经过发酵、整型、成型、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。目前加工成的天然香味、具有良好的口感，尤其保持百香果独有的香鲜味、食用方便的百香果面包，未见相关产品上市。
技术实现思路
为充分挖掘百香果汁的应用价值，提高百香果的附加值，本专利技术提供一种百香果面包及其制作方法。本专利技术解决上述技术问题所采用的方案是：第一方面，本专利技术提供了一种百香果面包，所述百香果面包由下列重量份的原料制备而成：百香果果汁5-10份、油脂5-本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种百香果面包，其特征在于, 所述百香果面包由下列重量份的原料制备而成：百香果果汁5‑10份、油脂5‑6份、盐7‑8份、高筋面粉20‑30份、面包改良剂2‑5份、奶粉2‑5份、活化酵母5‑10份、木糖醇10‑15份、鸡蛋4‑5份、余量为水。

【技术特征摘要】
1.一种百香果面包，其特征在于,所述百香果面包由下列重量份的原料制备而成：百香果果汁5-10份、油脂5-6份、盐7-8份、高筋面粉20-30份、面包改良剂2-5份、奶粉2-5份、活化酵母5-10份、木糖醇10-15份、鸡蛋4-5份、余量为水。2.一种百香果面包的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）破碎：将经预处理后的洁净百香果用设备破碎果皮，将果瓤、果浆与果皮分离，挖出带籽果肉；（2）加热：将步骤(1)得到的带籽果肉中加入水，边搅拌边将果肉与水的混合物加热到25-55℃，制得加热后的果肉与水的混合物；（3）加酶：往步骤（2）制得的加热后的果肉与水的混合物加入酶，25-55℃下保温酶解30-50min，制得酶解后的果肉与水的混合物；（4）过头筛：将步骤（3）制得的酶解后的果肉与水的混合物通过0.8mm孔眼的不锈钢筛网过滤得滤液I；（5）超微细化处理：将步骤（4）制得的滤液I放进细化程度可达300目的胶体磨进行细化处理，得到超微细化处理后的百香果果汁；（6）活化酵母：首先取适量水加温，将活性干酵母加入到温水中并搅拌均匀，待酵母体积膨胀，出现大量气泡时，即为活化酵母5-10份；（7）搅拌：将高筋面粉20-30份、面包改良剂2-5份、奶粉2-5份、活化酵母5-10份、木糖醇10-15份、鸡蛋4-5份及适量水一并放入搅拌机的搅拌缸内，先慢速搅拌2分钟，再快速搅拌4分钟，使高筋面粉、面包改良剂、奶粉、活化酵母、木糖醇、鸡蛋及适量水充分混合均匀，加入油脂5-6份和盐7-8份再快速搅拌4分钟；（8）醒发：将面团在一定的环境下发酵，然后分割成80克的...

【专利技术属性】
技术研发人员：张勇，邓秀琼，何柳青，何雪君，
申请(专利权)人：河源市金品农业科技创新研究院，
类型：发明
国别省市：广东,44