百香果果冻及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种百香果果冻的制作方法，包括如下步骤：将百香果的果皮与果浆分离，从果皮中提取出凝胶状果胶；在所述凝胶状果胶中加入纯净水，加热至60‑100℃，不断搅拌使凝胶状果胶完全溶解后加入糖浆，搅拌均匀制得果胶溶液；待果胶溶液冷却至55℃时加入的果浆，边加边搅拌均匀，制得果冻溶液；将果冻溶液装入模具中，封口后将果冻溶液冷却至凝胶状，即得百香果果冻。本发明专利技术还公开了上述制作方法制得的百香果果冻。本发明专利技术所述百香果果冻，除糖浆外，所有制作原料均来自于百香果果实本身，无添加任何食品添加剂，制作工艺充分保留了百香果原有的营养物质，口感更佳。

Passion fruit jelly and its making method

The invention discloses a preparation method of passion fruit jelly, which includes the following steps: passion fruit peel and pulp separation, extraction of pectin from the peel gel; adding pure water in the gel of pectin, heated to 60 100 DEG C, stirring. The gel completely dissolved pectin after adding syrup, stir well prepared pectin solution; pulp pectin solution added to cooling to 55 Deg. C, stir evenly, prepared jelly jelly solution; solution into the mould, sealing after the solution is cooled to jelly gel, the passion fruit jelly. The invention also discloses hundred fruit jelly prepared by the preparation method. The passion fruit jelly, except syrup, all production of raw materials are from the passion fruit itself, without any food additive production process, fully retained the original nutrients of passion fruit, taste better.

【技术实现步骤摘要】
百香果果冻及其制作方法
本专利技术涉及食品加工领域，具体涉及一种百香果果冻及其制作方法。
技术介绍
果冻是指以水、食糖和增稠剂等为原料，经溶胶、调配、灌装、杀菌、冷却等工序加工而成的胶冻食品，广受人们特别是儿童的喜爱。但由于加工过程中不可避免的加入了各式各样的食品添加剂，逐渐受到了鄙弃。开发天然的不含有食品添加剂的果冻是大势所趋，意义非凡。百香果果冻是以果冻原料为基础，再添加百香果果浆制作出来的胶冻食品，因其外观晶莹剔透，口感香甜爽滑，营养物质丰富而备受欢迎。现有技术制作的百香果果冻往往添加各式各样的食品添加剂，如豆果美食网公开了一种百香果果胶的制作方法，虽然不加色素与防腐剂，但为了凝固形成果冻，仍使用了吉利丁粉这类食品添加剂，产品非纯天然，不能作为百香果果实的良好替代品。
技术实现思路
本专利技术的目的提供一种百香果果冻及其制作方法，采用纯天然的食品原料，无添加任何食品添加剂，解决现有百香果果冻需要额外添加非天然食品添加剂的缺陷。本专利技术所述百香果果冻，除糖浆外，所有制作原料均来自于百香果果实本身，无添加任何食品添加剂，制作工艺充分保留了百香果原有的营养物质，口感更佳。本专利技术解决本文档来自技高网...

【技术保护点】
百香果果冻的制作方法，其特征在于，所述百香果果冻的制作方法包括如下步骤：步骤一：将百香果的果皮与果浆分离，从果皮中提取出凝胶状果胶；步骤二：在所述凝胶状果胶中加入纯净水，加热至60‑100℃，不断搅拌使凝胶状果胶完全溶解后加入糖浆，搅拌均匀制得果胶溶液；所述糖浆的加入量为所述凝胶状果胶重量的0‑2倍；所述纯净水的添加量为所述凝胶状果胶重量的1/4‑1/2；步骤三，待步骤二所制得的果胶溶液冷却至55℃时加入步骤一制得的果浆，边加边搅拌均匀，制得果冻溶液；所述果胶溶液与果浆的重量比为1:0.1‑1；步骤四，将步骤三制得的果冻溶液装入模具中，封口后将果冻溶液冷却至凝胶状，即得百香果果冻。

【技术特征摘要】
1.百香果果冻的制作方法，其特征在于，所述百香果果冻的制作方法包括如下步骤：步骤一：将百香果的果皮与果浆分离，从果皮中提取出凝胶状果胶；步骤二：在所述凝胶状果胶中加入纯净水，加热至60-100℃，不断搅拌使凝胶状果胶完全溶解后加入糖浆，搅拌均匀制得果胶溶液；所述糖浆的加入量为所述凝胶状果胶重量的0-2倍；所述纯净水的添加量为所述凝胶状果胶重量的1/4-1/2；步骤三，待步骤二所制得的果胶溶液冷却至55℃时加入步骤一制得的果浆，边加边搅拌均匀，制得果冻溶液；所述果胶溶液与果浆的重量比为1:0.1-1；步骤四，将步骤三制得的果冻溶液装入模具中，封口后将果冻溶液冷却至凝胶状，即得百香果果冻。2.如权利要求1所述的百香果果冻的制作方法，其特征在于，步骤二在所述凝胶状果胶中加入纯净水时，还加入了红薯淀粉，所述红薯淀粉的加入量为所述凝胶状果胶重量的0-0.5倍。3.如权利要求1或2所述的百香果果冻的制作方法，其特征在于，步骤一所述从果皮中提取出凝胶状果胶的方法为酸提取法、碱萃取法...

【专利技术属性】
技术研发人员：韩珍，严汉彬，帅大尧，何顺飞，贺宇辉，颜浩，
申请(专利权)人：河源市金品农业科技创新研究院，
类型：发明
国别省市：广东,44