一种香酥油炸鲫鱼的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种香酥油炸鲫鱼的制作方法，包括原料处理、去腥、裹粉、油炸等步骤。该方法制作的鲫鱼香脆酥，美味可口，营养丰富，不仅能增加食欲，且无化学添加剂，制作工序简单，对人身体健康有益。

【技术实现步骤摘要】
一种香酥油炸鲫鱼的制作方法
本专利技术涉及食品领域，具体的说，是涉及到一种香酥油炸鲫鱼的制作方法。
技术介绍
小鲫鱼肉厚而且鱼子多，肉质细嫩，肉营养价值很高，每百克肉含蛋白质13克、脂肪11克，并含有大量的钙、磷、铁等矿物质。鲫鱼药用价值极高，其性平味甘，入胃、肾，具有和中补虚、除羸、温胃进食、补中生气之功效。鲫鱼做法通常用于煲汤，营养丰富，但过于清淡，在食欲不正时很难勾起食欲。
技术实现思路
针对现有技术的不足，本专利技术的目的是提供一种香酥油炸鲫鱼的制作方法，该方法制作的鲫鱼香脆酥，美味可口，营养丰富，不仅能增加食欲，且无化学添加剂，制作工序简单，对人身体健康有益。为实现上述目的，本专利技术是通过以下技术方案实现的：一种香酥油炸鲫鱼的制作方法，包括以下步骤：（1）原料处理：选用新鲜的重量在150g以下的小鲫鱼为原料，将小鲫鱼洗净，并剖腹去鳞，摘除内脏，沥干水分备用；（2）去腥：将处理好的小鲫鱼每300-400份中加入三花酒5-10份、豆腐乳20-30份、酱油3-5份、姜15-20份、盐10-15份，糖20-30份进行腌制3-5小时，以除去鱼腥味，每1个小时打翻一次；（3）裹粉：将去腥后的小鲫鱼沥干，鱼身两面用50-100份生粉进行裹覆；（4）油炸：将裹覆有生粉的小鲫鱼放入油温在130-160℃的锅中进行炸制，炸至鱼体表面呈金黄色即可出锅。进一步说明，所述腌制步骤中小鲫鱼每300份加入三花酒5份、豆腐乳20份、酱油3份、姜15份、盐10份，糖20份。进一步说明，所述腌制步骤中小鲫鱼每400份加入三花酒10份、豆腐乳30份、酱油5份、姜20份、盐15份，糖30份组成的调味剂。进一步说明，所述腌制步骤中小鲫鱼每350份加入三花酒8份、豆腐乳25份、酱油4份、姜18份、盐12份，糖25份组成的调味剂。进一步说明，所述调料剂还包括10-15重量份的胡椒粉。进一步说明，所述调料剂还包括20-30重量份鸡蛋。与现有技术相比，本专利技术具有如下有益效果：本专利技术以小鲫鱼、白糖、盐、56度以上的三花酒、姜、豆腐乳、鸡蛋、胡椒粉以及生粉为原料，无其他化学添加剂，操作工序简单。采用三花酒既可以使得鱼肉、鱼刺变得柔松，增加鲫鱼的香醇，又可防止鲫鱼变酸，使用姜可以去腥，豆腐乳增加香味，鸡蛋提供蛋白质，胡椒粉用于增加辣味。选择150g以下小鲫鱼在油炸后鱼刺可容易被炸软、脆，吃的时候可以嚼咽，不需吐掉骨头，采用生粉可以在小鲫鱼油炸时避免味道的流失，同时可以增加鲫鱼的香、酥、脆等口感；本专利技术的鲫鱼香脆、美味、可口，营养丰富，增加食欲，有益人体健康，本专利技术的香酥鲫鱼可直接食用，也可用于做菜。具体实施方式以下结合具体实施方式对本专利技术作进一步详细描述，但不限制本专利技术的保护范围和应用范围：实施例1一种香酥油炸鲫鱼的制作方法，包括以下步骤：（1）原料处理：选用新鲜的重量在150g以下的小鲫鱼为原料，将小鲫鱼洗净，并剖腹去鳞，摘除内脏，沥干水分备用；（2）去腥：将处理好的所述小鲫鱼每300份加入三花酒5份、豆腐乳20份、酱油3份、姜15份、盐10份、糖20份、胡椒粉10份、鸡蛋20份进行腌制3小时，以除去鱼腥味，每1个小时打翻一次；（3）裹粉：将去腥后的小鲫鱼沥干，鱼身两面用50份生粉进行裹覆；（4）油炸：将裹覆有生粉的小鲫鱼放入油温在130℃的锅中进行炸制，炸至鱼体表面呈金黄色即可出锅。实施例2一种香酥油炸鲫鱼的制作方法，包括以下步骤：（1）原料处理：选用新鲜的重量在150g以下的小鲫鱼为原料，将小鲫鱼洗净，并剖腹去鳞，摘除内脏，沥干水分备用；（2）去腥：将处理好的所述小鲫鱼每400份加入三花酒10份、豆腐乳30份、酱油5份、姜20份、盐15份、糖30份、胡椒粉15份、鸡蛋30份进行腌制5小时，以除去鱼腥味，每1个小时打翻一次；（3）裹粉：将去腥后的小鲫鱼沥干，鱼身两面用80份生粉进行裹覆；（4）油炸：将裹覆有生粉的小鲫鱼放入油温在145℃的锅中进行炸制，炸至鱼体表面呈金黄色即可出锅。实施例3一种香酥油炸鲫鱼的制作方法，包括以下步骤：（1）原料处理：选用新鲜的重量在150g以下的小鲫鱼为原料，将小鲫鱼洗净，并剖腹去鳞，摘除内脏，沥干水分备用；（2）去腥：将处理好的所述小鲫鱼每350份加入三花酒8份、豆腐乳25份、酱油4份、姜18份、盐12份、糖25份、胡椒粉12份、鸡蛋250份进行腌制4小时，以除去鱼腥味，每1个小时打翻一次；（3）裹粉：将去腥后的小鲫鱼沥干，鱼身两面用100份生粉进行裹覆；（4）油炸：将裹覆有生粉的小鲫鱼放入油温在160℃的锅中进行炸制，炸至鱼体表面呈金黄色即可出锅。本专利技术以小鲫鱼、白糖、盐、56度以上的三花酒、姜、豆腐乳、鸡蛋、胡椒粉以及生粉为原料，无其他化学添加剂，操作工序简单，另外采用三花酒既可以使得鱼肉、鱼刺变得柔松，增加鲫鱼的香醇，又可防止鲫鱼变酸，使用姜可以去腥，豆腐乳增加香味，鸡蛋提供蛋白质，胡椒粉用于增加辣味。选择150g以下的小鲫鱼在油炸后鱼刺可容易被炸软，吃的时候可以嚼咽，不需吐掉骨头，采用生粉可以在小鲫鱼油炸时避免味道的流失，同时可以增加鲫鱼的香、酥、脆等口感；本专利技术的鲫鱼香脆、美味、可口，营养丰富，增加食欲，有益人体健康，本专利技术的香酥鲫鱼可直接食用，也可用于做菜，老少皆宜。以上内容是结合具体的优选实施方式对本专利技术所作的进一步详细说明，不能认定本专利技术的具体实施只局限于这些说明。对于本专利技术所属
的普通技术人员来说，在不脱离本专利技术构思的前提下做出若干等同替代或明显变型，而且性能或用途相同，都应当视为属于本专利技术由所提交的权利要求书确定的专利保护范围。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种香酥油炸鲫鱼的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）原料处理：选用新鲜的重量在150g以下的小鲫鱼为原料，将小鲫鱼洗净，并剖腹去鳞，摘除内脏，沥干水分备用；（2）去腥：将处理好的小鲫鱼每300‑400份中加入三花酒5‑10份、豆腐乳20‑30份、酱油3‑5份、姜15‑20份、盐10‑15份，糖20‑30份进行腌制3‑5小时，以除去鱼腥味，每1个小时打翻一次；（3）裹粉：将去腥后的小鲫鱼沥干，鱼身两面用50‑100份生粉进行裹覆；（4）油炸：将裹覆有生粉的小鲫鱼放入油温在 130‑160℃的锅中进行炸制，炸至鱼体表面呈金黄色即可出锅。

【技术特征摘要】
1.一种香酥油炸鲫鱼的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）原料处理：选用新鲜的重量在150g以下的小鲫鱼为原料，将小鲫鱼洗净，并剖腹去鳞，摘除内脏，沥干水分备用；（2）去腥：将处理好的小鲫鱼每300-400份中加入三花酒5-10份、豆腐乳20-30份、酱油3-5份、姜15-20份、盐10-15份，糖20-30份进行腌制3-5小时，以除去鱼腥味，每1个小时打翻一次；（3）裹粉：将去腥后的小鲫鱼沥干，鱼身两面用50-100份生粉进行裹覆；（4）油炸：将裹覆有生粉的小鲫鱼放入油温在130-160℃的锅中进行炸制，炸至鱼体表面呈金黄色即可出锅。2.根据权利要求1所述的香酥油炸鲫鱼的制作方法，其特征在于，所述腌制步骤...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨凤翠，
申请(专利权)人：杨凤翠，
类型：发明
国别省市：广西,45