一种香酥排骨的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种香酥排骨的制作方法，包括原料处理、腌制、裹粉、油炸等步骤。该方法制作的排骨香脆酥，香脆美味，营养丰富，增加食欲，存放简单，不容易变质，可直接食用，也可以作为配菜食用，且无化学添加剂，制作工序简单，对人身体健康有益。

【技术实现步骤摘要】
一种香酥排骨的制作方法
本专利技术涉及食品领域，具体的说，是涉及到一种香酥排骨的制作方法。
技术介绍
排骨含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。排骨有很高的营养价值，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。排骨做法通常用于煲汤红烧排骨、糖醋排骨、排骨汤、土豆炖排骨、炖排骨等，营养丰富，但都必须在较短时间内食用完毕，不能存放过久，也不可直接食用。
技术实现思路
针对现有技术的不足，本专利技术的目的是提供一种香酥排骨的制作方法，该方法制作的排骨香脆酥，香脆美味，营养丰富，增加食欲，存放简单，不容易变质，可直接食用，也可以作为配菜食用，且无化学添加剂，制作工序简单，对人身体健康有益。为实现上述目的，本专利技术是通过以下技术方案实现的：一种香酥排骨的制作方法，包括以下步骤：（1）原料处理：将新鲜排骨，洗净、沥干、切成3-5cm3大小；（2）腌制：将处理好的每排骨300-400份，加入三花酒5-10份、豆腐乳20-30份、酱油3-5份、姜丝15-20份、盐10-15份，糖20-30份，葱丝5-10份，鸡蛋20-30份进行腌制2-3小时，每0.5个小时打翻一次，（3）裹粉：将腌制后的排骨沥干，用50-100份生粉进行裹覆；（4）油炸：将裹覆有生粉的排骨放入油温在130-160℃的锅中进行炸制，炸至表面呈金黄色即可出锅。进一步说明，所述腌制步骤中每300份排骨加入三花酒5份、豆腐乳20份、酱油3份、姜丝15份、盐10份，糖20份，葱丝5份，鸡蛋20份。进一步说明，所述腌制步骤中每400份排骨加入三花酒10份、豆腐乳30份、酱油5份、姜丝20份、盐15份，糖30份，葱丝8份，鸡蛋30份。进一步说明，所述腌制步骤中每350份排骨加入三花酒8份、豆腐乳25份、酱油4份、姜丝18份、盐12份，糖25份，葱丝10份，鸡蛋25份。进一步说明，所述调味液还包括10-15重量份的胡椒粉。与现有技术相比，本专利技术具有如下有益效果：本专利技术以排骨、白糖、盐、56度以上的三花酒、姜丝、豆腐乳、鸡蛋以及生粉为原料，无其他化学添加剂，操作工序简单，另外采用三花酒既可以使得肉质变得柔松，增加排骨的香醇，又可防止排骨变酸，使用姜丝可以去腥，豆腐乳增加香味，鸡蛋提供蛋白质，胡椒粉用于增加辣味。采用生粉可以在排骨油炸时避免味道的流失，同时可以增加排骨的香、酥等口感；本专利技术的排骨美味、可口，营养丰富，增加食欲，存放简单，不容易变质，可直接食用，也可以作为配菜食用，有益人体健康，本专利技术的香酥排骨可直接食用，也可用于做菜。具体实施方式以下结合具体实施方式对本专利技术作进一步详细描述，但不限制本专利技术的保护范围和应用范围：实施例1一种香酥排骨的制作方法，包括以下步骤：（1）原料处理：将新鲜排骨，洗净、沥干、切成3-5cm3大小；（2）腌制：将处理好的每300份排骨加入三花酒5份、豆腐乳20份、酱油3份、姜丝15份、盐10份，糖20份，葱丝5份，胡椒粉10份，鸡蛋20份进行腌制2小时，每0.5个小时打翻一次，（3）裹粉：将腌制后的排骨沥干，用50份生粉进行裹覆；（4）油炸：将裹覆有生粉的排骨放入油温在130℃的锅中进行炸制，炸至表面呈金黄色即可出锅。实施例2（1）原料处理：将新鲜排骨，洗净、沥干、切成3-5cm3大小；（2）腌制：将处理好的每400份排骨加入三花酒10份、豆腐乳30份、酱油5份、姜丝20份、盐15份，糖30份，葱丝8份，鸡蛋25份，胡椒粉12份进行腌制2.5小时，每0.5个小时打翻一次，（3）裹粉：将腌制后的排骨沥干，用80份生粉进行裹覆；（4）油炸：将裹覆有生粉的排骨放入油温在145℃的锅中进行炸制，炸至表面呈金黄色即可出锅。实施例3（1）原料处理：将新鲜排骨，洗净、沥干、切成3-5cm3大小；（2）腌制：将处理好的每350份排骨加入三花酒8份、豆腐乳25份、酱油4份、姜丝18份、盐12份，糖25份，葱丝10份鸡蛋30份，胡椒粉15份进行腌制3小时，每0.5个小时打翻一次，所述调味液由以下重量份的原料组成：（3）裹粉：将腌制后的排骨沥干，用100份生粉进行裹覆；（4）油炸：将裹覆有生粉的排骨放入油温在160℃的锅中进行炸制，炸至表面呈金黄色即可出锅。本专利技术以排骨、白糖、盐、56度以上的三花酒、姜丝、豆腐乳、鸡蛋以及生粉为原料，无其他化学添加剂，操作工序简单，另外采用三花酒既可以使得内质变得柔松，增加排骨的香醇，又可防止排骨变酸，使用姜丝可以去腥，豆腐乳增加香味，鸡蛋提供蛋白质，胡椒粉用于增加辣味。采用生粉可以在排骨油炸时避免味道的流失，同时可以增加排骨的香、酥、脆等口感；本专利技术的排骨香脆、美味、可口，营养丰富，增加食欲，存放简单，不容易变质，可直接食用，也可以作为配菜食用，有益人体健康，老少皆宜。以上内容是结合具体的优选实施方式对本专利技术所作的进一步详细说明，不能认定本专利技术的具体实施只局限于这些说明。对于本专利技术所属
的普通技术人员来说，在不脱离本专利技术构思的前提下做出若干等同替代或明显变型，而且性能或用途相同，都应当视为属于本专利技术由所提交的权利要求书确定的专利保护范围。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种香酥排骨的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）原料处理：将新鲜排骨，洗净、沥干、切成3‑5cm

【技术特征摘要】
1.一种香酥排骨的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）原料处理：将新鲜排骨，洗净、沥干、切成3-5cm3大小；（2）腌制：将处理好的排骨每300-400份加入三花酒5-10份、豆腐乳20-30份、酱油3-5份、姜丝15-20份、盐10-15份，糖20-30份，葱丝5-10份，鸡蛋20-30份进行腌制2-3小时，每0.5个小时打翻一次；（3）裹粉：将腌制后的排骨沥干，用50-100份生粉进行裹覆；（4）油炸：将裹覆有生粉的排骨放入油温在130-160℃的锅中进行炸制，炸至表面呈金黄色即可出锅。2.根据权利要求1所述的香酥排骨的制作方法，其特征在于，所述腌制步骤...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨凤翠，
申请(专利权)人：杨凤翠，
类型：发明
国别省市：广西,45