一种营养保健鱼皮花生的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种营养保健鱼皮花生的制备方法，将花生仁采用干燥，微波处理，盐水浸泡，中草药浸泡，再将安赛蜜、薄荷香精、异麦芽低聚糖、大米粉、蛋粉、谷朊粉、水果汁、植物油、特丁基对苯二酚、稳定剂和适量的温水混合得到的物料与经中草药浸泡浸泡后的花生仁裹粉后油炸得到。本发明专利技术提出了一种营养保健鱼皮花生的制备方法，得到的鱼皮花生口感好，入味深，营养丰富，活性成分含量高，且易于人体吸收消化，保健效果好。

Preparation of a nutritious and healthy fish skin peanut

The invention discloses a method for preparing nutritional fishskin peanuts, peanut by drying, microwave treatment, brine, herbal medicine immersion, then acesulfame, peppermint essence, Isomaltooligosaccharide, Rice noodles, egg powder, gluten powder, fruit juice, vegetable oil, Ding Ji hydroquinone, stabilizer and the amount of water obtained by mixing the material and the Chinese herbal medicine immersion after soaking peanut powder wrapped fried get. The invention provides a preparation method of nutrition of peanut skin, the skin peanuts taste good, tasty, nutritious, high content of active components, easy to be absorbed and digested, good health care effect.

【技术实现步骤摘要】
一种营养保健鱼皮花生的制备方法
本专利技术涉及花生制品
，尤其涉及一种营养保健鱼皮花生的制备方法。
技术介绍
花生又称长生果、地豆、无花果、番豆、唐人豆等，是我国主要经济作物之一，在国民经济发展和对外贸易中占有重要地位。花生中含有丰富的植物油、蛋白质、多种维生素、辅酶及钙、锌等微量元素，营养丰富，能促进人体骨骼发育，提高人体造血及止血功能，同时具有降低胆固醇、延缓人体衰老等功能。传统的鱼皮花生是以花生仁为主料，配合糕粉、白红糖及淀粉等物料制备而成，存在不易入味，口感差，由于所添加的配料简单，无法提高葵瓜子的营养价值，保健效果一般，限制了鱼皮花生的发展。
技术实现思路
基于
技术介绍
存在的技术问题，本专利技术提出了一种营养保健鱼皮花生的制备方法，得到的鱼皮花生口感好，入味深，营养丰富，活性成分含量高，且易于人体吸收消化，保健效果好。本专利技术提出的一种营养保健鱼皮花生的制备方法，按照以下工艺进行制备：S1、将花生仁干燥，去皮，微波处理后置于盐水中浸泡；S2、将香莓叶、五味子、山药、枸杞、丁香、甘草、杜仲和淫羊藿混合，加入适量的清水煎煮，合并煎煮后的滤液，得到物料A；S3、将S1中得到的物料置于物料A中浸泡，沥干，得到物料B；S4、将安赛蜜、薄荷香精、异麦芽低聚糖、大米粉、蛋粉、谷朊粉、水果汁、植物油、特丁基对苯二酚、稳定剂和适量的温水混合，加热，得到物料C；S5、将物料B与物料C置于裹粉机中进行裹粉，得到裹粉花生，再将裹粉花生进行油炸，摊凉后包装，得到营养保健鱼皮花生。优选地，S1中，按重量份将140-180份花生仁在60-70℃下干燥，去皮，微波处理后置于浓度为10-15wt％的盐水中浸泡30-40min。优选地，S1中，微波处理的工艺参数如下：微波频率为3600-4000MHz，微波功率为1600-1800W，微波处理时间为3-5min。优选地，S2中，香莓叶、五味子、山药、枸杞、丁香、甘草、杜仲和淫羊藿的重量比为20-40:20-30:30-50:10-15:30-40:20-30:8-15:5-10。优选地，S2中，煎煮温度为80-95℃，煎煮次数为3-4次。优选地，S3中，浸泡温度为45-55℃，浸泡时间为4-6h。优选地，S4中，水果汁由苹果、芒果、梨、橘子、香蕉、火龙果中的一种或两种以上榨汁得到。优选地，S4中，稳定剂由羟甲基纤维素钠、食用明胶、结冷胶中的一种或两种以上组成。优选地，S4中，按重量份将0.1-0.2份安赛蜜、0.4-0.8份薄荷香精、2-4份异麦芽低聚糖、80-120份大米粉、6-12份蛋粉、2-4份谷朊粉、5-10份水果汁、8-12份植物油、0.1-0.3份特丁基对苯二酚、0.1-0.2份稳定剂和适量的温水混合，加热，得到物料C。本专利技术中将花生仁微波处理，有效除去花生仁中如黄曲霉毒素、病菌等有害物质，同时使花生仁的细胞变的松散，利于入味，之后将花生仁置于盐水中浸泡，很好的破坏了花生仁的细胞结构，进一步使得花生仁易于吸收活性成分，同时抑制了淀粉酶与脂肪酶的活动，提高了鱼皮花生的品质，使花生仁易于吸收消化，有效增强花生仁的营养价值，提高其保健效果，通过控制油炸温度，得到的鱼皮花生香脆可口，脆度适中，清香扑鼻，口感好；再将花生仁置于中草药液物料A中浸泡，一方面具有杀菌消毒作用，另一方面松软的花生仁能有效吸收物料A中的活性成分，入味快，口感好，有效增加花生仁中的营养成分，经常食用能有效改善人体的免疫能力，增强人体体质，保健效果明显；将安赛蜜、薄荷香精、异麦芽低聚糖、大米粉、蛋粉、谷朊粉、水果汁、植物油、特丁基对苯二酚、稳定剂和适量的温水混合，加热，得到的物料C中，大米粉、蛋粉、谷朊粉配合，营养丰富，使物料C具有良好的粘弹性和延伸性，易于进行裹粉操作，安赛蜜、薄荷香精和异麦芽低聚糖配合，有效改善裹粉花生的风味，且能改善肠胃，提高本专利技术鱼皮花生的保健效果，水果汁为裹粉花生提供丰富的维生素及钙、锌等微量元素，进一步提高本专利技术鱼皮花生的营养价值，特丁基对苯二酚和稳定剂配合，提高鱼皮花生裹粉层的稳定性，有效延长本专利技术鱼皮花生的存贮时间。本专利技术提出了一种营养保健鱼皮花生的制备方法，得到的鱼皮花生口感好，入味深，营养丰富，活性成分含量高，且易于人体吸收消化，保健效果好。具体实施方式下面，通过具体实施例对本专利技术的技术方案进行详细说明。实施例1本专利技术提出的一种营养保健鱼皮花生的制备方法，按照以下工艺进行制备：S1、将花生仁干燥，去皮，微波处理后置于盐水中浸泡；S2、将香莓叶、五味子、山药、枸杞、丁香、甘草、杜仲和淫羊藿混合，加入适量的清水煎煮，合并煎煮后的滤液，得到物料A；S3、将S1中得到的物料置于物料A中浸泡，沥干，得到物料B；S4、将安赛蜜、薄荷香精、异麦芽低聚糖、大米粉、蛋粉、谷朊粉、水果汁、植物油、特丁基对苯二酚、稳定剂和适量的温水混合，加热，得到物料C；S5、将物料B与物料C置于裹粉机中进行裹粉，得到裹粉花生，再将裹粉花生进行油炸，摊凉后包装，得到营养保健鱼皮花生。实施例2本专利技术提出的一种营养保健鱼皮花生的制备方法，按照以下工艺进行制备：S1、按重量份将140份花生仁在60℃下干燥，去皮，微波处理后置于浓度为10wt％的盐水中浸泡40min，其中，微波处理的工艺参数如下：微波频率为3600MHz，微波功率为1600W，微波处理时间为5min；S2、将香莓叶、五味子、山药、枸杞、丁香、甘草、杜仲和淫羊藿按重量比为40:30:50:15:40:30:15:10混合，加入适量的水在80℃下煎煮4次，合并煎煮后的滤液，得到物料A；S3、将S1中得到的物料置于物料A中，加入适量的清水，在45℃下浸泡6h，沥干，得到物料B；S4、按重量份将0.1份安赛蜜、0.4份薄荷香精、2份异麦芽低聚糖、80份大米粉、6份蛋粉、2份谷朊粉、5份水果汁、8份植物油、0.1份特丁基对苯二酚、0.1份稳定剂和适量的温水混合，加热，得到物料C；S5、将物料B与物料C置于裹粉机中进行裹粉，得到裹粉花生，再将裹粉花生进行油炸，摊凉后包装，得到营养保健鱼皮花生。其中，水果汁由苹果榨汁得到；稳定剂为食用明胶。实施例3本专利技术提出的一种营养保健鱼皮花生的制备方法，按照以下工艺进行制备：S1、按重量份将160份花生仁在65℃下干燥，去皮，微波处理后置于浓度为12wt％的盐水中浸泡35min，其中，微波处理的工艺参数如下：微波频率为3800MHz，微波功率为1700W，微波处理时间为4min；S2、将香莓叶、五味子、山药、枸杞、丁香、甘草、杜仲和淫羊藿按重量比为30:25:40:12:35:25:10:7混合，加入适量的水在90℃下煎煮4次，合并煎煮后的滤液，得到物料A；S3、将S1中得到的物料置于物料A中，加入适量的清水，在50℃下浸泡5h，沥干，得到物料B；S4、按重量份将0.15份安赛蜜、0.6份薄荷香精、3份异麦芽低聚糖、100份大米粉、10份蛋粉、3份谷朊粉、8份水果汁、10份植物油、0.2份特丁基对苯二酚、0.15份稳定剂和适量的温水混合，加热，得到物料C；S5、将物料B与物料C置于裹粉机中进行裹粉，得到裹粉花生，再将裹粉花生进行油炸，摊凉后包装，得到营养保健鱼皮花生。其中，水果汁由苹果、梨和橘子榨汁得到；稳定剂由羟甲基本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种营养保健鱼皮花生的制备方法，其特征在于，按照以下工艺进行制备：S1、将花生仁干燥，去皮，微波处理后置于盐水中浸泡；S2、将香莓叶、五味子、山药、枸杞、丁香、甘草、杜仲和淫羊藿混合，加入适量的清水煎煮，合并煎煮后的滤液，得到物料A；S3、将S1中得到的物料置于物料A中浸泡，沥干，得到物料B；S4、将安赛蜜、薄荷香精、异麦芽低聚糖、大米粉、蛋粉、谷朊粉、水果汁、植物油、特丁基对苯二酚、稳定剂和适量的温水混合，加热，得到物料C；S5、将物料B与物料C置于裹粉机中进行裹粉，得到裹粉花生，再将裹粉花生进行油炸，摊凉后包装，得到营养保健鱼皮花生。

【技术特征摘要】
1.一种营养保健鱼皮花生的制备方法，其特征在于，按照以下工艺进行制备：S1、将花生仁干燥，去皮，微波处理后置于盐水中浸泡；S2、将香莓叶、五味子、山药、枸杞、丁香、甘草、杜仲和淫羊藿混合，加入适量的清水煎煮，合并煎煮后的滤液，得到物料A；S3、将S1中得到的物料置于物料A中浸泡，沥干，得到物料B；S4、将安赛蜜、薄荷香精、异麦芽低聚糖、大米粉、蛋粉、谷朊粉、水果汁、植物油、特丁基对苯二酚、稳定剂和适量的温水混合，加热，得到物料C；S5、将物料B与物料C置于裹粉机中进行裹粉，得到裹粉花生，再将裹粉花生进行油炸，摊凉后包装，得到营养保健鱼皮花生。2.根据权利要求1所述营养保健鱼皮花生的制备方法，其特征在于，S1中，按重量份将140-180份花生仁在60-70℃下干燥，去皮，微波处理后置于浓度为10-15wt％的盐水中浸泡30-40min。3.根据权利要求1或2所述营养保健鱼皮花生的制备方法，其特征在于，S1中，微波处理的工艺参数如下：微波频率为3600-4000MHz，微波功率为1600-1800W，微波处理时间为3-5min。4.根据权利要求1所述营养保健鱼皮花生的制备方法，其特征在于...

【专利技术属性】
技术研发人员：白根柱，周红梅，
申请(专利权)人：蚌埠市白根柱清真炒货厂，
类型：发明
国别省市：安徽,34