一种甘草橘子味油炸杏仁的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种甘草橘子味油炸杏仁的制备方法，将橘子皮肉分离，皮清洗后浸泡氯化钠后，橘子肉榨汁过滤，取滤渣与橘子皮混合后进行加热后与甘草粉、蜂蜜混合后的调料，之后将杏仁清洗烫煮去皮筛选除碎皮脱毒处理后，消毒烘干，然后将一部分调料进行加水煮沸将杏仁加入其中后进行保温加热，之后进行油炸，将剩余调料与面粉食盐加水制成糊，包裹油炸后的，杏仁进行烘烤后既得。本发明专利技术制备的甘草橘子味油炸杏仁口味独特，可保护营养物质，气味清香，口感酥脆，卖相好。

Preparation of a kind of licorice orange flavor fried apricot

The invention discloses a preparation method of licorice orange flavored fried almonds, the oranges were separated, after cleaning the skin after soaking in sodium chloride, orange juice filtration, take the residue with orange peel were mixed and heated licorice powder, honey mixed seasoning, then cooked peeled pieces except Xing Renqing Xitang screening skin poison treatment, disinfection and drying, and then some spices are boiled in water will be added after heating almond, after frying, the remaining seasoning and salt water made of flour paste, wrapped after frying, baking after both of almond. The prepared licorice orange flavored fried almonds can protect the unique taste, nutrients, fragrance, taste good, look good.

【技术实现步骤摘要】
一种甘草橘子味油炸杏仁的制备方法
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种甘草橘子味油炸杏仁的制备方法。
技术介绍
杏仁又叫苦杏仁，杏核仁等，它为蔷薇科落叶乔木植物杏或山杏等果实的种仁，是很好的药食兼用植物蛋白源。杏仁是一种健康食品，适量食用不仅可以有效控制人体内胆固醇的含量，还能显著降低心脏病和多种慢性病的发病危险。素食者食用杏仁可以及时补充蛋白质、微量元素和维生素，例如铁、锌及维生素E。杏仁中所含的脂肪是健康人士所必需的，是一种对心脏有益的高不饱和脂肪。柑橘皮是柑橘加工的主要副产物，约占整个果质量的25%~40%。研究表明，柑橘皮中富含多种有效成分，如天然胡萝卜素、核黄素、果胶、膳食纤维等多种重要生理活性成分以及磷、钾、钙、铁、锌等重要微量元素[4]，其不仅具有极高的营养价值，而且还有止咳、化痰、抗衰老、抗癌、抑酶、降血糖等众多药用价值，但由于其具有人们极不适宜苦涩味感、适口性差，成为了人们对其进行深加工利用的一个瓶颈。甘草别名：国老、甜草、乌拉尔甘草、甜根子。药用部位是根及根茎，呈圆柱形，表面有芽痕，断面中部有髓。长25-100cm，直径0.6-3.5cm。甘草含有多种化学成分，主要成分有甘草酸、甘草甙等。中医药认为：甘草味甘、平，是补脾益气，止咳祉疾，缓急止痛，调和诸药，解毒的良药。
技术实现思路
本专利技术提供一种甘草橘子味油炸杏仁的制备方法，本专利技术制备的甘草橘子味油炸杏仁口味独特，可保护营养物质，气味清香，口感酥脆，卖相好。本专利技术是通过以下技术方案实现的：一种甘草橘子味油炸杏仁的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）甘草橘子调料的制备将5-10重量份橘子进行皮肉分离后，橘子皮用清水洗干净，在5-8%氯化钠60-80℃浸泡5-15分钟，橘子肉进行榨汁后进行过滤后，滤渣与橘子皮混合后放入锅中，中火加热15-30分钟，再用小火加热15-30分钟，加热时不停搅拌使得水分进行蒸发形成糊状，与1-3重量份甘草粉、1-3重量份蜂蜜搅拌，放入锅中蒸半个小时，待用；（2）杏仁处理将30-40重量份杏仁用清水清洗后于沸水中烫煮2-3分钟，冷却后进行去皮后，然后进行筛选除碎皮后，在进行脱毒处理后，放入浓度为0.01％的过氧化氢中进行消毒，浸泡20-30分钟后捞出，清水洗净烘干，得到杏仁，待用；（3）保温与油炸将30-40重量份步骤（1）所得调料加入5-10倍的水后进行煮沸，将处理后的杏仁加入其中后进行加热，加热温度维持在80-90℃，加热5-8小时后取出沥水，风干后，平铺放入温度为160-170℃的食用油中进行油炸至杏仁上浮并呈浅褐色，脱油后，待用；（4）包裹与烘烤将剩余步骤（1）所得调料与5-15重量份面粉、2-5重量份食盐混合加入适量的水进行搅拌制成糊状后，将油炸后的杏仁进行包裹后进行烘烤后，冷却后装于经消毒的玻璃瓶或复合薄膜袋中,抽真空密封，既得甘草橘子味油炸杏仁。所述的筛选除碎皮为将杏仁放置在方孔筛中进行筛选后，然后将筛选后的杏仁在清水中浸没静置后，除去水面漂浮的碎皮。所述的杏仁脱毒为将10-20重量份步骤（1）中所得的橘子汁中加入适量清水，并加入0.01-0.02重量份柠檬酸，煮沸后加入杏仁，保持煮沸10-20分钟后，搅拌、抄扬，之后捞出杏仁放入清水中进行浸泡12-24小时后，在清水中加入剩余橘子汁煮沸10-20分钟后，搅拌、抄扬，之后捞出杏仁放入清水中浸泡12-24小时后，再重复煮沸步骤，之后清水冷却、漂洗。所述脱油为将炸后、冷却的杏仁放入沥油机内沥油20-40s后置离心机中离心甩油约5-15分钟后甩去浮油。所述烘烤为在蒸汽烘烤进行，烤箱内温度为190-240℃，烘烤10-20分钟。本专利技术的优点是：本专利技术将橘子皮肉分离，皮清洗后浸泡氯化钠后，橘子肉榨汁过滤，取滤渣与橘子皮混合后进行加热后与甘草粉、蜂蜜混合后的调料，之后将杏仁清洗烫煮去皮筛选除碎皮脱毒处理后，消毒烘干，然后将一部分调料进行加水煮沸将杏仁加入其中后进行保温加热，之后进行油炸，将剩余调料与面粉食盐加水制成糊，包裹油炸后的，杏仁进行烘烤后既得。氯化钠进行浸泡橘子皮，对橘子皮进行脱苦，去除其苦涩味，保留橘子清香，橘子肉榨汁后过滤，使用滤渣与橘子皮共煮，增加调料的果香味，橘子汁呈微酸性，在之后可与柠檬酸一起对杏仁进行脱毒，之后与调料进行保温与油炸时可继续进行脱毒，经过油炸后杏仁的口感更醇香酥脆，但是经过油炸后杏仁呈浅褐色，之后将调料进行调成面糊后进行包裹油炸后的杏仁，进行烘烤后杏仁外表颜色更亮，卖相更好，同时可保护油炸后的易氧化物质，包裹烘烤后可增加产品最终的口感，本专利技术制备的甘草橘子味油炸杏仁口味独特，可保护营养物质，气味清香，口感酥脆，卖相好。具体实施方式一种甘草橘子味油炸杏仁的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）甘草橘子调料的制备将8重量份橘子进行皮肉分离后，橘子皮用清水洗干净，在7%氯化钠70℃浸泡10分钟，橘子肉进行榨汁后进行过滤后，滤渣与橘子皮混合后放入锅中，中火加热20分钟，再用小火加热20分钟，加热时不停搅拌使得水分进行蒸发形成糊状，与2重量份甘草粉、2重量份蜂蜜搅拌，放入锅中蒸半个小时，待用；（2）杏仁处理将35重量份杏仁用清水清洗后于沸水中烫煮2分钟，冷却后进行去皮后，然后进行筛选除碎皮后，在进行脱毒处理后，放入浓度为0.01％的过氧化氢中进行消毒，浸泡25分钟后捞出，清水洗净烘干，得到杏仁，待用；（3）保温与油炸将35重量份步骤（1）所得调料加入8倍的水后进行煮沸，将处理后的杏仁加入其中后进行加热，加热温度维持在85℃，加热7小时后取出沥水，风干后，平铺放入温度为180℃的食用油中进行油炸至杏仁上浮并呈浅褐色，脱油后，待用；（4）包裹与烘烤将剩余步骤（1）所得调料与10重量份面粉、3重量份食盐混合加入适量的水进行搅拌制成糊状后，将油炸后的杏仁进行包裹后进行烘烤后，冷却后装于经消毒的玻璃瓶或复合薄膜袋中,抽真空密封，既得甘草橘子味油炸杏仁。所述的筛选除碎皮为将杏仁放置在方孔筛中进行筛选后，然后将筛选后的杏仁在清水中浸没静置后，除去水面漂浮的碎皮。所述的杏仁脱毒为将15重量份步骤（1）中所得的橘子汁中加入适量清水，并加入0.01重量份柠檬酸，煮沸后加入杏仁，保持煮沸15分钟后，搅拌、抄扬，之后捞出杏仁放入清水中进行浸泡18小时后，在清水中加入剩余橘子汁煮沸15分钟后，搅拌、抄扬，之后捞出杏仁放入清水中浸泡18小时后，再重复煮沸步骤，之后清水冷却、漂洗。所述脱油为将炸后、冷却的杏仁放入沥油机内沥油30s后置离心机中离心甩油约10分钟后甩去浮油。所述烘烤为在蒸汽烘烤进行，烤箱内温度为200℃，烘烤15分钟。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种甘草橘子味油炸杏仁的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）甘草橘子调料的制备将5‑10重量份橘子进行皮肉分离后，橘子皮用清水洗干净，在5‑8%氯化钠60‑80℃浸泡5‑15分钟，橘子肉进行榨汁后进行过滤后，滤渣与橘子皮混合后放入锅中，中火加热15‑30分钟，再用小火加热15‑30分钟，加热时不停搅拌使得水分进行蒸发形成糊状，与1‑3重量份甘草粉、1‑3重量份蜂蜜搅拌，放入锅中蒸半个小时，待用；（2）杏仁处理将30‑40重量份杏仁用清水清洗后于沸水中烫煮2‑3分钟，冷却后进行去皮后，然后进行筛选除碎皮后，在进行脱毒处理后，放入浓度为0.01％的过氧化氢中进行消毒，浸泡20‑30分钟后捞出，清水洗净烘干，得到杏仁，待用；（3）保温与油炸将30‑40重量份步骤（1）所得调料加入5‑10倍的水后进行煮沸，将处理后的杏仁加入其中后进行加热，加热温度维持在80‑90℃，加热5‑8小时后取出沥水，风干后，平铺放入温度为160‑170℃的食用油中进行油炸至杏仁上浮并呈浅褐色，脱油后，待用；（4）包裹与烘烤将剩余步骤（1）所得调料与5‑15重量份面粉、2‑5重量份食盐混合加入适量的水进行搅拌制成糊状后，将油炸后的杏仁进行包裹后进行烘烤后，冷却后装于经消毒的玻璃瓶或复合薄膜袋中,抽真空密封，既得甘草橘子味油炸杏仁。...

【技术特征摘要】
1.一种甘草橘子味油炸杏仁的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）甘草橘子调料的制备将5-10重量份橘子进行皮肉分离后，橘子皮用清水洗干净，在5-8%氯化钠60-80℃浸泡5-15分钟，橘子肉进行榨汁后进行过滤后，滤渣与橘子皮混合后放入锅中，中火加热15-30分钟，再用小火加热15-30分钟，加热时不停搅拌使得水分进行蒸发形成糊状，与1-3重量份甘草粉、1-3重量份蜂蜜搅拌，放入锅中蒸半个小时，待用；（2）杏仁处理将30-40重量份杏仁用清水清洗后于沸水中烫煮2-3分钟，冷却后进行去皮后，然后进行筛选除碎皮后，在进行脱毒处理后，放入浓度为0.01％的过氧化氢中进行消毒，浸泡20-30分钟后捞出，清水洗净烘干，得到杏仁，待用；（3）保温与油炸将30-40重量份步骤（1）所得调料加入5-10倍的水后进行煮沸，将处理后的杏仁加入其中后进行加热，加热温度维持在80-90℃，加热5-8小时后取出沥水，风干后，平铺放入温度为160-170℃的食用油中进行油炸至杏仁上浮并呈浅褐色，脱油后，待用；（4）包裹与烘烤将剩余步骤（1）所得调料与5-15重量份面粉、2-5重量份食盐混合加入适量的水进行搅拌制成糊状后，将油炸后...

【专利技术属性】
技术研发人员：张华传，
申请(专利权)人：合肥徽徽逗食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34