一种新型鱼皮花生脆及其制备方法与成型设备技术

本发明专利技术提供一种新型鱼皮花生脆，包括外皮和馅料；所述外皮的原料组成和重量份数为：鱼糜100-120份、磷酸盐0.35-0.6份、食盐1.3-2.5份、白砂糖2-20份、乙基麦芽酚香精0.5-1份、味精0.2-0.3份、白胡椒粉0.09-0.1份、酵母浸膏0.1-0.2份、木薯变性淀粉10-20份；所述馅料的原料组成和重量份数为：花生碎100-120份、精炼植物油0.2-0.4份、白砂糖0.5-1份、玉米淀粉0.5-1份、谷朊粉0.05-0.1份、水0.35-0.7份；本发明专利技术还公开了其制备方法与成型设备。本发明专利技术的有益效果是外皮弹、脆、嫩、滑，内馅香、甜、润、酥，融合了鱼糜和花生的口感与营养。

【技术实现步骤摘要】
ー种新型鱼皮花生脆及其制备方法与成型设备
本专利技术属于食品加工领域，尤其是涉及ー种新型鱼皮花生脆及其制备方法与成型设备。
技术介绍
花生是人们喜爱的食品之一，市场上有鱼皮花生、油炸花生、水煮五香花生、醋泡花生等，其中鱼皮花生是倍受人们喜爱的休闲食品，传统的鱼皮花生是因为产品外壳中添加有鱼皮胶而得名，但鱼皮花生中并没有鱼；淡水鱼鱼资源丰富，味道鲜美，营养价值高，且易于被人体吸收，以真实的淡水鱼鱼肉代替鱼皮胶的鱼皮花生则具有二者的优点，而且具有营养和保健价值的速食食品符合现代生活高节奏的人们的消费需求。
技术实现思路
本专利技术要解决的问题是提供ー种外皮弹、脆、嫩、滑，内馅香、甜、润、酥，整体甜脆爽ロ，营养丰富，外形独特的新型鱼皮花生脆及其制备方法与成型设备。为解决上述技术问题，本专利技术采用的技术方案是:ー种新型鱼皮花生脆，包括外皮和馅料；所述外皮的原料组成和重量份数为:鱼糜100-120份、磷酸盐0.35-0.6份、食盐1.3-2.5份、白砂糖2-20份、こ基麦芽酚香精0.5-1份、味精0.2-0.3份、白胡椒粉0.09-0.1份、酵母浸膏0.1-0.2份、木薯变性淀粉10-20份；所述馅料的原料组成和重量份数为:花生碎100-120份、精炼植物油0.2-0.4份、白砂糖0.5-1份、玉米淀粉0.5-1份、谷朊粉0.05-0.1份、水0.35-0.7份；所述外皮和馅料的重量比为(2.5-3):1。优选的，所述鱼糜为白鲢鱼糜、花鲢鱼糜、鲶鱼鱼糜的任意ー种。优选的，所述磷酸盐包括三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠，重量比为2:2:1。优选的，所述白砂糖与こ基麦芽酚香精的重量比为(10-20):1。本专利技术提供了花生碎的制备方法为:精选颗粒饱满的花生米，清洗后浙干，油煎至表皮呈红色，去皮后用粉碎机粉碎为3-5_直径大小的颗粒。本专利技术还提供了一种制备上述新型鱼皮花生脆的制备方法，包括以下步骤:(I)外皮浆料的制作:将解冻至70%并剖片完毕的鱼糜放入斩拌机中，加入磷酸盐慢速斩拌，斩拌时间3-5min，加入食盐、白砂糖、こ基麦芽酚香精、味精、白胡椒粉、酵母浸膏、木薯变性淀粉斩拌均匀得浆料，温度控制在2-10°C ；(2)馅料的制作:将花生碎、精炼植物油、白砂糖、玉米淀粉、谷朊粉、水放入搅拌机中搅拌均匀即可；(3)成型及熟制:将所述外皮浆料和馅料经成型设备制作成花生形状，在50°C水中保持2-5min，在90°C _100°C水中煮熟，鱼皮花生脆上浮时捞出；(4)油炸:待步骤⑶中的产品冷却至常温后，120°C油炸至金黄色；(5)冷却:将步骤(4)的产品在其高温状态下立即放入冰水中冷却；利用温度差使产品表面产生裙皱，类似于花生外壳网格的形状；(6)速冻；如将已经冷却的鱼皮花生脆于速冻隧道中速冻，至产品中心温度达到-18°C以下；(7)包装冻藏；如速冻后的产品进行内包装，通过金属探測仪后进行外包装，置于冷库中冻藏。上述原料和设备均可在市场上买到。本专利技术还提供了一种制备上述新型鱼皮花生脆的成型设备，包括包芯机、成型机构、连接管；所述包芯机包括包芯机本体、外皮料斗、馅料料斗、包芯模具、挤出口，所述外皮料斗与馅料料斗并列设置在包芯机本体的上部，所述外皮料斗与馅料料斗的一端分别与所述包芯模具连接，所述包芯模具的下端设置有挤出ロ，所述成型机构通过齿轮啮合与所述包芯机本体连接，所述连接管的上端与所述挤出口固定连接，其下端向所述成型机构的方向延伸。进ー步，所述成型机构包括两个成型辊轮、若干个花生形状的模腔、传动齿轮；所述成型辊轮通过传动轴与所述传动齿轮连接，所述若干个花生形状的模腔模腔均匀分布在所述成型辊轮的啮合外表面上。进ー步，所述若干个花生形状的模腔的个数为ー个以上，花生形状的模腔的容积与挤出的圆形的鱼皮花生脆的容积相等。进一歩，所述传动齿轮包括第一主传动齿轮，第二主传动齿轮，从动齿轮，所述第一主传动齿轮通过齿轮啮合与所述包芯机本体连接，所述第一主传动齿轮与第二主传动齿轮穿设在同一传动轴上，所述第二主传动齿轮与从动齿轮啮合，所述传动轴上设有前轴承座和后轴承座。本专利技术具有的优点和积极效果是:本专利技术制得的鱼皮花生脆属于速冻调理食品，且外皮弹、脆、嫩、滑，内馅香、甜、润、酥，产品整体甜脆爽ロ、蛋白含量高、营养丰富，完美融合了鱼糜和花生的ロ感与营养，可以作为火锅或配餐的原料等，也可以作为饭前饭后的甜点；本专利技术制得的鱼皮花生脆外形、顔色与带壳的花生相似，经过水煮成型的鱼皮花生脆，经油炸产生金黄色之后，在其高温状态下立即放入冰水中，利用温度差异使表面产生皱縮，形成类似于带壳花生的网格表皮。【附图说明】图1是本专利技术的エ艺流程意图；图2是本专利技术成型设备的结构示意图；图3是图2中A处局部放大图；图4是本专利技术的成型辊轮的结构示意图。图中:1、包芯机本体；2、外皮料斗；3、包芯模具；4、成型辊轮；5、连接管；6、馅料料斗；7、前轴承座；8、后轴承座；9、第一主传动齿轮；10、花生形状的模腔；11、传动轴；12、从动齿轮；13、挤出口 ；14、第二主传动齿轮。【具体实施方式】下面结合具体实施例对本专利技术作进ー步说明，但不限定本专利技术的保护范围。实施例1ー种新型鱼皮花生脆，包括外皮和馅料；所述外皮的原料组成和重量份数为:白鲢鱼糜100份、三聚磷酸钠0.14份、焦磷酸钠0.14份、六偏磷酸钠0.07份、食盐1.3份、白砂糖4份、こ基麦芽酚香精0.5份、味精0.2份、白胡椒粉0.09份、酵母浸膏0.1份、木薯变性淀粉10份；所述馅料的原料组成和重量份数为:花生碎100份、精炼植物油0.2份、白砂糖0.5份、玉米淀粉0.5份、谷朊粉0.05份、水0.35份；所述外皮和馅料的重量比为2.5:1。所述新型鱼皮花生脆的制备步骤如下:(I)外皮浆料的制作:将解冻至70%并剖片完毕的白鲢鱼糜放入斩拌机中，加入磷酸盐慢速斩拌，斩拌时间3min，加入食盐、白砂糖、こ基麦芽酚香精、味精、白胡椒粉、酵母浸膏、木薯变性淀粉斩拌均匀得浆料，温度控制在2-10°C ；(2)馅料的制作:将花生碎、精炼植物油、白砂糖、玉米淀粉、谷朊粉、水份放入搅拌机中搅拌均匀即可；(3)成型及熟制:将所述外皮浆料和馅料经成型设备制作成花生形状，在50°C水中保持2.5min，在90°C -95°C水中煮熟，鱼皮花生脆上浮时捞出；(4)油炸:待步骤(3)中的产品冷却至常温后，120°C油炸至金黄色；(5)冷却:将步骤(4)的产品在其高温状态下立即放入冰水中冷却；利用温度差使产品表面产生裙皱，类似于花生外壳网格的形状；( 6 )速冻，将已经冷却的鱼皮花生脆于速冻隧道中速冻，至产品中心温度达到-18°C以下；(7)包装冻藏，速冻后的产品进行内包装，通过金属探測仪后进行外包装，置于冷库中冻藏。实施例2ー种新型鱼皮花生脆，包括外皮和馅料；所述外皮的原料组成和重量份数为:花鲢鱼糜110份、三聚磷酸钠0.2份、焦磷酸钠0.2份、六偏磷酸钠0.1份、食盐1.9份、白砂糖12份、こ基麦芽酚香精0.8份、味精0.25份、白胡椒粉0.095份、酵母浸膏0.15份、木薯变性淀粉15份；所述馅料的原料组成和重量份数为:花生碎110份、精炼植物油0.3份、白砂糖0.8份、玉米淀粉0.8份、谷朊粉0.08份、水0.5份；所述外皮本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种新型鱼皮花生脆，其特征在于：包括外皮和馅料；所述外皮的原料组成和重量份数为：鱼糜100?120份、磷酸盐0.35?0.6份、食盐1.3?2.5份、白砂糖2?20份、乙基麦芽酚香精0.5?1份、味精0.2?0.3份、白胡椒粉0.09?0.1份、酵母浸膏0.1?0.2份、木薯变性淀粉10?20份；所述馅料的原料组成和重量份数为：花生碎100?120份、精炼植物油0.2?0.4份、白砂糖0.5?1份、玉米淀粉0.5?1份、谷朊粉0.05?0.1份、水0.35?0.7份；所述外皮和馅料的重量比为（2.5?3）:1。

【技术特征摘要】
1.ー种新型鱼皮花生脆，其特征在于:包括外皮和馅料； 所述外皮的原料组成和重量份数为:鱼糜100-120份、磷酸盐0.35-0.6份、食盐1.3-2.5份、白砂糖2-20份、乙基麦芽酚香精0.5-1份、味精0.2-0.3份、白胡椒粉0.09-0.1份、酵母浸膏0.1-0.2份、木薯变性淀粉10-20份； 所述馅料的原料组成和重量份数为:花生碎100-120份、精炼植物油0.2-0.4份、白砂糖0.5-1份、玉米淀粉0.5-1份、谷朊粉0.05-0.1份、水0.35-0.7份； 所述外皮和馅料的重量比为(2.5-3):1。2.根据权利要求1所述的新型鱼皮花生脆，其特征在于:所述鱼糜为白鲢鱼糜、花鲢鱼糜、鲶鱼鱼糜的任意ー种。3.根据权利要求1所述的新型鱼皮花生脆，其特征在于:所述磷酸盐包括三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠，重量比为2:2:1。4.根据权利要求1所述的新型鱼皮花生脆，其特征在于:所述白砂糖与乙基麦芽酚香精的重量比为(10-20):1。5.一种制备1-4任一项所述新型鱼皮花生脆的制备方法，其特征在于:包括以下步骤: (1)外皮浆料的制作:将解冻至70%并剖片完毕的鱼糜放入斩拌机中，加入磷酸盐慢速斩拌，斩拌时间3-5min，加入食盐、白砂糖、乙基麦芽酚香精、味精、白胡椒粉、酵母浸膏、木薯变性淀粉斩拌均匀得浆料，温 度控制在2-10°C ； (2)馅料的制作:将花生碎、精炼植物油、白砂糖、玉米淀粉、谷朊粉、水放入搅拌机中搅拌均匀即可； (3)成型及熟制:将所述外皮浆料和馅料经成型设备制作成花生形状，在50°C水中...

【专利技术属性】
技术研发人员：于冬梅，孟培培，肖艳，穆丽娟，朱晓芳，丛日永，王宇晨，
申请(专利权)人：天津市宽达水产食品有限公司，
类型：发明
国别省市：