一种提高多糖/蛋白复合物乳化稳定性的方法技术

本发明专利技术公开了一种提高多糖/蛋白复合物乳化稳定性的方法，解决了现有多糖/蛋白复合物稳定性有待提高的问题。在一定pH范围内，多糖和蛋白可形成分子内复合物，该复合物具有非常优异的乳化活性,但对pH敏感，限制了其使用范围。本发明专利技术以多糖/蛋白复合物为乳化剂，采用乳化‑溶剂挥发法制备多糖/蛋白复合物与脂肪酸的壳核结构复合物微粒。本发明专利技术的溶剂挥发法，使脂肪酸微粒界面上的多糖/蛋白复合物发生界面聚集，脂肪酸微粒发生塌陷皱缩，界面层变厚，有效提高了多糖/蛋白复合物的pH稳定性，使其具备良好的胃肠输送特性，提高了多糖/蛋白质静电复合物的应用价值。

A method to improve the emulsification stability of polysaccharides / protein complexes

The invention discloses a method to improve the emulsification stability of the polysaccharide / protein complex, and solves the problem that the stability of the existing polysaccharide / protein complex remains to be improved. Within a certain range of pH, polysaccharides and proteins can form intramolecular complexes. The composite has excellent emulsifying activity, but it is sensitive to pH, which limits its application. The invention uses polysaccharide / protein complex as emulsifier, emulsion solvent evaporation preparation of polysaccharide / core-shell complex protein complexes with fatty acid particles. Solvent evaporation method of the invention, the fatty acid particles on the interface of polysaccharide / protein complex interfacial aggregation, shrinkage of fatty acid particles, interfacial layer thickness, effectively improve the stability of pH polysaccharide / protein complex, which has good gastrointestinal transportation characteristics, improve the application value of polysaccharide complex protein / electrostatic.

【技术实现步骤摘要】
一种提高多糖/蛋白复合物乳化稳定性的方法
本专利技术涉及一种提高多糖/蛋白复合物乳化稳定性方法，具体涉及利用乳化-溶剂挥发法制备多糖/蛋白复合物与脂肪酸的壳核结构复合物微粒。
技术介绍
多糖和蛋白是食品中最常用的乳化剂，是影响乳液物理化学稳定性的重要因素之一。在水包油型乳液中，蛋白质可在油滴表面吸附形成具有一定粘弹性的界面膜，防止乳滴聚集或絮凝导致的乳液分层；而多糖可增加连续相的粘度，通过阻碍乳滴的运动提高乳液稳定性。因此，多糖-蛋白相互作用以赋形和提高其稳定性被广泛应用到食品科学与生物医学中，其形成的非共价静电复合物具有重要的生物学意义，且易于在产品配方中使用，引起了广大的关注。静电力是蛋白质和多糖相互作用的最主要推动力，在pH值低于蛋白质等电点时，蛋白质带净正电荷，可与阴离子多糖形成复合物。研究表明，蛋白质与多糖在静电作用下结合，使蛋白质界面层得到保护；而多糖的高分子量和高亲水性，使乳滴之间存在空间斥力，防止乳滴的聚结；但蛋白质和多糖的相互作用受到许多因素的影响，如pH、离子强度、混合比例等。如随着蛋白与多糖混合比例的不同，可形成可溶性分子内复合物、可溶性分子间复合物、不溶性分子本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种提高多糖/蛋白复合物乳化稳定性的方法，其特征在于，通过乳化‑溶剂挥发法制备多糖/蛋白复合物与脂肪酸的壳核结构复合物微粒，提高多糖/蛋白复合物的pH稳定性，所述的乳化‑溶剂挥发法包括如下步骤：（1）称取多糖、蛋白溶于纯水之中，置于滚轴混合器并在室温下混合12h，使其充分溶解混匀，调节pH为4.0‑4.4，继续搅拌1h，得多糖/蛋白复合物；（2）制备100mg/mL的脂肪酸乙醇溶液，搅拌1h；（3）将步骤（2）的脂肪酸乙醇溶液缓慢逐滴加入高速剪切搅拌的步骤（1）的多糖/蛋白复合物水溶液中，45℃、0.1Mpa下旋转蒸发，快速除去乙醇，即得脂肪酸微粒分散液；所述高速剪切的转速为20000rpm/...

【技术特征摘要】
1.一种提高多糖/蛋白复合物乳化稳定性的方法，其特征在于，通过乳化-溶剂挥发法制备多糖/蛋白复合物与脂肪酸的壳核结构复合物微粒，提高多糖/蛋白复合物的pH稳定性，所述的乳化-溶剂挥发法包括如下步骤：（1）称取多糖、蛋白溶于纯水之中，置于滚轴混合器并在室温下混合12h，使其充分溶解混匀，调节pH为4.0-4.4，继续搅拌1h，得多糖/蛋白复合物；（2）制备100mg/mL的脂肪酸乙醇溶液，搅拌1h；（3）将步骤（2）的脂肪酸乙醇溶液缓慢逐滴加入高速剪切搅拌的步骤（1）的多糖/蛋白复合物水溶液中，45℃、0.1Mpa下旋...

【专利技术属性】
技术研发人员：姚晓琳，舒蒙，陈玉，
申请(专利权)人：湖北工业大学，
类型：发明
国别省市：湖北,42