一种即食食品3D打印方法技术

本发明专利技术涉及3D打印食品加工技术领域，具体涉及一种即食食品3D打印方法。本发明专利技术所述的打印方法是，由膨化食品粉、水、黄油经混料、揉制、3D打印成型为打印物；其中，各组分的重量百分比为：膨化食品粉37%~42%，黄油1%~3%，水57%~60%。本发明专利技术打印物成型好，造型逼真，精度高。本发明专利技术作为3D打印机原料，可打印任何造型的食材，打印物可以即食且可消化性好，具有更好的食用品质，拓展了橡皮泥3D打印机的应用范围。

3D printing method for instant food

The invention relates to the field of 3D printing food processing technology, in particular relates to a 3D printing method for instant food. The printing method of the present invention is composed of puffed food powder, water, butter by mixing, kneading, forming 3D printing for printing; wherein, the weight percentage of each component is puffed food powder 37%~42%, butter 1%~3%, water 57%~60%. The printing material has the advantages of good shaping, vivid modeling and high accuracy. The invention can be used as the raw material of 3D printer, and can print any molding food. The printed matter can be instant and has good digestibility, and has better edible quality, and expands the application range of the rubber mud 3D printer.

【技术实现步骤摘要】
一种即食食品3D打印方法
本专利技术涉及3D打印食品加工
，具体的涉及一种即食食品3D打印方法。
技术介绍
3D打印，是指根据设计的3D模型，通过3D打印设备逐层增加材料来制造三维产品的技术，这种逐层堆积成形技术又被称作增材制作，它区别于传统制造业的减材制作，具有快速、方便、灵活、高精度、高质量、低成本等特点。打印工艺、控制软件、打印材料是3D打印技术体系不可缺少的因素，其中3D打印材料是3D打印的物质基础，材料的发展制约着3D打印的发展。在食品领域，只有极少数种类的食品制作应用到了3D打印技术，目前较成熟的主要有巧克力3D打印和煎饼3D打印。由于食品原料独特的特性导致其3D造型难，加工后造型的持久性能差等导致了食品类3D打印材料的匮乏，从而限制了3D打印技术在食品领域的发展。虽然增稠剂、乳化剂、凝固剂、粘结剂等改善组织结构的添加剂可以改变3D打印原料的结构、质构和流变学特性，但其添加不被消费者认可和接受。食品类3D打印材料的缺乏成为制约3D打印技术在食品领域快速发展的瓶颈。因此，开发食品类3D打印材料变得越来越迫切。将谷物或蔬菜的某些组成成分作为3D打印材料目前已有报道，例如淀粉，但该方法在配料、加工、打印物造型等方面存在着诸多问题。一是配方组分多，常含添加剂；二是加工操作复杂；三是打印物造型持久性能差，精度低，机械强度低，不能支撑多层打印；三是打印后不可直接食用。针对上述问题，本专利技术将膨化食品经粉碎加工成适合于3D打印的材料，解决了以往3D打印食品材料精度低，造型差等问题。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种即食食品3D打印方法，该3D打印方法的打印材料组成简单，制备方法简单，打印出的产品成型好，造型逼真，层叠界限不明显，熔合好，打印物可直接食用。本专利技术所述的即食食品3D打印方法是，由膨化食品粉、水、黄油经混料、揉制、3D打印成型为打印物；其中，各组分的重量百分比为：膨化食品粉37%~42%，黄油1%~3%，水57%~60%。其中：所述膨化食品的膨化方法为经挤压、油炸、微波、焙烤等方法实现淀粉α化。所述黄油为无盐黄油。所述的即食食品3D打印方法的打印材料外加包括着色剂、染色剂、滋味剂、调味剂、赋香剂或增香剂中的一种或多种，添加比例为本领域技术人员的公知常识。所述的即食食品3D打印方法，包括以下步骤：（1）按配方量准备原料；（2）将黄油加热，熔化，备用；（3）将水和步骤（2）的黄油加入膨化食品粉中；（4）搅拌均匀，将其揉制成团，3D打印成型为打印物。其中：步骤（3）中，加水温度常温即可；膨化食品粉是由膨化食品经粉碎，过200目筛子得到的。打印时，优选采用打印橡皮泥类型物料的3D打印机，也可以采用普通食品类3D打印机。打印物包括食材模型，打印成型的打印物可直接食用。本专利技术所述的即食食品3D打印方法是，将水和熔化好的黄油加入粉碎且过筛的膨化食品粉中，充分搅拌，搅拌均匀后将其揉制成团，得到的物料即可用于3D打印机打印，打印物可直接食用。另外，揉制成团后，团内无颗粒状物质存在。本专利技术所述的黄油可以增加3D打印材料的润滑性，使打印过程更加顺畅，同时赋予打印物良好的气味和风味。此外，更重要的是，膨化食品粉在挤压膨化过程中，淀粉在高温、高压下降解，使其分子间的氢键断裂而发生糊化。淀粉糊化后，形成具有较好弹性、可塑性的力学性能优良的凝胶，此凝胶与黄油结合发生交互作用，即凝胶附着在黄油的海绵状结构上，形成弹性高、韧性大、可塑性强、机械强度大的网状支撑小分子的材料，协同形成满足3D打印要求的打印材料。另外，在挤压过程中，淀粉除发生糊化外，还有一部分降解为糊精，糊化和降解增加了淀粉的可消化性，脂肪、蛋白质、膳食纤维等都发生有益的变化，使得打印食品具有更好的食用品质。本专利技术的有益效果如下：本专利技术的3D打印材料配方简单，不含添加剂，易加工，无需特殊设备，操作环境友好，环保健康，低成本；本专利技术打印物成型好，造型逼真，精度高。本专利技术可打印任何造型的食材，打印物可以直接食用且可消化性好，具有更好的食用品质，拓展了橡皮泥3D打印机的应用范围。附图说明图1是本专利技术实施例1制备的打印物。具体实施方式以下结合实施例对本专利技术做进一步描述。实施例1一、以质量百分含量计，各组分按照如下配比：膨化玉米粉39%，水58%，黄油3%。二、制备方法：（1）按以上比例称取膨化玉米粉、水、黄油；（2）将黄油加热，熔化，备用；（3）将常温水和步骤（2）的黄油加入到膨化玉米粉中；（4）搅拌均匀，将其揉制成团，3D打印成型为打印物。三、应用：打印物包括各种食材模型，打印成型的打印物可直接食用。实施例2一、以质量百分含量计，各组分按照如下配比：膨化食品粉37%，水60%，黄油3%。二、制备方法如实施例1。三、应用如实施例1。实施例3一、以质量百分含量计，各组分按照如下配比：膨化食品粉42%，水57%，黄油1%；最后外加占上述原料总质量0.2%的番茄红素。二、制备方法：（1）按以上比例称取膨化食品粉、水、黄油、番茄红素；（2）将黄油加热，熔化，备用；（3）将胭脂树橙色素溶解于水中，再将溶解有番茄红素的水加入到膨化食品粉中；（4）搅拌均匀，将其揉制成团，3D打印成型为打印物。三、应用如实施例1。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种即食食品3D打印方法，其特征在于：由膨化食品粉、水、黄油经混料、揉制、3D打印成型为打印物；其中，各组分的重量百分比为：膨化食品粉37%~42%，黄油1%~3%，水57%~60%。

【技术特征摘要】
1.一种即食食品3D打印方法，其特征在于：由膨化食品粉、水、黄油经混料、揉制、3D打印成型为打印物；其中，各组分的重量百分比为：膨化食品粉37%~42%，黄油1%~3%，水57%~60%。2.根据权利要求1所述的一种即食食品3D打印方法，其特征在于：膨化食品的膨化方法为经挤压、油炸、微波、焙烤等方法实现淀粉α化。3.根据权利要求1所述的一种即食食品3D打印方法，其特征在于：膨化食品粉是由膨化食品经粉碎，过200目筛子得到的。4.根据权利要求1所述的一种即食食品3D打印方法，其特征在于：所述黄油为无盐黄油。5.根据权利要求1所述的一种即食食品3D打印方法，其特征在于：所述3D打印材料外...

【专利技术属性】
技术研发人员：周泉城，苏新勇，冯传兴，王琪，李慧，陆文伟，何欣，
申请(专利权)人：山东理工大学，
类型：发明
国别省市：山东,37