一种复合天然抑菌剂及其制备方法和应用技术
A compound natural bacteriostat and its preparation method and Application
The invention discloses a compound mallard reaction natural bacteriostat, the preparation method and application of the compound mallard reaction natural bacteriostat. Composite natural antibacterial agent provided by the invention is chitosan oligosaccharide nisin derivatives prepared by Maillard reaction. The bacteriostat provided by the invention can be used as an antibacterial agent, a fresh-keeping agent and an antioxidant in the food industry. The invention uses the chitosan oligosaccharide and the nisin nisin reaction to synthesize a new compound natural bacteriostat. The bacteriostasis rate control test showed that the synthetic derivatives of moderate reaction increased more than 10 times for the Bacteriostasis of Escherichia coli. Proof of preservation test in Mei fish in the preservation period of moderate reaction synthesis can effectively extend the Mei fish, can delay the growth of TBA N, TVB.
【技术实现步骤摘要】
一种复合天然抑菌剂及其制备方法和应用
本专利技术涉及一种复合天然抑菌剂，是壳寡糖-乳酸链球菌素通过美拉德反应制备的衍生物，属于生物
技术介绍
乳酸链球菌素（Nisin）也称乳酸链球菌肽，是由某些乳酸链球菌在代谢过程中合成和分泌的具有较强抗菌作用的细菌素，可被人体中的胰凝乳蛋白酶降解，在肠道中形成无害的氨基酸，是一种世界公认安全的天然生物性食品防腐剂和抗菌剂。但是由于乳酸链球菌素应用于食品时溶解性差、易于水解、与食品成分（如蛋白质、脂类）发生反应等不足，导致Nisin抗菌活性降低，缩短其抗菌时间。壳寡糖(Chitooligosaccharide，COS)是壳聚糖主链经物理、化学或酶降解断裂后得到的聚合度为2-20的低分子量碱性氨基寡糖，具有水溶性好、功能作用范围更广、生物活性高等优点，在食品行业作为抗菌剂、保鲜剂以及抗氧化剂被广泛关注。壳聚糖具有一定抗菌性，但是较窄的抑菌谱和较差的溶解性限制了其在食品中的应用。壳寡糖溶解性较壳聚糖更强，但抑菌性更弱。乳酸链球菌素是良好的天然抑菌剂，但是其溶解性较差。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是：提供一种复合天...
【技术保护点】
一种复合天然抑菌剂，是壳寡糖和乳酸链球菌素通过美拉德反应制备的衍生物。
【技术特征摘要】
1.一种复合天然抑菌剂，是壳寡糖和乳酸链球菌素通过美拉德反应制备的衍生物。2.权利要求1所述的抑菌剂在食品行业中作为抗菌剂、保鲜剂以及抗氧化剂的应用。3.权利要求1所述的抑菌剂，其特征在于，制备方法包括下列步骤：（1）壳寡糖与乳酸链球菌素以1-10:1的质量比溶于蒸馏水中（总质量浓度控制为2%），并用食品级HCL调节pH至2-3；（2）混合溶液在室温下搅拌2小时以保证充分溶解，随后将混合溶液在40-70℃下加热40-50h；（3）加热完成后的样品迅速冷却，随后冷冻干燥成粉末，在-18℃下保藏。4.制备权利要求3所述的方法，其特征在于...
【专利技术属性】
技术研发人员：郑晓杰，何跃，周环，苏凤贤，
申请(专利权)人：温州科技职业学院，
类型：发明
国别省市：浙江,33
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