酱香型甘薯白酒的制备方法技术

本发明专利技术提供了一种酱香型甘薯白酒的制备方法，它取甘薯与丢糟为原料，将其混合均匀后加入曲药，并经搅拌获得酒醅，酒醅入窖发酵，再经蒸馏获得基酒。基酒经储存、勾兑、检验，即制备成酱香型甘薯白酒。该制备方法能有效降低成本，提高丢糟的综合利用率，出酒率高，酱香明显，酒质佳，含有回甜味，口味突出。彻底解决了“高端酱香型白酒”与“廉价酱香型白酒”存在的问题，具有较高的经济和社会价值，易于推广。

Preparation method of Maotai liquor of sweet potato

The present invention provides a method for preparing Maotai liquor from sweet potato, sweet potato and its grains as raw material, mixing homogeneously after adding koji, and stirred to obtain fermented grains and fermented grains for pit entry fermentation, followed by distillation to obtain the base wine. Based on the storage, blending and testing of base liquor, the sweet potato liquor with sauce flavor was prepared. The preparation method can effectively reduce the cost, improve the comprehensive utilization rate of grains, high yield of liquor, Maotai, wine quality good, sweet taste with back. Completely solve the existence of \high-end liquor Maotai\ and \cheap Maotai liquor\, with high economic and social value, easy to popularize.

【技术实现步骤摘要】
酱香型甘薯白酒的制备方法
本专利技术属于白酒制备
，特别涉及一种酱香型甘薯白酒的制备方法。
技术介绍
酱香型白酒，一般以贵州传统的大曲酱香型蒸馏白酒为典型，该白酒酱香突出，幽雅细腻，醇厚协调，回味悠久，空杯留香持久。它长期以来使用糯高粱作物为原料，该作物亩产250-300Kg，用于制备传统的大曲酱香型蒸馏白酒时，其成本价为26元/Kg左右，且出酒率仅为25～28％，因此致使所制备的白酒成本极高，售价昂贵，被称为“高端酱香型白酒”，让消费者望而却步，难以接受。普通的麸曲(碎沙)酱香工艺制备的酱香型白酒，其出酒率高，成本低，售价较低，但酒质差，口感不适，被称为“廉价酱香型白酒”，它与大曲酱香型白酒相比有较大差距，满足不了酒爱好者的需求。
技术实现思路
本专利技术的目的，在于针对综上所述的酱香型白酒存在的不同问题和弊端，提供一种出酒率高，酒质佳，口感好，成本低，售价适当的酱香型甘薯白酒的制备方法。本专利技术的酱香型甘薯白酒的制备方法，在于取甘薯与丢糟为原料，甘薯分别为紫甘薯、红甘薯、白甘薯。紫甘薯、红甘薯、白甘薯可为新鲜薯或薯干或薯粉，新鲜薯为薯丁。丢糟为传统大曲酱香酒生产时第七次取酒后的丢糟。本专利技术的酱香型甘薯白酒的制备方法，在于所述的甘薯与丢糟原料的配比重量为1-1.5：1-1.5，经混合均匀后加入甘薯与丢糟原料总重量15％-25％的曲药，并经搅拌获得酒醅。酒醅入窖发酵40–50日，再通过蒸汽压力为0.1–0.15MPa的酒甑蒸馏30–60分钟，获得基酒。取酒精度为53％-70％基酒储存入不锈钢罐或陶坛内，经储存期一年以上后与大曲酱香酒原酒勾兑，再经检验，即制备成酱香型甘薯白酒。本专利技术的酱香型甘薯白酒的制备方法，能有效降低成本，提高丢糟的综合利用率。它出酒率高，酱香明显，酒质佳，含有回甜味，口味突出。彻底解决了“高端酱香型白酒”与“廉价酱香型白酒”存在的问题，具有较高的经济和社会价值，易于推广。附图说明图1，系本专利技术的酱香型甘薯白酒的制备方法的流程图。具体实施方式以下结合上述附图实例，对本专利技术的酱香型甘薯白酒的制备方法的具体实施方式作进一步详述，但不用于限制本专利技术的保护范围。结合现有的“高端酱香型白酒”与“廉价酱香型白酒”分别存在的诸多问题，从而提供本专利技术方法制备的酱香型甘薯白酒。酱香型甘薯白酒与传统的“高端酱香型白酒”的区别在于将长期以来传统使用糯高梁作物与丢糟为原料制备的酱香型白酒改为使用甘薯作物与丢糟为原料制备的酱香型白酒。本专利技术所述的甘薯，分别为紫甘薯、红甘薯、白甘薯。紫甘薯、红甘薯、白甘薯可为新鲜薯或薯干或薯粉，新鲜薯为薯丁。甘薯历来种植广泛，是一种高产杂粮之一，其亩产可达1250-2500Kg。用于制备酱香型甘薯白酒时，其成本价仅为10元/Kg左右，因此成本低于高梁酒一半以上。所述的甘薯，内含淀粉、葡萄糖、酰氨类甜菜碱、果胶质等多种元素，具有多种营养、药理和保健功能，能抗高血糖，调节血压，抗肿瘤等。本专利技术所述的丢糟，为传统大曲酱香型酒生产时第七次取酒后的丢糟。本专利技术制备时，甘薯与丢糟原料的配比重量为1-1.5：1-1.5，经混合均匀后加入曲药，曲药为甘薯与丢糟原料总重量的15％-25％，并经搅拌均匀获得酒醅。酒醅入窖后，铺上一层稻壳，然后再加入酒醅，再铺上一层稻壳，如此周而复始累加至窖满为止，再经施压踩紧后在酒醅表面覆盖10–20cm的厚泥土，并在泥土上盖上一层塑料薄膜，进行40–50日的发酵。酒醅入窖发酵期满，将酒醅出窖堆放，再将用于蒸馏的酒甑进行高温消毒，然后将堆放的酒醅置入甑容为1.25立方米的酒甑内，通过蒸汽压力为0.1–0.15MPa，蒸馏30–60分钟，即蒸出基酒。蒸馏后所剩的丢糟可再入酒醅处理，从而提高丢糟的综合利用率，降低成本。蒸馏蒸出的基酒，取酒精度为53％-70％的基酒储存入不锈钢罐或陶坛内，经储存期一年以上后与大曲酱香酒原酒勾兑，再经检验，即制备成酱香型甘薯白酒。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种酱香型甘薯白酒的制备方法，其特征在于取甘薯与丢糟为原料，将其混合均匀后加入曲药，并经搅拌获得酒醅，酒醅入窖发酵，再经蒸馏获得基酒，基酒经储存、勾兑，即制备成酱香型甘薯白酒。

【技术特征摘要】
1.一种酱香型甘薯白酒的制备方法，其特征在于取甘薯与丢糟为原料，将其混合均匀后加入曲药，并经搅拌获得酒醅，酒醅入窖发酵，再经蒸馏获得基酒，基酒经储存、勾兑，即制备成酱香型甘薯白酒。2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于所述的甘薯分别为紫甘薯、红甘薯、白甘薯。3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于所述的紫甘薯、红甘薯、白甘薯为新鲜薯或薯干或薯粉，所述的新鲜薯为薯丁。4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于所述的丢糟为传统大曲酱香酒生产时第七次取酒后的丢糟。5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于所述的甘薯与丢糟原料...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈仕华，
申请(专利权)人：陈仕华，
类型：发明
国别省市：贵州,52