一种有效提高咖啡品质的咖啡豆及其加工工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种有效提高咖啡品质的咖啡豆及其加工工艺，本发明专利技术所述的咖啡豆是采用咖啡鲜果经过清洗、脱果皮、卤煮、洗豆、干燥的工序制备得到，所得到的咖啡豆香气浓郁、无异气味，粒度＞0.65cm，缺陷豆≤6%，外来杂质≤0.1%，水分≤12.0%，灰分≤5.5%，咖啡因≥0.8%，碎豆率≤3‑5%，霉豆率≤1%。本发明专利技术实现将普通湿法脱胶工艺与机械湿法脱胶工艺结合起来，不仅避免了脱胶效率低、咖啡中的水溶性物质流失的问题而且有效降低了咖啡豆碎豆率，同时高效简便的进行了果胶的脱除，得到的咖啡豆品质高，制得的咖啡口感好。

Coffee bean and its processing technology for improving coffee quality

The invention discloses a method which can improve the quality of the coffee beans and its processing technology, the invention is the use of fresh coffee beans after cleaning, removing peel, wash, bittern bean, prepared by the process of drying, the coffee aroma, no odor, size > 0.65cm < bean defects 6%, foreign matter is less than 0.1%, less than 12% moisture, ash less than 5.5%, more than 0.8% pieces of caffeine, beans rate less than 3 5%, musty beans rate less than 1%. The invention realizes the process of degumming process and mechanical wet degumming common wet combined, not only avoid the degumming efficiency is low and the coffee in the water soluble substance loss problems and effectively reduces the coffee bean broken rate, and efficient of pectin removal, get high quality coffee beans, prepared coffee good taste.

【技术实现步骤摘要】
一种有效提高咖啡品质的咖啡豆及其加工工艺
本专利技术属于咖啡初加工
，具体涉及一种有效提高咖啡品质的咖啡豆及其加工工艺。
技术介绍
目前云南省内，用于咖啡大量生产的加工工艺主要有两种，在《NY/T606-2011小粒种咖啡初加工技术规范》中，分别为5.1的普通湿法加工以及5.2的机械湿法加工，但是两种加工工艺对咖啡豆的果胶去除豆都存在缺点。普通湿法加工利用清水浸泡经脱皮的咖啡豆，在气温20℃左右，经12h-24h发酵，脱除咖啡果胶；用清水将果胶漂洗干净再用清水浸泡12h左右。该工艺的咖啡豆在水中浸泡总时间长达24h-36h，咖啡中的水溶性物质大量流失，这会使得咖啡产量减少3%-5%，而且咖啡品质也大大降低。机械湿法加工中，脱胶机利用水流使得带胶咖啡豆在带长型椭圆孔的圆筒内旋转，通过咖啡豆与圆筒壁的接触，让果胶被椭圆孔刮除。该工艺的咖啡豆在刮除果胶的同时，也是使部分咖啡豆直接碎裂，造成损失，经统计，机械加工的咖啡豆碎豆率大约为1%-2%。针对以上情况，有必要专利技术一种有效提高咖啡品质的咖啡豆及其加工工艺。
技术实现思路
本专利技术的第一目的在于提供一种有效提高咖啡品质的咖啡豆，本专利技术的第二目的在于提供一种有效提高咖啡品质的咖啡豆的加工工艺。本专利技术的第一目的是这样实现的，所述的咖啡豆是采用咖啡鲜果经过清洗、脱果皮、卤煮、洗豆、干燥的工序制备得到，所得到的咖啡豆香气浓郁、无异气味，粒度＞0.65cm，缺陷豆≤6%，外来杂质≤0.1%，水分≤12.0%，灰分≤5.5%，咖啡因≥0.8%，碎豆率≤3-5%，霉豆率≤1%。本专利技术的第二目的是这样实现的，包括以下步骤：1）鲜果清洗：将咖啡鲜果放入虹吸池，注入清水，进行清洗，除去尘土、石子、枝叶；2）脱果皮：用脱皮机将经过清洗的咖啡鲜果进行脱皮，经脱皮的咖啡豆脱皮率>95%，破损率<4%，采摘的咖啡鲜果摆放时间<12h；3）卤煮：将已脱去果皮的咖啡豆在沸腾的1-5%盐水中，煮8~20分钟；4）洗豆：经卤煮处理后的咖啡豆，在洗豆池随流水充分进行搅拌搓揉，将豆粒表面的果胶漂洗干净；5）干燥：将洗净的咖啡豆干燥至含水量为11%-12%，所述的干燥方法有两种，如下：方法一：把洗净的咖啡豆滤干后放置在晒场的晾晒架上，晾晒厚度控制为5cm~10cm，晾晒至豆粒含水量为11%-12%；方法二：使用旋转干燥机进行干燥，干燥温度控制为45℃，干燥时间30h-35h，干燥至豆粒含水量为11%-12%。与现有技术相比，本专利技术的有益效果：1、本专利技术基于云南现行的咖啡普通湿法加工及机械湿法加工中出现的问题进行改良，改进咖啡豆的脱胶工艺，在稳定咖啡产量的同时，有效提高咖啡豆的品质。2、本专利技术实现将普通湿法脱胶工艺与机械湿法脱胶工艺结合起来，不仅避免了脱胶效率低、咖啡中的水溶性物质流失的问题而且有效降低了咖啡豆碎豆率，同时高效简便的进行了果胶的脱除。3、本专利技术通过使用机械去除果皮，然后进行快速的卤煮搓洗去除果胶，避免了发酵浸泡去除果胶的加工周期长，水溶性物质流失高，果胶去除不干净等诸多问题，得到的咖啡豆品质高，制作的咖啡口感好。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术作进一步的说明，但不以任何方式对本专利技术加以限制，基于本专利技术教导所作的任何变换或替换，均属于本专利技术的保护范围。本专利技术所述的有效提高品质的咖啡豆，所述的咖啡豆是采用咖啡鲜果经过清洗、脱果皮、卤煮、洗豆、干燥的工序制备得到，所得到的咖啡豆香气浓郁、无异气味，粒度＞0.65cm，缺陷豆≤6%，外来杂质≤0.1%，水分≤12.0%，灰分≤5.5%，咖啡因≥0.8%，碎豆率≤3-5%，霉豆率≤1%。优选的，所述的咖啡鲜果为小粒种咖啡鲜果。优选的，所述的小粒种咖啡鲜果为catimor、caturra、bourborn、typica、shachimor、catuai中的一种或多种。本专利技术所述的有效提高品质的咖啡豆初工工艺，包括以下步骤：1）鲜果清洗：将咖啡鲜果放入虹吸池，注入清水，进行清洗，除去尘土、石子、枝叶；2）脱果皮：用脱皮机将经过清洗的咖啡鲜果进行脱皮，经脱皮的咖啡豆脱皮率>95%，破损率<4%，采摘的咖啡鲜果摆放时间<12h；3）卤煮：将已脱去果皮的咖啡豆在沸腾的1-5%盐水中，煮8~20分钟；4）洗豆：经卤煮处理后的咖啡豆，在洗豆池随流水充分进行搅拌搓揉，将豆粒表面的果胶漂洗干净；5）干燥：将洗净的咖啡豆干燥至含水量为11%-12%，所述的干燥方法有两种，如下：方法一：把洗净的咖啡豆滤干后放置在晒场的晾晒架上，晾晒厚度控制为5cm~10cm，晾晒至豆粒含水量为11%-12%；方法二：使用旋转干燥机进行干燥，干燥温度控制为45℃，干燥时间30h-35h，干燥至豆粒含水量为11%-12%。优选的，步骤（2）中所述的脱皮机的主轴转速为460r/min，加工量为1.5吨/小时。优选的，步骤（3）中所述的卤煮为将已脱去果皮的咖啡豆在沸腾的1-2%盐水中，煮15分钟。优选的，所述的步骤（5）之后还包括储存工序，具体为将经过步骤（5）干燥好的带壳咖啡豆，储存在恒湿恒温仓库，湿度控制范围：50-60%RH，温度控制范围：20-25℃。优选的，所述的步骤（5）之后还包括脱壳加工工序，具体包括：A、脱壳抛光：将干燥好的带壳咖啡豆，用脱壳机脱去种壳，脱壳过程中保持破碎豆不超过5%，然后用抛光机除去种皮及杂物；B、分级：经抛光的咖啡豆利用粒径分选机和重力分选机进行分级，分出一、二、三级的咖啡豆，分级要求按NY/T604的规定执行；C、色选分捡：用咖啡色质分选机去除颜色不均一的瑕疵豆，再用人工方法捡除缺陷豆和杂质，即可。实施例1以100kg咖啡鲜果进行加工为例：鲜果信息，产地：云南保山，种：阿拉比卡，品种：卡蒂姆7963。将100kg鲜果放入虹吸池中清洗，并进行浮选（漂浮豆捞出单独加工）。清洗好的豆子利用脱皮机脱去鲜果皮，（脱皮机参数，型号：奥福牌180型-1500，加工能力：1.5吨/小时，尺寸mm：770×450×1110，主轴转速：460r/min），脱皮过程要有足够的流动清水，保证脱皮顺利进行。脱皮后称重，54kg带胶豆，脱皮率54%。然后将带胶豆在沸腾的1-2%盐水中，煮8~20分钟。经卤煮处理后的咖啡豆，在洗豆池（槽）二次浮选，然后随流水充分搅拌搓揉，直至将豆粒表面的果胶漂洗干净。将清洗干净的咖啡豆放在筛网/架沥干水分，然后放入旋转干燥机：干燥温度控制为45℃，干燥时间30h-35h。晒干的豆粒含水量控制在11%-12%，（用快速水分测定仪或烘箱法测定），称重，干燥带壳豆19kg。经干燥好的带壳咖啡豆，用脱壳机脱去种壳，称重，咖啡生豆15kg。脱壳后的咖啡生豆，利用筛网/粒径分级机进行生豆筛分，然后用色选机/人工挑选，称重，粒径>0.65cm的商业豆13.5kg。实施例2一种有效提高品质的咖啡豆初工工艺，包括以下步骤：1）鲜果清洗：将咖啡鲜果放入虹吸池，注入清水，进行清洗，除去尘土、石子、枝叶；所述的咖啡鲜果为小粒种咖啡鲜果；所述的小粒种咖啡鲜果为caturra；2）脱果皮：用脱皮机将经过清洗的咖啡鲜果进行脱皮，经脱皮的咖啡豆脱皮率>95%，破损率<4%，采摘的咖啡鲜果摆放时间<12h；3）卤本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种有效提高品质的咖啡豆，其特征在于所述的咖啡豆是采用咖啡鲜果经过清洗、脱果皮、卤煮、洗豆、干燥的工序制备得到，所得到的咖啡豆香气浓郁、无异气味，粒度＞0.65cm，缺陷豆≤6%，外来杂质≤0.1%，水分≤12.0%，灰分≤5.5%，咖啡因≥0.8%，碎豆率≤3‑5%，霉豆率≤1%。

【技术特征摘要】
1.一种有效提高品质的咖啡豆，其特征在于所述的咖啡豆是采用咖啡鲜果经过清洗、脱果皮、卤煮、洗豆、干燥的工序制备得到，所得到的咖啡豆香气浓郁、无异气味，粒度＞0.65cm，缺陷豆≤6%，外来杂质≤0.1%，水分≤12.0%，灰分≤5.5%，咖啡因≥0.8%，碎豆率≤3-5%，霉豆率≤1%。2.根据权利要求1所述的有效提高品质的咖啡豆，其特征在于所述的咖啡鲜果为小粒种咖啡鲜果。3.根据权利要求2所述的有效提高品质的咖啡豆，其特征在于所述的小粒种咖啡鲜果为catimor、caturra、bourborn、typica、shachimor、catuai中的一种或多种。4.一种根据权利要求1~3任一所述的有效提高品质的咖啡豆初工工艺，其特征在于包括以下步骤：1）鲜果清洗：将咖啡鲜果放入虹吸池，注入清水，进行清洗，除去尘土、石子、枝叶；2）脱果皮：用脱皮机将经过清洗的咖啡鲜果进行脱皮，经脱皮的咖啡豆脱皮率>95%，破损率<4%，采摘的咖啡鲜果摆放时间<12h；3）卤煮：将已脱去果皮的咖啡豆在沸腾的1-5%盐水中，煮8~20分钟；4）洗豆：经卤煮处理后的咖啡豆，在洗豆池随流水充分进行搅拌搓揉，将豆粒表面的果胶漂洗干净；5）干燥：将洗净的咖啡豆干燥至含水量为11%-12%，所述的干燥方法有两种，如下：方法一：把洗净的咖啡豆滤干后放...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈振佳，余绍宏，熊相人，黄少栋，
申请(专利权)人：德宏依诺纯咖啡有限公司，
类型：发明
国别省市：云南,53