提高罗巴斯塔咖啡品质的方法技术

用蒸汽对已润湿的生罗巴斯塔咖啡豆进行处理可提高该咖啡的品质。在一个脉冲塔中实施汽蒸过程，经该脉冲塔，润湿的咖啡豆周期性地向下运动并与蒸汽接触，蒸汽的压力为２０～５０ｐｓｉｇ，温度为２６０～３００°Ｆ，使其足以防止蒸汽在咖啡豆上大量冷凝。塔内的停留时间为６０～１２０分钟，蒸汽与咖啡（干重）的重量比为０. １５～０. ６５。本方法还提供了一种极大地提高了品质的罗巴斯塔咖啡产品。（*该技术在2014年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种提高罗巴斯塔(ROBUSTA)咖啡品质的方法，具体而言，本专利技术涉及一种改进方法，在该方法中，采用蒸汽对传统的生罗巴斯塔咖啡豆进行处理，从而除去罗巴斯塔咖啡的土味和霉味。罗巴斯塔咖啡味觉浓烈，常常将其与淡味咖啡如阿拉伯种(Arabica)咖啡掺合在一起以增强味觉并增加咖啡因含量。但是，罗巴斯塔咖啡所具有的土味及霉味在许多国家都是不受欢迎的，同时，即使罗巴斯塔咖啡在掺合物中的含量很低，这种土味及霉味也能感觉出来。许多年来人们业已发现，通过蒸汽处理可以增强罗巴斯塔咖啡的品质，这种处理可使罗巴斯塔咖啡掺入掺合物时不会引入令人不愉快的味觉。Bolt等的US3，640，725公开了一种提高罗巴斯塔咖啡品质的方法，该方法包括高压蒸汽焙炒过程及随后的空气焙炒过程。Ponzoni等的US3，767，418给出了一种提高罗巴斯塔咖啡品质的方法，该方法包括使生咖啡与水进行接触，在一个连续煮解器中将混合物置于高温和压力下，咖啡输送通过该煮解器。经处理的咖啡含水量达到约35%。然后焙炒润湿的咖啡豆，优选在空气中干燥后焙炒，含水量一般能低于15%。Dar等的US4，540，591公开了一种提本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种提高罗巴斯塔咖啡品质的方法，该方法包括蒸汽处理已润湿的生罗巴斯塔咖啡豆并随后焙炒该处理过的咖啡豆，本方法的特征是蒸汽处理步骤包括：（ａ）将高压下的蒸汽引入包含生罗巴斯塔咖啡豆的细长且基本直立的容器中；（ｂ）使蒸汽通过容器中的咖啡 豆；（ｃ）蒸汽通过容器中的咖啡豆后将蒸汽从容器中排出；（ｄ）从容器的下部排出少量咖啡豆；（ｅ）使容器中剩下的咖啡豆向下运动直至相应于排出的咖啡豆量；（ｆ）将润湿的生咖啡豆引入容器的上部，引入的咖啡豆量与步骤（ｄ）中从容器中排 出的咖啡豆量基本相同；（ｇ）将容器中的温度保持为２６０～３００°Ｆ，使其足以防止蒸汽在咖啡豆上冷...

【技术特征摘要】
US 1993-3-31 0406901.一种提高罗巴斯塔咖啡品质的方法，该方法包括蒸汽处理已润湿的生罗巴斯塔咖啡豆并随后焙炒该处理过的咖啡豆，本方法的特征是蒸汽处理步骤包括(a)将高压下的蒸汽引入包含生罗巴斯塔咖啡豆的细长且基本直立的容器中；(b)使蒸汽通过容器中的咖啡豆；(c)蒸汽通过容器中的咖啡豆后将蒸汽从容器中排出；(d)从容器的下部排出少量咖啡豆；(e)使容器中剩下的咖啡豆向下运动直至相应于排出的咖啡豆量；(f)将润湿的生咖啡豆引入容器的上部，引入的咖啡豆量与步骤(d)中从容器中排出的咖啡豆量基本相同；(g)将容器中的温度保持为260～300°F，使其足以防止蒸汽在咖啡豆上冷凝，同时将容器中的压力保持为约20～50psig；(h)在实施步骤(a)、(b)、(c)和(g)的时侯，周期性地进行步骤(d)、(e)和(f)，从而使润湿的咖啡豆通过所说的容器周期性地向下运动并与蒸汽接触，咖啡豆在容器中的停留时间为60～120分钟，蒸汽通过容器的流速为0.15～0.65磅蒸汽/磅咖啡豆(以排出容器的咖啡豆干重量为基础)。2.按权利要求1的方法，其中以咖啡豆的重量计，生罗巴斯塔咖啡的含水量为25～45...

【专利技术属性】
技术研发人员：WA克劳利，SA施坦，H京特，RH施基夫，
申请(专利权)人：卡夫通用食品有限公司，
类型：发明
国别省市：US[美国]