提高罗巴斯塔咖啡品质的方法技术

用蒸汽对已润湿的生罗巴斯塔咖啡豆进行处理可提高该咖啡的品质。在一个脉冲塔中实施汽蒸过程，经该脉冲塔，润湿的咖啡豆周期性地向下运动并与蒸汽接触，蒸汽的压力为２０～５０ｐｓｉｇ，温度为２６０～３００°Ｆ，使其足以防止蒸汽在咖啡豆上大量冷凝。塔内的停留时间为６０～１２０分钟，蒸汽与咖啡（干重）的重量比为０. １５～０. ６５。本方法还提供了一种极大地提高了品质的罗巴斯塔咖啡产品。（*该技术在2014年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种提高罗巴斯塔(ROBUSTA)咖啡品质的方法，具体而言，本专利技术涉及一种改进方法，在该方法中，采用蒸汽对传统的生罗巴斯塔咖啡豆进行处理，从而除去罗巴斯塔咖啡的土味和霉味。罗巴斯塔咖啡味觉浓烈，常常将其与淡味咖啡如阿拉伯种(Arabica)咖啡掺合在一起以增强味觉并增加咖啡因含量。但是，罗巴斯塔咖啡所具有的土味及霉味在许多国家都是不受欢迎的，同时，即使罗巴斯塔咖啡在掺合物中的含量很低，这种土味及霉味也能感觉出来。许多年来人们业已发现，通过蒸汽处理可以增强罗巴斯塔咖啡的品质，这种处理可使罗巴斯塔咖啡掺入掺合物时不会引入令人不愉快的味觉。Bolt等的US3，640，725公开了一种提高罗巴斯塔咖啡品质的方法，该方法包括高压蒸汽焙炒过程及随后的空气焙炒过程。Ponzoni等的US3，767，418给出了一种提高罗巴斯塔咖啡品质的方法，该方法包括使生咖啡与水进行接触，在一个连续煮解器中将混合物置于高温和压力下，咖啡输送通过该煮解器。经处理的咖啡含水量达到约35%。然后焙炒润湿的咖啡豆，优选在空气中干燥后焙炒，含水量一般能低于15%。Dar等的US4，540，591公开了一种提高罗巴斯塔咖啡品质的方法，该方法中生咖啡豆在一个容器中与蒸汽进行接触，蒸汽以1～5psig的压力连续通入，随后进行焙炒或干燥和焙炒。Davidescu等的US4，671，964公开了一种提高罗巴斯塔咖啡品质的方法，该方法中，首先用蒸汽对咖啡豆进行处理，然后进行增水处理，随后第二次用蒸汽进行处理。该方法可在单一容器如一种密闭的倾斜圆柱形容器中进行，咖啡输送通过该容器。Becker等的US5，019，413公开了一种提高罗巴斯塔咖啡品质的方法，该方法中，首先对咖啡豆进行增水处理使含水量达到约30～45%(重)，然后采用135～140℃及3～4巴的蒸汽进行处理并持续60～120分钟。这种处理方式可有效地降低罗巴斯塔咖啡的土味和霉味，经Becker等给出的方法处理后的罗巴斯塔咖啡可掺入优质市售咖啡掺合物中以代替巴西咖啡或中美洲(Centrals)咖啡，其量可达10%或15%。但是，进一步提高罗巴斯塔咖啡的品质及更有效地提高该咖啡的品质仍然是人们所希望的。按照本专利技术，提供了一种提高罗巴斯塔咖啡品质的改进方法，该方法中将润湿的生罗巴斯塔咖啡豆用蒸汽进行处理，随后对其进行焙炒。按照本专利技术，蒸汽处理过程包括(a)将高压下的蒸汽引入包含生罗巴斯塔咖啡豆的细长且基本直立的容器中;(b)使蒸汽通过容器中的咖啡豆;(c)蒸汽通过容器中的咖啡豆后将蒸汽从容器中排出;(d)从容器下部排出少量咖啡豆;(e)使容器中剩下的咖啡豆向下移动直至相应于排出的咖啡豆量;(f)将润湿的生咖啡豆引入容器的上部，引入的咖啡豆量与步骤(d)中从容器中排出的咖啡豆量基本相同;(g)保持容器中的温度在260～300°F，使其足以防止蒸汽在咖啡豆上冷凝，同时保持容器中的压力为约20～50psig;(h)在实施步骤(a)、(b)、(c)和(g)的时候，周期性地进行步骤(d)、(e)和(f)，从而使润湿的咖啡豆通过所说的容器周期性地向下运动并与蒸汽接触，咖啡豆在容器中的停留时间为60～120分钟，蒸汽通过容器的流速为0.15～0.65磅蒸汽/磅咖啡豆(以排出容器的咖啡豆干重量为基础)。附图为适宜于实施本专利技术方法的脉冲塔的图示正视图。附图中显示的为一种适宜于实施本专利技术的脉冲塔。这种类型的设备在Katz的US4，820，537和Gottesman的US5，043，178中均有叙述，这两篇文献均引入本专利技术作参考。该设备包括一个细长的塔10，塔中包含有作为床层的生咖啡豆，使用时该塔是基本上直立的。塔高和塔径取决于停留时间和所需的容量。将蒸汽引入塔中，使其通过保持在塔内的咖啡豆床层。蒸汽通过带阀的蒸汽入口11引入;随后向上通过咖啡豆床层，之后经带阀的蒸汽出口12及冷凝器22排出，其中入口11优选位于或靠近塔的底部，而出口12位于或靠近塔的顶部。另一种方式是，蒸汽在塔的顶部或靠近塔的顶部引入，向下流经咖啡层后到达位于塔底部或靠近塔底部的出口。在另一种实施方式中，可以沿塔身的一处或多处引入或排出部分或所有的蒸汽。塔内蒸汽压保持在20～50psig，优选为20～40psig。塔内蒸汽温度保持在260～300°F，从而防止了蒸汽在咖啡豆上冷凝。蒸汽压优选基本上为操作温度下的饱和蒸汽平衡压力。蒸汽优选以饱和蒸汽供给，也可设置加热夹套以保持塔内的温度足够高，从而防止蒸汽在咖啡上冷凝。当相对较冷的咖啡引入时，靠近塔的上部处可能会发生一定程度的蒸汽冷凝。但是，一旦咖啡豆达到塔温，就可防止冷凝。脉冲塔1内的少量咖啡豆气压阀如旋转阀13从塔底部定期排出。咖啡可经阀13直接排至大气压下的容器中，或如图所示，也可排至预加压的吹气箱(blowcase)容器14中，该容器保持在高压下，优选与容器10内的压力相同，或者稍低于容器10的压力。轻微的压差将有助于使咖啡豆从容器10排入吹气箱容器14。将预定量的咖啡排入容器14后，关闭阀13。随后通过排气孔16使容器14放空，将处理后的咖啡经阀15如旋转阀排出。然后关闭阀15和带阀的排气孔管道16，在排出下一批欲从塔10排出的咖啡之前，用蒸汽对容器14进行再次加压。随着咖啡从塔10的底部排出，塔内咖啡豆床层向下移动相应的量。然后通过阀17如旋转阀将相应量的咖啡豆引入塔10的上部。生的润湿的咖啡优选由吹气箱容器18供给，已预先对该容器加压，使其压力基本上等于或稍高于塔10的压力。以湿咖啡豆的重量计，引入脉冲塔的生罗巴斯塔咖啡的含水量为25～45%(重)，优选30～38%(重)。可以采用任何增水技术如浸泡、汽蒸或浸泡和汽蒸共用对咖啡豆增水。几种适宜技术均公开在上述现有技术参考文献中。经阀20，润湿的生咖啡豆在大气压下引入吹气箱容器18。引入吹气箱容器18的咖啡量最好为如上提到的相当量。然后将阀20关闭。在打开阀17之前，将容器18加压至其压力等于或稍高于塔10的压力。经带阀的蒸汽入口19引入蒸汽可便利地实现容器18的加压。将咖啡传输至塔10后，关闭阀17，再经带阀的导气管21使容器18向大气放空。随后打开阀20以接收新的经润湿的生咖啡豆。以这种方式，随着咖啡豆在给出的条件下与蒸汽接触，引入容器10顶部的咖啡通过塔周期性地向下运动。以从塔10排出的干重为基准，蒸汽流经咖啡豆床层的流速适宜地为0.15～0.65，优选0.19～0.61磅蒸汽/磅咖啡。蒸汽流速高会使煮制咖啡的目视颜色淡一些，但在味觉方面没有太大的差异。塔内的停留时间为60～120分钟，优选75～120分钟。每次脉冲的咖啡豆量优选为塔内咖啡豆总量的5～20%。因此，咖啡豆最好在5～20个脉冲内向下运动通过塔。床层中咖啡的量通过传统的咖啡量检测器指示，最好通过控制引入容器17的咖啡量和从容器13排出的咖啡量来保持每次脉冲以前和以后塔内咖啡量基本稳定。在脉冲塔内咖啡向下运动的次数及每次脉冲的持续时间均可在很宽的范围内变化。一般说来，约5～20次脉冲是优选的，更为优选的是约7～15次。适宜的持续时间为约3～25分钟/脉冲，优选一次脉冲的持续时间为约5～15分钟。蒸汽的压力为约20～50psig，优选为约20～40ps本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种提高罗巴斯塔咖啡品质的方法，该方法包括蒸汽处理已润湿的生罗巴斯塔咖啡豆并随后焙炒该处理过的咖啡豆，本方法的特征是蒸汽处理步骤包括：（ａ）将高压下的蒸汽引入包含生罗巴斯塔咖啡豆的细长且基本直立的容器中；（ｂ）使蒸汽通过容器中的咖啡 豆；（ｃ）蒸汽通过容器中的咖啡豆后将蒸汽从容器中排出；（ｄ）从容器的下部排出少量咖啡豆；（ｅ）使容器中剩下的咖啡豆向下运动直至相应于排出的咖啡豆量；（ｆ）将润湿的生咖啡豆引入容器的上部，引入的咖啡豆量与步骤（ｄ）中从容器中排 出的咖啡豆量基本相同；（ｇ）将容器中的温度保持为２６０～３００°Ｆ，使其足以防止蒸汽在咖啡豆上冷凝，同时将容器中的压力保持为约２０～５０ｐｓｉｇ；（ｈ）在实施步骤（ａ）、（ｂ）、（ｃ）和（ｇ）的时侯，周期性地进行步骤（ｄ）、（ｅ）和 （ｆ），从而使润湿的咖啡豆通过所说的容器周期性地向下运动并与蒸汽接触，咖啡豆在容器中的停留时间为６０～１２０分钟，蒸汽通过容器的流速为０. １５～０. ６５磅蒸汽／磅咖啡豆（以排出容器的咖啡豆干重量为基础）。

【技术特征摘要】
US 1993-3-31 0406901.一种提高罗巴斯塔咖啡品质的方法，该方法包括蒸汽处理已润湿的生罗巴斯塔咖啡豆并随后焙炒该处理过的咖啡豆，本方法的特征是蒸汽处理步骤包括(a)将高压下的蒸汽引入包含生罗巴斯塔咖啡豆的细长且基本直立的容器中；(b)使蒸汽通过容器中的咖啡豆；(c)蒸汽通过容器中的咖啡豆后将蒸汽从容器中排出；(d)从容器的下部排出少量咖啡豆；(e)使容器中剩下的咖啡豆向下运动直至相应于排出的咖啡豆量；(f)将润湿的生咖啡豆引入容器的上部，引入的咖啡豆量与步骤(d)中从容器中排出的咖啡豆量基本相同；(g)将容器中的温度保持为260～300°F，使其足以防止蒸汽在咖啡豆上冷凝，同时将容器中的压力保持为约20～50psig；(h)在实施步骤(a)、(b)、(c)和(g)的时侯，周期性地进行步骤(d)、(e)和(f)，从而使润湿的咖啡豆通过所说的容器周期性地向下运动并与蒸汽接触，咖啡豆在容器中的停留时间为60～120分钟，蒸汽通过容器的流速为0.15～0.65磅蒸汽/磅咖啡豆(以排出容器的咖啡豆干重量为基础)。2.按权利要求1的方法，其中以咖啡豆的重量计，生罗巴斯塔咖啡的含水量为25～45...

【专利技术属性】
技术研发人员：WA克劳利，SA施坦，H京特，RH施基夫，
申请(专利权)人：卡夫通用食品有限公司，
类型：发明
国别省市：US[美国]