一种具有独特香气咖啡的制备方法及所得产品技术

本发明专利技术提供了一种具有独特香气咖啡的制备方法及所得产品，步骤为：制作培养液；按照3‑5%的接种量向培养液中接入生香酵母，在30‑32℃发酵60‑72h后，用8层纱布过滤，得发酵过的咖啡料；干燥至水分含量在12%以下，筛选分级后即得咖啡产品。本发明专利技术方法独特，工艺流程简单，操作方便，使咖啡有独特的香醇味，回味甘甜，并具有柔滑顺口、风韵独具的口感，有效提升咖啡的品质及营养成分。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种具有独特香气咖啡的制备方法及所得产品，属于食品饮料

技术介绍
著有“黑色金子”美称的咖啡与茶叶、可可并称为世界三大饮料。它是由茜草科常绿灌木所结的果实加工而成，全球年消费量是茶叶的3倍、可可的2倍，“饮料之王”名副其实。一般来说，市面上要使咖啡喝起来有其他香味，大多是将咖啡研磨煮好或泡好后，再加入具有香味的糖浆，对于本身就具有其他香味的咖啡豆，则是少之又少。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种具有独特香气咖啡的制备方法及所得产品，所得的咖啡口感独特、营养好，满足消费者需求。具体技术方案如下：（1）、制作培养液：培养液的配方为牛奶150g-300g、蜂蜜20g-40g、咖啡豆10g-20g，加水混合至体积1000mL，pH值自然；上述培养液于80℃加热灭菌30分钟；（2）、发酵：按照3-5%的接种量向培养液中接入生香酵母，在30-32℃发酵60-72h，用8层纱布过滤后，得发酵过的咖啡料；（3）、将步骤（2）发酵过的咖啡料清洗后，烘干至水分含量在12％以下，用现有技术的脱壳机进行脱壳处理后，筛选分级即得各种级别的咖啡产品。本专利技术具有以下优点：（1）丰富了现有咖啡的品种。（2）生香酵母的使用，赋予咖啡具有一种独特的香味，有利于增强消费者的饮用欲望和口感。（3）本专利技术制作的饮料，通过微生物的作用，提高了饮料中的B族维生素的含量，具有保健作用。具体实施方式下面通过具体实施例对本专利技术进行进一步的阐述，应该明白的是，下述说明仅是为了解释本专利技术，并不对其进行限定。实施例11、制作培养液：培养液的配方为牛奶150g、蜂蜜20g、咖啡豆10g，加水混合至体积1000mL，pH值自然；上述培养液于80℃加热灭菌30分钟。2、发酵：按照3%的接种量向培养液中接入生香酵母，在30℃发酵72h，用8层纱布过滤后，得发酵过的咖啡料。3、将步骤（2）发酵过的咖啡料清洗后，烘干至水分含量在12％以下，用现有技术的脱壳机进行脱壳处理后，筛选分级即得各种级别的咖啡产品。实施例21、制作培养液：培养液的配方为牛奶300g、蜂蜜40g、咖啡豆20g，加水混合至体积1000mL，pH值自然；上述培养液于80℃加热灭菌30分钟。2、发酵：按照5%的接种量向培养液中接入生香酵母，在32℃发酵60h，用8层纱布过滤后，得发酵过的咖啡料。3、将步骤（2）发酵过的咖啡料清洗后，烘干至水分含量在12％以下，用现有技术的脱壳机进行脱壳处理后，筛选分级即得各种级别的咖啡产品。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种具有独特香气咖啡的制备方法及所得产品，其特征是包括以下步骤：（1）、制作培养液：培养液的配方为牛奶150g‑300g、蜂蜜20g‑40g、咖啡豆10g‑20g，加水混合至体积1000mL，pH值自然；上述培养液于80℃加热灭菌30分钟；（2）、发酵：按照3‑5%的接种量向培养液中接入生香酵母，在30‑32℃发酵60‑72h，用8层纱布过滤后，得发酵过的咖啡料；（3）、将步骤（2）发酵过的咖啡料清洗后，烘干至水分含量在12％以下，用现有技术的脱壳机进行脱壳处理后，筛选分级即得各种级别的咖啡产品。

【技术特征摘要】
1.一种具有独特香气咖啡的制备方法及所得产品，其特征是包括以下步骤：（1）、制作培养液：培养液的配方为牛奶150g-300g、蜂蜜20g-40g、咖啡豆10g-20g，加水混合至体积1000mL，pH值自然；上述培养液于80℃加热灭菌30分钟；（2）、...

【专利技术属性】
技术研发人员：张超，武道吉，贾婕，郑晓吉，
申请(专利权)人：山东建筑大学，
类型：发明
国别省市：山东;37