一种营养米粉及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种特色米粉，用如下重量份的原料制成：早灿米70‑99份、苦荞粉1‑30份、燕麦粉1份。本发明专利技术提供的一种制备所述米粉的方法，包括如下步骤：a. 原料膨化，取早籼米1‑34份磨粉与苦荞粉1‑30份、燕麦粉1份混合，然后挤压膨化获得混合膨化粉，再烘烤、粉碎研磨，过80目筛网备用；b. 配浆；c. 发酵，将所得膨化粉浆液室温静置1‑2小时发酵；d. 洗米浸泡，将用于膨化后剩余重量份的早籼米用高压射流枪冲洗，去除杂质，浸泡48小时；e. 磨浆：将浸泡后的早籼米粗磨，再按粉浆比例1：3加入膨化粉浆液进行二次磨浆，使浆波美度为25‑28；f. 摊浆蒸粉；g．预干老化；h．切丝成型；i．烘烤。

Nutritious rice flour and preparation method thereof

The invention discloses a Rice noodles made of the following characteristics, weight of raw materials: 70 meters long can 99 copies, 30 copies, 1 buckwheat flour, oat flour 1. The invention provides a method for preparing the Rice noodles, which comprises the following steps: A. material expansion, taking 1 early indica rice 34 buckwheat flour milling and 1 30 copies, 1 copies of oat flour mixture, then extruded to obtain mixed puffed powder, then baking, crushing and grinding, 80 mesh screen B.; pulp; C. fermentation, the expanded slurry room temperature 1 2 hours of fermentation; D. wash soak the rice, will be used by high pressure jet gun after expanded weight of the remaining early rice washing, removing impurities, soaking for 48 hours; e. grinding: after soaking early rice coarse grinding, then press the slip ratio of 1:3 slurry adding puffing two pulp, the pulp is 25 Baume 28; F. spread slurry g. pre dry steamed flour; aging; h. cutting molding; i. curing.

【技术实现步骤摘要】
一种营养米粉及其制备方法
本专利技术涉及一种营养米粉，还涉及一种该米粉的制备方法。
技术介绍
米粉是南方人普遍喜爱的一种食品，常用作早餐，方便省时，因此市场需求量很大。但是，现有市场上的米粉都是以大米为原料采用传统方法制备而成，所制备的米粉易碎、食用时易断条，而且口感、营养都不能适应市场需要。为了解决易碎、口感粗糙问题，有些在制备米粉时会添加一些添加剂，有些甚至会添加明矾，而这些添加剂对身体会产生不良影响。而且，米粉是以大米为原料制成，主要是淀粉，长期食用，对身体也会产生一些因食用淀粉过多所产生的疾病如肥胖、糖尿病等。随着人们的生活水平的不断提高，人们不但要求口感好，而且开始追求吃得健康，健康消费正在成为人们消费的主流。因此，需要开发口感好、营养健康的米粉，以满足消费者的需求。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是提供一种口感好、营养健康的营养米粉，还提供一种该米粉的制备方法。为了解决上述技术问题，本专利技术的营养米粉用如下重量份的原料制成：早灿米70-99份、苦荞粉1-30份、燕麦粉1份。作为优选，本专利技术的米粉用如下重量份的原料制成：早灿米80-99份、苦荞粉1-20份、燕麦粉1份。进一步优选，早灿米90-99份、苦荞粉1-10份、燕麦粉1份；再优选为早灿米99份、苦荞粉1份、燕麦粉1份。本专利技术提供的一种制备所述米粉的方法，包括如下步骤：a.原料膨化，取早籼米1-34份磨粉与苦荞粉1-30份、燕麦粉1份混合，然后挤压膨化获得混合膨化粉，再烘烤、粉碎研磨，过80目筛网备用；b.配浆，将所得混合膨化粉与水按1：3的比例配成膨化粉浆液；c.发酵，将所得膨化粉浆液室温静置1-2小时发酵；d.洗米浸泡，将用于膨化后剩余重量份的早籼米用高压射流枪冲洗，去除杂质，浸泡48小时；e.磨浆：将浸泡后的早籼米粗磨，再按粉浆比例1：3加入膨化粉浆液进行二次磨浆，使浆波美度为25-28；f.摊浆蒸粉，将所得磨浆输送到储浆桶，然后定量输送到摊浆机摊浆蒸粉糊化，蒸粉糊化温度为95-100℃、时间100-120秒钟,形成粉皮；g．预干老化，对所得粉皮预干燥，温度50-65℃，降低水分，折叠成型送入老化房老化1-2小时；h．切丝成型，将经老化的粉皮送到定量切断机切丝，粉盒成型；i．烘烤，将所得成型后的粉丝入烘烤机内烘干，温度40-65℃，使水分达到11-13%，收入粉筐静置室温降温，然后即可进行包装。作为优选，所述a步骤，将混合膨化粉调节水分为17-18%，进行挤压膨化，膨化温度为70-140℃，再输送到烘烤箱烘烤，烘烤温度100℃、时间3-5分钟。作为优选，所述a步骤，早籼米为1-24份，苦荞粉为1-20份、燕麦粉1份。进一步优选，早籼米为1-20份，苦荞粉为1-10份、燕麦粉1份。更优选，早籼米为10份，苦荞粉为1份、燕麦粉1份。作为优选，所述c步骤，将所得膨化粉浆液室温静置3小时发酵。本专利技术提供的米粉，原料由苦荞粉、早籼米和燕麦粉组成。苦荞具备调节血糖、血脂等作用，是三高人士的理想食品。将早灿米和苦荞粉按所述比例加工成米粉，改变了传统米粉的原料成分，可以解决因食用淀粉过多产生疾病的问题，而且还有一种苦荞特有的风味，增强口感。为了中和苦荞的苦味，本专利技术的河粉还增加了燕麦粉，增加了燕麦粉后不但进一步改善了口感、增加营养而且使苦荞粉、早籼米易于膨化发酵。通过反复试验，早灿米70-99份、苦荞粉1-30份、燕麦粉1份，是较好口感兼顾营养的合适的比例范围；最好的比例范围是早灿米99份、苦荞粉1份、燕麦粉1份。为了制备出本专利技术的营养米粉，实现专利技术目的，本专利技术的方法先对苦荞粉、部分早籼米粉和燕麦粉进行挤压膨化处理、再发酵、以及对早籼米进行充分的浸泡，利用大米浸泡时间延长继而发酵产生乳酸菌，改变大米性质，使米粉口感细腻、爽滑、有弹性，成品不易碎裂。经反复试验，将早籼米1-34份磨粉与苦荞粉1-30份、燕麦粉1份混合然后挤压膨化成混合膨化粉，再后续处理，效果较好；早籼米为10份、苦荞粉为1份、燕麦粉1份时，效果最好；而将所得膨化粉浆液室温静置1-2小时发酵处理后再进行二次磨浆，对提高米粉的细腻和韧性有意想不到的效果。试验还发现，膨化粉浆液室温静置1-2小时发酵处理对调整米粉口感、减少苦味有特别效果：未经发酵处理的，苦味太重；发酵1小时以下的，苦味减少不明显；发酵1小时的，苦味明显减少；发酵1.5小时的，苦味继续减少；发酵2小时的，苦味减少到多数人能愉快接受的程度，而且口感劲道，是最佳效果；发酵2小时以后，苦味变化不大（不再明显减少）。说明增加了燕麦粉后可以使苦荞粉、早籼米易于膨化发酵，减少发酵时间（未使用燕麦粉时发酵时间需要2-3小时）。所以，本专利技术步骤a、b、c、d、e及其顺序是实现本专利技术目的的关键，尤其是步骤c及其顺序和大米浸泡时间。本专利技术方法生产的米粉，不需要添加任何添加剂，而且筋道好，口感佳，色泽宜人，营养健康。具体实施方式下面对本专利技术作详细描述：实施例一本专利技术的米粉，用如下重量份的原料制成：早灿米99份、苦荞粉1份、燕麦粉0.5份。制备方法步骤：a.原料膨化，取早籼米10份磨粉与苦荞粉1份、燕麦粉1份混合，将混合膨化粉调节水分为17%，进行挤压膨化，膨化温度为70℃，再输送到烘烤箱烘烤，烘烤温度100℃、时间3分钟，过80目筛网备用；b.配浆，将所得混合膨化粉与水按1：3的比例配成膨化粉浆液；c.发酵，将所得膨化粉浆液室温静置2小时发酵；d.洗米浸泡，将用于膨化后剩余重量份的早籼米用高压射流枪冲洗，去除杂质，浸泡48小时；e.磨浆：将浸泡后的早籼米粗磨，再按粉浆比例1：3加入膨化粉浆液进行二次磨浆，使浆波美度为25；f.摊浆蒸粉，将所得磨浆输送到储浆桶，然后定量输送到摊浆机摊浆蒸粉糊化，蒸粉糊化温度为95℃、时间100秒钟,形成粉皮；g．预干老化，对所得粉皮预干燥，温度50℃，降低水分，折叠成型送入老化房老化2小时；h．切丝成型，将经老化的粉皮送到定量切断机切丝，粉盒成型；i．烘烤，将所得成型后的粉丝入烘烤机内烘干，温度40℃，使水分达到11%，收入粉筐静置室温降温，然后进行包装。实施例二本专利技术的米粉，用如下重量份的原料制成：早灿米70份、苦荞粉30份、燕麦粉1份。制备方法步骤：a.原料膨化，取早籼米30份磨粉与苦荞粉30份、燕麦粉1份混合，将混合膨化粉调节水分为18%，进行挤压膨化，膨化温度为140℃，再输送到烘烤箱烘烤，烘烤温度100℃、时间5分钟，过80目筛网备用；b.配浆，将所得混合膨化粉与水按1：3的比例配成膨化粉浆液；c.发酵，将所得膨化粉浆液室温静置1小时发酵；d.洗米浸泡，将用于膨化后剩余重量份的早籼米用高压射流枪冲洗，去除杂质，浸泡48小时；e.磨浆：将浸泡后的早籼米粗磨，再按粉浆比例1：3加入膨化粉浆液进行二次磨浆，使浆波美度为28；f.摊浆蒸粉，将所得磨浆输送到储浆桶，然后定量输送到摊浆机摊浆蒸粉糊化，蒸粉糊化温度为100℃、时间120秒钟,形成粉皮；g．预干老化，对所得粉皮预干燥，温度65℃，降低水分，折叠成型送入老化房老化2小时；h．切丝成型，将经老化的粉皮送到定量切断机切丝，粉盒成型；i．烘烤，将所得成型后的粉丝入烘烤机内烘干，温度65℃，使水分达到13%，收入粉筐静置室温降温，然后进行包装。以上列举本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种营养米粉，其特征在于用如下重量份的原料制成：早灿米70‑99份、苦荞粉1‑30份、燕麦粉1份。

【技术特征摘要】
1.一种营养米粉，其特征在于用如下重量份的原料制成：早灿米70-99份、苦荞粉1-30份、燕麦粉1份。2.根据权利要求1所述米粉，其特征在于用如下重量份的原料制成：早灿米80-99份、苦荞粉1-20份、燕麦粉1份。3.根据权利要求1所述营养米粉，其特征在于用如下重量份的原料制成：早灿米90-99份、苦荞粉1-10份、燕麦粉1份。4.根据权利要求1所述营养米粉，其特征在于用如下重量份的原料制成：早灿米99份、苦荞粉1份、燕麦粉1份。5.一种制备权利要求1所述营养米粉的方法，其特征在于包括如下步骤：a.原料膨化，取早籼米1-34份磨粉与苦荞粉1-30份、燕麦粉1份混合，然后挤压膨化获得混合膨化粉，再烘烤、粉碎研磨，过80目筛网备用；b.配浆，将所得混合膨化粉与水按1：3的比例配成膨化粉浆液；c.发酵，将所得膨化粉浆液室温静置1-2小时发酵；d.洗米浸泡，将用于膨化后剩余重量份的早籼米用高压射流枪冲洗，去除杂质，浸泡48小时；e.磨浆：将浸泡后的早籼米粗磨，再按粉浆比例1：3加入膨化粉浆液进行二次磨浆，使浆波美度为25-28；f.摊浆蒸粉，将所得磨浆输...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈伟，李先银，罗慧芳，陈洁霞，唐冬生，
申请(专利权)人：湖南裕湘食品有限公司，
类型：发明
国别省市：湖南,43