复配面粉及其加工方法技术

本发明专利技术公开了一种复配面粉及其加工方法，包含：小麦50‑60、马铃薯全粉30‑45、南瓜子10‑15、燕麦10‑15、山核桃仁5‑8、红小豆15‑25、虫草0.2‑0.5、卷心菜8‑12、黄瓜5‑8、甘蔗5‑8、桂圆5‑8、青稞8‑12、魔芋粉5‑7、花生8‑12、桃5‑8、大豆6‑10以及小米10‑15。方法为将小麦、南瓜子、燕麦、红小豆、青稞、花生和小米浸泡、沥水后粉碎得到第一混合粉浆；将山核桃仁、虫草、桂圆混合加水并粉碎得到第二混合粉浆；将卷心菜、黄瓜、甘蔗和桃烘干并粉碎得到蔬果干粉；将大豆制成发酵大豆浆；将第一混合粉浆、第二混合粉浆和发酵大豆浆按重量份混合搅拌均匀后，进行脱水和低温干燥，得到一级复配面粉；将一级复配面粉、马铃薯全粉和蔬果干粉按重量份均匀混合，二次粉碎，过筛，得到复配面粉。

Compound flour and its processing method

The invention discloses a mixture of flour and its processing method, including: 60, 50 wheat potato powder 30 45, 10 pumpkin seeds 15, 15, 10 oat walnut 5 8, red bean 15 25, 0.2 0.5, 8 Cordyceps cabbage, cucumber 12 5 8 5, 8, 5 sugarcane longan 8, 12, 8 barley 5 konjac powder 7, peanut 8 12, 8, 6 peach 5 soybean 10 millet and 10 15. Method for wheat, pumpkin seeds, oats, barley, red bean, peanut and millet after soaking, draining and crushing to obtain the first mixed slurry; will pecans, Cordyceps, longan, mixed with water and crushed second mixed slurry; the cabbage, cucumber, sugarcane and peach drying and crushing to obtain dry powder made of fermented soybean Vegetable & Fruit; the first big Soybean Milk; mixed slurry, slurry and second mixed fermentation Soybean Milk by weight mixing, dehydration and low-temperature drying, a mixture of flour; a mixed flour, potato powder and powder Vegetable & Fruit by weight mixing, two crushing, sieving, mixing flour obtained.

【技术实现步骤摘要】
复配面粉及其加工方法
本专利技术涉及食品的加工
，特别涉及一种复配面粉及其加工方法。
技术介绍
面粉是一种由小麦磨成的粉状物。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。面粉(小麦粉)是中国北方大部分地区的主食，用面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异。但是，市售的面粉多为单纯小麦磨成的小麦粉，口感单一、营养单一，只能满足日常的普通饮食。马铃薯具有很高的营养价值，是全球公认的全营养食品，其蛋白质营养价值高，可消化成分高，易被人体吸收，其品质与动物蛋白相近，含有18种氨基酸，包括精氨酸、组氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、酪氨酸、缬氨酸等人体不能自身合成的必需氨基酸，可与鸡蛋媲美。同时，马铃薯中还含有丰富的维生素，如：胡萝卜素、维生素C、硫胺素、核黄素、尼克酸等，还含有如钙、磷、铁等丰富矿物质营养成分，属于全营养食品。目前，我国马铃薯主要用于鲜食，有一部分用于加工淀粉或薯条、薯片、薯泥等西式休闲食品，对马铃薯的消费量比较低，现有技术中，虽然也有将马铃薯全粉添加到面粉中，制成复合面粉的工艺，但是马铃薯的添加量因其本身具有的粘性大，韧性差等缺点，使得马铃薯的添加量受到了严重的限制，因而，如果能够将马铃薯大量的添加到面粉中制成复配面粉，则对增加面粉的营养成分，增加面粉种类的多样化，以及增加马铃薯的消费量，都具有重要的意义，但是还没有将马铃薯大量应用到面粉的制作中的报道。
技术实现思路
本专利技术的一个目的是解决至少上述问题，并提供至少后面将说明的优点。本专利技术还有一个目的是提供一种复配面粉，能够增加面粉的营养价值，丰富面粉的口感和风味，使面粉的品种更加多样化。本专利技术还有一个目的是提供一种复配面粉的加工方法，采用水磨、干燥、混合制成复配面粉，加工方法简便易操作，适宜大规模推广生产。为了实现根据本专利技术的这些目的和其它优点，提供了一种复配面粉，主要由以下重量份的原料组成：小麦50-60、马铃薯全粉30-45、南瓜子10-15、燕麦10-15、山核桃仁5-8、红小豆15-25、虫草0.2-0.5、卷心菜8-12、黄瓜5-8、甘蔗5-8、桂圆5-8、青稞8-12、魔芋粉5-7、花生8-12、桃5-8、大豆6-10以及小米10-15。优选的是，所述的复配面粉中，还包括以下重量份的组分：谷朊粉2-5、芝麻5-8、蜂蜜5-8、熟地5-8、茯苓3-6、脱脂奶粉8-12、海带5-8以及红枣5-8。一种复配面粉的加工方法，主要包括以下步骤：步骤1、将小麦、南瓜子、燕麦、红小豆、青稞、花生和小米清洗后在水温为20-30℃的纯净水中浸泡12-20h，沥水后粉碎至40-60目，得到第一混合粉浆；步骤2、将山核桃仁去皮后与虫草、桂圆混合，与1倍体积的纯净水混合并粉碎至40-60目，得到第二混合粉浆；步骤3、将卷心菜、黄瓜、甘蔗和桃低温烘干至含水量4-7％，放入粉碎机中粉碎至40-60目，得到蔬果干粉；步骤4、将大豆发酵后制成发酵大豆浆；步骤5、将所得第一混合粉浆、第二混合粉浆和发酵大豆浆按重量份1:0.3:0.1混合搅拌均匀后，进行脱水和低温干燥，得到一级复配面粉；步骤6、将所述一级复配面粉、马铃薯全粉和蔬果干粉按重量份1:0.5：0.1-0.3均匀混合，然后二次粉碎至50-80目，过筛，即得所述复配面粉。一种复配面粉的加工方法，主要包括以下步骤：步骤1、将小麦、南瓜子、燕麦、红小豆、青稞、花生、小米和海带清洗后在水温为20-30℃的纯净水中浸泡12-20h，沥水后粉碎至40-60目，得到第一混合粉浆；步骤2、将山核桃仁去皮后与虫草、桂圆、芝麻、熟地、茯苓和红枣混合，与1倍体积的纯净水混合并粉碎至40-60目，得到第二混合粉浆；步骤3、将卷心菜、黄瓜、甘蔗和桃低温烘干至含水量4-7％，放入粉碎机中粉碎至40-60目，得到蔬果干粉；步骤4、将大豆发酵后制成发酵大豆浆；步骤5、将蜂蜜低温滚筒干燥粉碎后制成蜂蜜粉，并与谷朊粉和脱脂奶粉按重量份1:0.5:2混合，得到配料粉；步骤6、将所得第一混合粉浆、第二混合粉浆和发酵大豆浆按重量份1:0.3:0.1混合搅拌均匀后，进行脱水和低温干燥，得到一级复配面粉；步骤7、将所述一级复配面粉、马铃薯全粉、蔬果干粉和配料粉按重量份1:0.5：0.1-0.3：0.05均匀混合，然后二次粉碎至50-80目，过筛，即得所述复配面粉。优选的是，所述的复配面粉的加工方法中，步骤4中制备所述发酵大豆浆的具体步骤为：步骤A、将大豆洗净后在常温纯净水中浸泡12-24h，取出后沥干，放入80-100℃的纯净水中浸泡2-5min，取出后与1倍体积的纯净水混合并粉碎至40-60目，得到预处理大豆浆；步骤B、在所述预处理大豆浆中加入乳酸菌5-8重量份，在40-45℃条件下发酵6-10h，即得所述发酵大豆浆。优选的是，所述的复配面粉的加工方法中，所述乳酸菌为保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌及植物乳杆菌，混合重量比为1:1:2。优选的是，所述的复配面粉的加工方法中，所述粉碎的温度不高于65℃。本专利技术至少包括以下有益效果：本专利技术提供了一种复配面粉，主要原料采用小麦、马铃薯全粉和红小豆，能够利用红小豆、蔬果干粉的质地松散的特性来抵销马铃薯全粉的粘性，进而使得制成的复配面粉可以如普通面粉一样应用到各类面食的制作。同时，使得马铃薯全粉可以大比例的添加到面粉的加工制作过程中，既丰富了面粉的口味，也提高了面粉的营养价值，同时扩大了马铃薯的使用范围，增加了马铃薯的消费量，为改善我国居民普遍缺钙的膳食营养状况提供了一种有效的解决方案。通过马铃薯全粉和红小豆的添加，有效增加了面粉中的膳食纤维、维生素、矿物质等营养成分含量，对强化膳食纤维、维生素及钙的摄入量，改善居民膳食营养水平具有重要的意义。另外，通过添加一定比例的南瓜子、燕麦、山核桃仁、虫草、蔬果干粉等原料，使所述复配面粉营养更加丰富均衡，并具有蔬果的风味和口感，并富含多种微量元素，打破了面粉种类的单一化。大豆中含有多量的具有营养拮抗作用的植酸，会影响一些微量元素的吸收。所以单纯吃大豆类食物是补充不了太多矿物质和微量元素的。并且，在加热的过程中，大豆中大量的B族维生素也会因为长时间加热、高温加热而损失太多。通过将大豆制成大豆发酵浆后再添加至复配面粉的加工中，因为有益菌的参与，在发酵过程中会有更多的B族维生素大量增殖，而具有帮助胆固醇酯化、让血管更加柔韧的脂溶性维生素E也不会被破坏。因而，使得制成的复配面粉的营养更易被人体全面吸收。本专利技术的其它优点、目标和特征将部分通过下面的说明体现，部分还将通过对本专利技术的研究和实践而为本领域的技术人员所理解。具体实施方式下面对本专利技术做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。应当理解，本文所使用的诸如“具有”、“包含”以及“包括”术语并不配出一个或多个其它元件或其组合的存在或添加。本专利技术提供了一种复配面粉，主要由以下重量份的原料组成：小麦50-60、马铃薯全粉30-45、南瓜子10-15、燕麦10-15、山核桃仁5-8、红小豆15-25、虫草0.2-0.5、卷心菜8-12、黄瓜5-8、甘蔗5-8、桂圆5-8、青稞8-12、魔芋粉5-7、花生8-12、桃5-8、大豆6-10以及小米10-15。在上述本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种复配面粉，其中，主要由以下重量份的原料组成：小麦50‑60、马铃薯全粉30‑45、南瓜子10‑15、燕麦10‑15、山核桃仁5‑8、红小豆15‑25、虫草0.2‑0.5、卷心菜8‑12、黄瓜5‑8、甘蔗5‑8、桂圆5‑8、青稞8‑12、魔芋粉5‑7、花生8‑12、桃5‑8、大豆6‑10以及小米10‑15。

【技术特征摘要】
1.一种复配面粉，其中，主要由以下重量份的原料组成：小麦50-60、马铃薯全粉30-45、南瓜子10-15、燕麦10-15、山核桃仁5-8、红小豆15-25、虫草0.2-0.5、卷心菜8-12、黄瓜5-8、甘蔗5-8、桂圆5-8、青稞8-12、魔芋粉5-7、花生8-12、桃5-8、大豆6-10以及小米10-15。2.如权利要求1所述的复配面粉，其中，还包括以下重量份的组分：谷朊粉2-5、芝麻5-8、蜂蜜5-8、熟地5-8、茯苓3-6、脱脂奶粉8-12、海带5-8以及红枣5-8。3.一种如权利要求1所述的复配面粉的加工方法，其中，主要包括以下步骤：步骤1、将小麦、南瓜子、燕麦、红小豆、青稞、花生和小米清洗后在水温为20-30℃的纯净水中浸泡12-20h，沥水后粉碎至40-60目，得到第一混合粉浆；步骤2、将山核桃仁去皮后与虫草、桂圆混合，与1倍体积的纯净水混合并粉碎至40-60目，得到第二混合粉浆；步骤3、将卷心菜、黄瓜、甘蔗和桃低温烘干至含水量4-7％，放入粉碎机中粉碎至40-60目，得到蔬果干粉；步骤4、将大豆发酵后制成发酵大豆浆；步骤5、将所得第一混合粉浆、第二混合粉浆和发酵大豆浆按重量份1:0.3:0.1混合搅拌均匀后，进行脱水和低温干燥，得到一级复配面粉；步骤6、将所述一级复配面粉、马铃薯全粉和蔬果干粉按重量份1:0.5：0.1-0.3均匀混合，然后二次粉碎至50-80目，过筛，即得所述复配面粉。4.一种如权利要求2所述的复配面粉的加工方法，其中，主要包括以下步骤：步骤1、将小麦、南瓜子、燕麦、红小豆、青稞、花生、小米和...

【专利技术属性】
技术研发人员：赵晋，杜海峰，
申请(专利权)人：绵阳仙特米业有限公司，
类型：发明
国别省市：四川,51