一种制曲设备及制曲加工控制方法技术

本发明专利技术为一种制曲设备，包括曲箱，筛板，循环风机，水循环泵，计算机，连接管及连通管，其特征在于：曲箱的底板倾斜设置，底板上水平设置有筛板；筛板与底板之间通过连接管道与循环风机相连接，曲箱置于反应容器内，反应容器上方通过上部连接管道与循环风机相连接；上部连接管道通过第一空气连通管与外界空气连接；上部连接管道通过加湿空气管与水循环泵连接，水循环泵通过第二空气连通管与外界空气连接。本发明专利技术还包括一种制曲方法，具体包括，对原料进行预处理，对曲种进行前期培养、中期培养及后期培养的方法。本发明专利技术的制曲设备及制曲方法可以精确的调节湿度、温度、通风、供氧等参数，减少控制过程外界环境的干扰，提高生产过程的效率，提升了产品的质量和产量。

A koji making equipment and the control method of koji making

The invention relates to a starter device, including curved box, plate, circulating fan, water pump, a computer, a connection pipe and a connecting pipe, which is characterized in that the bottom of the curved box is inclined, the floor is arranged between the sieve plate and the bottom plate; through a connecting pipe and a circulating fan, Qu the box is arranged in the reaction vessel and reaction vessel above the connecting pipeline and the circulating fan through the upper connecting pipe is connected with the upper part; connected with the outside air through the first air pipe connected by the connecting pipeline; the upper air humidification water circulating pump is connected with the pipe, the water circulating pump is connected with the outside air through the air pipe second connected. The invention also includes a koji method, including, on the pretreatment of raw materials, methods of training and post training pre training, mid of music. Koji koji making equipment and the method of the invention can adjust the temperature, humidity, ventilation, oxygen supply accurate parameters, reduce the interference control process of the external environment, improve the efficiency of the production process, improve product quality and yield.

【技术实现步骤摘要】
一种制曲设备及制曲加工控制方法
本专利技术涉及过食品加工行业，特别是涉及一种制曲设备及制曲加工控制方法。
技术介绍
食品酿造行业中的制曲过程，例如酒、酱油、醋的生产过程中温湿度控制，纺织车间温湿度控制以及环境实验室的温湿度控制等，其参数的控制过程都是大容积、大惯性、慢过程的控制过程。现有技术中，对于温度的控制精度要求不高，且工作的可靠性和稳定性差；并且由于在控制过程的环境较差，控制过程会受到环境的干扰。特别是在白酒的生产中，曲子的生产是白酒生产中的重要环节，它是一种可将淀粉转化为可发酵性糖的糖化发酵剂，它的质量直接影响到产品的质量和产量。曲子的生产过程是把曲种接种到经过配料、蒸煮的麸皮中，在一定的湿度、温度、通风、供氧、pH值条件下培养一定的时间，培育成富含淀粉酶和各种微生物的曲子。现有技术中，制曲工艺过程长，制曲容器的容积、密闭性、保温性、风道和风口的设置，环境温度的变化，使得温度及湿度控制精度难以控制。
技术实现思路
为了解决现有技术中所存在的问题，本专利技术旨在提供一种制曲设备及制曲加工控制方法，以实现精确的调节湿度、温度、通风、供氧等参数，减少控制过程外界环境的干扰，提高生产过程的效率，提升了产品的质量和产量。本专利技术中的制曲设备，包括曲箱，筛板，循环风机，水循环泵，计算机，连接管及连通管，曲箱的底板倾斜设置，底板上水平设置有筛板；筛板与底板形成通风空间，所述通风空间通过下部连接管道与循环风机相连接，曲箱置于反应容器内，反应容器上方通过上部连接管道与循环风机相连接；上部连接管道通过第一空气连通管与外界空气连接，第一空气连通管上设置有第一阀门；上部连接管道通过加湿空气管与水循环泵连接，水循环泵通过第二空气连通管与外界空气连接，第二空气连通管上还设置有第二阀门。曲箱设置有温度传感器，及干湿球湿度传感器。反应容器的上部还设置有两条辅助连通管，两条辅助连通管分别连接到第一阀门及第二阀门处，辅助管道上设置有流量调节阀。本专利技术中制曲设备的制曲方法包括以下步骤：第一步，对原料进行预处理，所述预处理包括润料、蒸煮形成曲种，并将原料降温，当温度降低至36～38摄氏度时接，将曲种拌匀，并送入曲箱；第二步，对曲种进行前期培养；前期培养时间为0h～10h，温度控制在28～32摄氏度，空气湿度要求为干湿球温差小于2摄氏度，温升超过32摄氏度时通风降温；第三步，对曲种进行中期培养；中期培养时间为10～22h,温度为32～34摄氏度，空气湿度要求为干湿球温差小于2摄氏度，温升超过34摄氏度时通风降温；第四步，对曲种进行后期培养；后期培养时间为22～32h,温度为34～35摄氏度，将曲种自然降湿，并连续通风。进一步地，还包括空气温度的控制方法，包括曲箱内的温度传感器将检测到的信息传换为成电信号，该电信号由模拟量输入通道及接口电路送入计算机；计算机将该信息与设定值进行比较判断，确定风机、及第一空气阀的开关状态进一步地，还包括空气湿度的控制方法，包括曲箱内的湿度传感器将检测到的信息传换为成电信号，该电信号由模拟量输入通道及接口电路送入计算机处；计算机根据该信息与设定值进行比较判断，确定循环水泵、第一空气阀、第二空气阀的开关状态。进一步地，还包括计算机将比较判断的结果经接口电路，由开关量输出通道输出到译码器处，译码器经过译码，生成相应的指令，并控制相应的执行器驱动电路通或断。进一步地，所述温度传感器设置有多个，计算机在采集温度传感器的信息之前，先对其采集到的数值进行预判处理。进一步地，所述计算机对于温度的处理，采用预测法；设上限温度为Tmax，下限温度为Tmin，本次检测的温度值为T2，前一次检测的温度为T1；ΔT＝T2－T1，ΔT是时间为采样周期的温升变化量；在温度上升时，若T2+ΔT≥Tmax，则执行降温程序，否则继续升温；在温度下升时，若T2+ΔT≤Tmin，则执行升温程序，否则继续降温。本专利技术可实现以下的有益技术效果：(1)本专利技术的控制方法实时检测并判断生产工艺的参数值，既能达到制曲工艺中对于温度及湿度的控制要求，也不会造成使执行器频繁通断，在实现灵敏控制的同时，简化对于执行装置操作。(2)本专利技术通过可以采用阀门及水泵的开关量控制，即可将温度及湿度要求控制在一定的范围内，简化了控制装置，提高了控制系统的灵敏度，降低控制系统的投资。(3)本专利技术中采用了传感器检测方法，设置有多个传感器，将有效传感器目进行平均，既可以避免由于单个传感器检测不准确而造成的误差，另一方面，即使在运行中有某个传感器失效，不影响整个控制系统的正常进行。附图说明图1为本专利技术制曲装置的组成结构图具体实施方式结合附图和具体实施例对本专利技术作进一步的详细说明。制曲的设备如图1所示，包括曲箱1，麸曲2，筛板3，循环风机4，水循环泵5。曲箱1的底板倾斜设置，底板上水平设置有筛板3，筛板3与底板形成的三角形通风空间通过下部连接管道与循环风机4相连接。曲箱设置于反应容器内，反应容器上方通过上部连接管道与循环风机4相连接。上部连接管道通过第一空气连通管与外界空气连接，第一空气连通管上设置有阀门A。上部连接管道还通过加湿空气管与水循环泵5的水箱相连接，水循环泵5水箱的底部通过第二空气连通管与外界空气连接，第二空气连通管上还设置有阀门B。曲箱1下部储料处设置有麸曲温度传感器，曲箱上部设置有湿度传感器。首先，对原材料进行预处理。将包括麸皮、酒糟、谷糠的配料经过润料，蒸煮的工序后，润料，当温度降低至36～38摄氏度时接，将加工后的曲种拌匀，并送入曲箱培养。前期的培养时间为0h～10h，品温为28～32摄氏度，空气湿度要求逐渐增加到干湿球温差小于2摄氏度，温升超过32摄氏度时通风降温；培养中期为10～22h,品温为32～34摄氏度，湿度要求控制在干湿球温差小于2摄氏度，温升超过34摄氏度时通风降温；后期为22～32h,品温为34～35摄氏度，对湿度没有特殊要求，自然降湿，温度最高不得超过36摄氏度。在此阶段，微生物生长代谢旺盛，产生大量的热，并且连续通风，用以供给足够的氧气，保证降温。在制曲过程中，温度及湿度的控制为了达到上述要求，可以用循环空气、新鲜空气、增湿空气进行调节。由于控制过程的计算量较小，主要涉及逻辑判断，可以选用常规的控制装置即可满足要求。开始时，由于原料中含有一定量的空气，并且需要保温，这时不进行空气循环。在培养过程中，空气的温度的控制方法为，曲箱内的麸曲品温传感器将检测到的信息传换为成电信号，该电信号由模拟量输入通道及接口电路送入计算机处。计算机根据采集的现场检测信息与此时不同工艺阶段的设定值进行比较，确定风机4、及空气阀A、等的开关状态。开关状态的确认依据为：当空气上升超过规定的温度时，启动风机4进行空气循环，并打开阀A,通入新鲜空气，使得温度降低；当温度低于规定的温度时，关闭风机4，及阀A，停止空气循环，直至温度控制在预设值内。计算机将此判断的结果经接口电路，由开关量输出通道输出到译码器处，译码器经过译码，生成相应的指令，并控制相应的执行器驱动电路通或断。曲箱内的湿度传感器将检测到的信息传换为成电信号，该电信号由模拟量输入通道及接口电路送入计算机处。计算机根据采集的现场检测信息与此时不同工艺阶段的设定值进行比较，确定循环水泵5、空气阀A、空气阀B等的开关状态。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种制曲设备，包括曲箱，筛板，循环风机，水循环泵，计算机，连接管及连通管，其特征在于：曲箱的底板倾斜设置，底板上水平设置有筛板；筛板与底板形成通风空间，所述通风空间通过下部连接管道与循环风机相连接，曲箱置于反应容器内，反应容器上方通过上部连接管道与循环风机相连接；上部连接管道通过第一空气连通管与外界空气连接，第一空气连通管上设置有第一阀门；上部连接管道通过加湿空气管与水循环泵连接，水循环泵通过第二空气连通管与外界空气连接，第二空气连通管上还设置有第二阀门。

【技术特征摘要】
1.一种制曲设备，包括曲箱，筛板，循环风机，水循环泵，计算机，连接管及连通管，其特征在于：曲箱的底板倾斜设置，底板上水平设置有筛板；筛板与底板形成通风空间，所述通风空间通过下部连接管道与循环风机相连接，曲箱置于反应容器内，反应容器上方通过上部连接管道与循环风机相连接；上部连接管道通过第一空气连通管与外界空气连接，第一空气连通管上设置有第一阀门；上部连接管道通过加湿空气管与水循环泵连接，水循环泵通过第二空气连通管与外界空气连接，第二空气连通管上还设置有第二阀门。2.一种根据权利要求1所述的制曲设备，其特征在于：所述曲箱设置有温度传感器，及干湿球湿度传感器。3.一种利用权利要求2中的制曲设备的制曲方法，其特征在于：第一步，对原料进行预处理，所述预处理包括润料、蒸煮形成曲种，并将原料降温，当温度降低至36～38摄氏度时接，将曲种拌匀，并送入曲箱；第二步，对曲种进行前期培养；前期培养时间为0h～10h，温度控制在28～32摄氏度，空气湿度要求为干湿球温差小于2摄氏度，温升超过32摄氏度时通风降温；第三步，对曲种进行中期培养；中期培养时间为10～22h,温度为32～34摄氏度，空气湿度要求为干湿球温差小于2摄氏度，温升超过34摄氏度时通风降温；第四步，对曲种进行后期培养；后期培养时间为22～32h,温度为34～35摄氏度，将曲种自然降湿，并连续通风。4.一种根据权利要求3...

【专利技术属性】
技术研发人员：孟青，
申请(专利权)人：广州百兴网络科技有限公司，
类型：发明
国别省市：广东,44