一种黑莓‑胶原蛋白‑低聚果糖混合型饮料及其配制方法技术

本发明专利技术公开了一种黑莓‑胶原蛋白‑低聚果糖混合型饮料及其配制方法。该混合型饮料每100mL饮料中包含以下组分：黑莓原汁25‑30mL，胶原蛋白2‑10g，低聚果糖10‑20g，余量为水。称取各组分，然后将黑莓原汁和水混合搅拌，再加入胶原蛋白和低聚果糖，继续搅拌至完全溶解，得半成品，最后灌装灭菌即可。本发明专利技术饮料酸甜度适中，营养丰富，既可以补充维生素，还起到保健作用，长期饮用，可以提高人体免疫力。

A BlackBerry collagen oligofructose mixed beverage and preparation method thereof

The invention discloses a BlackBerry collagen oligofructose mixed beverage and preparation method thereof. The mixed drinks per 100mL beverage comprises the following components: blackberry juice 25 30mL, 2 10g collagen, 10 fructooligosaccharides 20g, the balance of water. Weighting, and then the blackberry juice and water mixing, then adding collagen and oligofructose, stirring until completely dissolved, half finished, finally, filling and sterilizing. The beverage acid has the advantages of moderate sweetness and rich nutrition. It can not only supplement vitamins, but also play a role of health care, and long-term drinking can improve the immunity of human body.

【技术实现步骤摘要】
一种黑莓-胶原蛋白-低聚果糖混合型饮料及其配制方法
本专利技术属于饮料制备领域，具体涉及一种黑莓-胶原蛋白-低聚果糖混合型饮料及其配制方法。
技术介绍
黑莓，蔷薇科悬钩子属灌木，被誉为新兴的第三代水果。黑莓果营养价值高，富含花青素、类黄酮、鞣质、酚酸和木质素类。据试验表明，黑莓鲜果中除含粗脂肪、蛋白质、总糖、有机酸外，还含有多种维生素和矿物质。黑莓属于高氨基酸、高锌、高钙、高铁、高维生素的营养保健果品，具有防止脑神经老化、强心、抗癌、软化血管、增强人体免疫等功能。胶原蛋白是一种细胞外蛋白质，以不溶纤维形式存在，具有高度抗张能力。胶原蛋白适度降解就变成了多肽，不同肽段的多肽链没有相互铰接，且呈线性结构，具有多种人体代谢和生理调节功能，适合作为饮料的组分来提高人体的免疫能力。低聚果糖又称寡多糖，广泛存在于日常食物中，是一种水溶性纤维，具有促进双歧杆菌的增殖，调节肠道菌群，降血脂，促进矿物质吸收等功能。根据国家标准要求，低聚果糖的最低日摄入量为3～8g，推荐每份产品含量为1.5g。低聚果糖的甜度较蔗糖低，据报道纯度为50～60％的低聚果糖的甜度为蔗糖的60％，而纯度为95％以上的低聚果糖的甜度仅为蔗糖的30％。低聚果糖溶液为中性，不会引起果汁pH的改变。申请号201210313166X，名称为一种黑莓果汁及其加工方法，该专利技术公开了一种黑莓果汁及其加工方法。该黑莓果汁中可滴定酸的质量百分含量为0.45-0.60％，总花色苷含量为2.5-8.0mg/L，可溶性固形物的质量百分含量为6.0-11.0％。本专利技术黑莓果汁的加工方法简单，且加工得到的黑莓果汁保留了原有的风味和营养成分。虽然该专利技术在降低果汁酸度的同时，最大程度地保留了果汁中花色苷和可溶性固形物等特有成分，采用脱色树脂对花色苷先吸附后洗脱，避免花色苷的损失。但是该饮料功能单一，保质期短等缺点。申请号201210015355.9，名称为一种胶原蛋白果醋饮品及其制备工艺，该饮品各组分的质量百分比为：饮用水69.33％-73.33％，果醋6.92％-10.92％，苹果汁4.69％-8.69％，梨汁4.69％-8.69％，胶原蛋白(肽)3.35％-7.35％，果胶0.16％-0.56％，果糖0.16％-0.56％，木糖醇0.17％-0.37％，维生素C0.02％-0.04％，维生素E0.01％-0.03％。胶原蛋白(肽)果醋饮品，因果醋解腥，从而改善了产品的气味和口味，胶原蛋白(肽)果醋饮品的颜色呈天然的金黄色清澈透明状，无需再添加其他食品添加剂进行着色，很好地解决了
技术介绍
中的胶原蛋白产品色、香、味不佳的缺点，同时又在胶原蛋白的营养基础上，增加了果醋的营养效果。目前以水果为原料的饮料种类很多，但营养单一，需要改进后满足人们的生活需求，且长期服用能提高人的免疫力。
技术实现思路
针对现有技术的不足，本专利技术的目的在于提供一种黑莓-胶原蛋白-低聚果糖混合型饮料，该饮料有效地将黑莓、胶原蛋白和低聚果糖混合在一起，改善了饮料的口感，提高了饮料的保健功能。本专利技术的另外一个目的在于提供一种黑莓-胶原蛋白-低聚果糖混合型饮料的配制方法，该方法简单，最大程度上保留了黑莓的原有风味。一种黑莓-胶原蛋白-低聚果糖混合型饮料，每100毫升饮料中包含以下组分：黑莓原汁25-30mL，胶原蛋白2-10g，低聚果糖10-20g，余量为水。作为改进的是，上述黑莓-胶原蛋白-低聚果糖混合型饮料，每100毫升饮料中包含以下组分：黑莓原汁30mL，胶原蛋白6-8g，低聚果糖10g，余量为水。作为改进的是，上述黑莓-胶原蛋白-低聚果糖混合型饮料，还包括柠檬酸钠0.3g。作为改进的是，所述胶原蛋白的分子量为2000。作为改进的是，黑莓原汁的制备方法，将黑莓软化破碎，在45-50℃下加入果胶酶，酶解2h，过筛，灭酶，澄清后备用，所述果胶酶的添加量为0.02～0.04％。作为改进的是，酶解温度为50℃，过滤目数为100目。上述黑莓-胶原蛋白-低聚果糖混合型饮料的配制方法，包括以下步骤：步骤1，称量各组分；步骤2，将黑莓原汁和水混合搅拌，再加入胶原蛋白和低聚果糖，继续搅拌至完全溶解，得半成品；步骤3，将半成品灌装灭菌即可。有益效果本专利技术将黑莓原汁、胶原蛋白和低聚果糖作为原料，当低聚果糖的添加量在10％、混合配成混合型饮料，口感好，甜度和酸度适中，具有较高的营养价值。附图说明图1为不同浓度的黑莓原汁配制的混合饮料的感官评定图。具体实施方式下面通过具体实施例对本专利技术作进一步详细介绍。实施例1制备黑莓原汁黑莓原汁的制备方法，将黑莓软化破碎，在45-50℃下加入0.04％的果胶酶，酶解2h，过筛，灭酶，澄清后备用，所述果胶酶的添加量为0.04％。以黑莓原汁为参照对象，并对黑莓原汁进行检测，所得指标如下：可滴定酸含量1.67％，糖酸比为4.8，SSC的比例为8％。实施例2不同低聚果糖浓度和胶原蛋白分子量的选择按照下表1中不同各组分的配制100mL的混合型饮料，其中，低聚果糖来源于菊苣。表1不同组分的黑莓-胶原蛋白-低聚果糖混合型饮料(100mL)配方对上述13种配方制备的饮料进行各项性能指标检测，总花色苷含量(ACY)和总花色苷降解指数用pH示差法进行测定和计算。其中，透光率为测定溶液在700nm下的吸光度值换算得来；可溶性固形物含量SSC用手持糖度计测定；pH值用电位滴定仪测定；色度和色调是将饮料用水稀释2倍后读取A420、A520、A620、A700数据后计算所得。计算公式如下：总花色苷含量(ACY):A＝[(A510-A700)pH1.0-(A510-A700)pH4.5]其中：V——提取液的总体积，mL；m——取样量，g；26900——矢车菊色素-3-葡萄糖苷的摩尔消光系数；449.2——矢车菊色素-3-葡萄糖苷的摩尔分子质量。色度＝A420+A520+A620-3×A700表2不同配方配制的饮料各项指标表1、比较配方中不同浓度的低聚果糖对饮料性能的影响配方1、配方2和配方3配制的饮料中仅含有25％的黑莓原汁和低聚果糖，配方10为25％的无添加低聚果糖的黑莓原果汁作为对照，从表2的结果中可以看出，低聚果糖的添加对黑莓原汁的各个指标没有不良影响。但在灭菌后，由于高温的影响，添加有低聚果糖的产品的色度值和总花色苷含量与配方10相比略有降低，色调值和花色苷降解指数升高，可见高温条件下低聚果糖能促进花色苷的降解，由此可见果汁中添加低聚果糖的浓度不宜太高，结合可溶性固形物含量数据，产品中低聚果糖的添加量在10g较为适宜。2、比较配方中不同分子量的胶原蛋白对饮料性能的影响胶原蛋白是一种两性电解质，添加到酸性的黑莓果汁中会使得果汁的pH升高，同时引起黑莓果汁的色度和色调的变化，对其透光率也有一定的影响。比较配方4、配方5、配方6、配方7、配方8、配方9配制的混合型饮料各项性能指标。从表2的数据可知，添加胶原蛋白后，混合型饮料的pH值相对配方10而言，从2.94上升到4.0以上，且随着胶原蛋白添加量的增大而增大。灭菌前饮料的色调从0.443上升到0.993，其他性能变化不大；灭菌后，色度降低、色调升高、透光率降低、总花色苷含量降低、花色苷降解指数升高，其中相对分子量为1000的胶原蛋白对黑莓原汁的影响比分子量2000的胶本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种黑莓‑胶原蛋白‑低聚果糖混合型饮料，其特征在于，每100毫升饮料中包含以下组分：黑莓原汁25‑30mL，胶原蛋白2‑10g，低聚果糖10‑20g，余量为水。

【技术特征摘要】
1.一种黑莓-胶原蛋白-低聚果糖混合型饮料，其特征在于，每100毫升饮料中包含以下组分：黑莓原汁25-30mL，胶原蛋白2-10g，低聚果糖10-20g，余量为水。2.根据权利要求1所述的一种黑莓-胶原蛋白-低聚果糖混合型饮料，其特征在于，每100毫升饮料中包含以下组分：黑莓原汁30mL，胶原蛋白6-8g，低聚果糖10g，余量为水。3.根据权利要求1所述的一种黑莓-胶原蛋白-低聚果糖混合型饮料，其特征在于，还包括柠檬酸钠0.3g。4.根据权利要求1所述的一种黑莓-胶原蛋白-低聚果糖混合型饮料，其特征在于，所述胶原蛋白的分子量为2000。5.根据权利...

【专利技术属性】
技术研发人员：赵慧芳，薛源，吴文龙，杜振宁，
申请(专利权)人：江苏连恒生物科技有限公司，江苏省中国科学院植物研究所，
类型：发明
国别省市：江苏,32