一种无豆腥味、无涩感、酸甜可口、易于加工的酸豆乳及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种无豆腥味、无涩感、酸甜可口、易于加工的酸豆乳及其制备方法，原料重量份组成如下：大豆分离蛋白1～4％，植物油0.5～3％，蔗糖7～10％，低聚果糖0.3～1.5％，蔬菜液5～10％，菌种0.02～0.2％，水余量。本发明专利技术采用易于运输、储藏和加工的大豆分离蛋白为原料，通过大豆蛋白的特定乳化方式配合蔬菜液，大大改善了酸豆乳的口感和质地，能有效避免豆腥味，使所得成品风味更佳；大大改善了酸甜度、口感和质地，得到的酸豆乳无任何豆腥味，无涩感，酸甜可口、口感幼滑、粘度适中、无异味，本发明专利技术的配比所得酸豆奶口感清爽，易于人体吸收；避免了酸豆奶乳清的析出提高了混合豆乳的利用率，节约了生产成本。

A no bean smell, no yogurt and a preparation method of acerbity, sweet and sour, easy processing

The present invention relates to a non beany flavor, sour milk and a preparation method of acerbity, sweet and sour, easy processing, material weight parts as follows: 1 ~ 4% isolated soy protein, vegetable oil 0.5 ~ 3%, 7 ~ 10% sucrose, fructose 0.3 ~ 1.5%, 5 ~ 10% species of vegetables was 0.02. 0.2%, water margin. The invention adopts the isolated soybean protein for easy transportation and storage and processing as raw material, through specific emulsification method of soybean protein with vegetable liquid, greatly improve the taste and texture of yogurt, can effectively avoid the beany flavor, make the product better flavor; greatly improve the acid sweetness, taste and texture, the sour milk free no beany flavor, no astringent, sweet and sour taste, smooth, moderate viscosity, no smell, sour milk of the invention the ratio of refreshing taste, easy to be absorbed; avoid the precipitation of sour milk whey mixed bean milk can improve the utilization rate, saving the cost of production.

【技术实现步骤摘要】
一种无豆腥味、无涩感、酸甜可口、易于加工的酸豆乳及其制备方法
本专利技术涉及一种无豆腥味、无涩感、酸甜可口、易于加工的酸豆乳及其制备方法，属于食品加工

技术介绍
传统酸豆乳是以大豆为原料磨制成豆浆，经过乳酸菌发酵而形成的一种风味独特、营养丰富的类酸奶制品。经过乳酸菌的发酵作用，产生维生素及其它生理活性物质，具有抗衰老、抗癌、防止动脉粥样硬化等保健功能。此外与酸牛奶相比，酸豆乳的生产成本更低，是一种很好的酸牛奶的替代品。传统酸豆乳以大豆为原料，而大豆易霉变，不易保存，且大豆磨浆工艺复杂、繁琐，过程成本高；同时磨制的豆浆亦不易储存，易染菌变质，使得酸豆乳难以大批量生产，进行推广；同时传统酸豆乳在风味方面存在缺陷，即产品的豆腥味难以掩盖、存在涩感，因此不被消费者接受，极大地影响和阻碍了酸豆乳产业的发展。中国专利文献CN103689103A公开了一种风味良好的酸豆乳的生产方法，该方法以大豆为原料，采用添加NaHCO3的碱水浸泡原料大豆的方式去除豆腥味，以获得无豆腥味的酸豆乳，该方法以大豆为原料，大豆易霉变，原料储存的安全隐患给成品酸豆乳带来隐患，同时大豆的挑豆，磨浆工艺复杂繁琐，不本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种无豆腥味、无涩感、酸甜可口、易于加工的酸豆乳，其原料重量份组成如下：大豆分离蛋白1～4％，植物油0.5～3％，蔗糖7～10％，低聚果糖0.3～1.5％，蔬菜液5～10％，菌种0.02～0.2％，水余量。

【技术特征摘要】
1.一种无豆腥味、无涩感、酸甜可口、易于加工的酸豆乳，其原料重量份组成如下：大豆分离蛋白1～4％，植物油0.5～3％，蔗糖7～10％，低聚果糖0.3～1.5％，蔬菜液5～10％，菌种0.02～0.2％，水余量。2.根据权利要求1所述的无豆腥味、无涩感、酸甜可口、易于加工的酸豆乳，其特征在于，所述的大豆分离蛋白为酶解型大豆分离蛋白，所述的植物油为玉米胚芽油、葵花籽油或橄榄油，所述的蔬菜液为向蔬菜中加入蔬菜重量8～16倍的水，于85～100℃熬煮10～30min，过滤后得到。3.根据权利要求1所述的无豆腥味、无涩感、酸甜可口、易于加工的酸豆乳，其特征在于，所述的蔬菜液为胡萝卜液，所述的菌种为德氏乳杆菌保加利亚亚种、瑞士乳杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌或鼠李糖乳杆菌中的一种或两种以上混合。4.根据权利要求1所述的无豆腥味、无涩感、酸甜可口、易于加工的酸豆乳，其特征在于，其原料重量份组成如下：大豆分离蛋白2～4％，植物油2％，蔗糖8～10％，低聚果糖0.5～1.0％，蔬菜液8～10％，菌种0.05～0.2％，水余量。5.根据权利要求1所述的无豆腥味、无涩感、酸甜可口、易于加工的酸豆乳，其特征在于，其原料重量份组成如下：大豆分离蛋白3％，植物油2％，蔗糖8％，低聚果糖0.5％，蔬菜液10％，菌种0.05％，水余量；优选的，原料重量份组成如下：大豆分离蛋白2％，植物油2％，蔗糖7％，低聚果糖1.0％，蔬菜液8％，菌种0.1％，水余量。6.权利要求1所述的无豆腥味、无涩感、酸甜可口、易于加工的酸豆乳的制备方法，包括步骤如下：1)、水合：按配比将大豆分离蛋白与水混合后，搅打至水合均匀，得到大豆分离蛋白水合液；2)、乳化：采取淋加乳化工艺，向大豆分离蛋白水合液中边淋加边高速斩拌的方式淋...

【专利技术属性】
技术研发人员：王彩华，范书琴，刘军，王笛，姜畔，
申请(专利权)人：山东禹王生态食业有限公司，
类型：发明
国别省市：山东,37