一种含高浓度DHA的豆乳浆液及其制备方法与应用技术

本发明专利技术属于功能性豆制品技术领域，具体涉及一种含高浓度DHA的豆乳浆液，并进一步公开其制备方法，及其用于制备功能性豆类产品的应用。本发明专利技术所述的豆乳浆液通过在制备过程中对所得乳液状鱼油进行改性处理的方式，有效改善了其水油平衡的性能，并且进一步改善了豆浆对鱼油异味的遮掩作用，使得高浓度的DHA鱼油可以稳定的存在于豆浆中，并进而制得其他高DHA需要的功能性豆类产品。

A DHA with a high concentration of soymilk slurry and preparation method and application thereof

The invention belongs to the field of functional soybean products, in particular to a high concentration of DHA milk slurry, and further discloses the preparation method and application thereof for the preparation of functional soy products. The soymilk slurry was prepared by modifying the way of the fish oil emulsion process, effectively improve the water and oil balance performance, and further improve the covering function of Soybean Milk on fish oil smell, the high concentration of DHA fish oil can exist in the Soybean Milk, and then system other high DHA need functional soy products.

【技术实现步骤摘要】
一种含高浓度DHA的豆乳浆液及其制备方法与应用
本专利技术属于功能性豆制品
，具体涉及一种含高浓度DHA的豆乳浆液，并进一步公开其制备方法，及其用于制备功能性豆类产品的应用。
技术介绍
DHA，又称二十二碳六烯酸，为ω-3高度不饱和脂肪酸，俗称脑黄金，是对人体具有重要生理调节功能的必需脂肪酸，近年来，作为具有多种生理活性的必需脂肪酸更是引起了人们的广泛关注。目前，已知DHA具有促进婴幼儿脑部发育、提高记忆力、降血脂、降血压、降胆固醇、以及预防冠心病等心血管疾病的作用，同时能有效改善脑机能、保护视网膜、改善视力、抗癌、治疗气管炎、防治糖尿病、延缓衰老等多种生理功效。鉴于此，欧美许多国家制定了每日DHA的摄入量标准为160-400mg/天不等，我国尚未对DHA的每日推荐摄入量制定标准。据统计，我国人均DHA的摄入量仅为40mg/天，远低于国外对DHA摄入量的推荐标准。DHA一般均含在鱼油中，从鱼类和贝类中提取的相对较多，这种含DHA的鱼油已经作为用明胶等涂布形成的胶囊型健康食品销售。同时，目前已经尝试将DHA添加到其他诸如饮料、糖果、奶酪、调味料等的一般性商业产品中，试图全方面提高DHA的日均摄入量。然而，由于DHA自身具有长链和多个双键，并且产生由鱼油衍生的特有气味，所以在许多情况下，是不适于直接将DHA加入现有食品工艺中的，必须经过特定的纯化、浓缩和抗氧化处理才可以添加使用。但是，鉴于DHA在纯化、浓缩和抗氧化技术上的困难性，使得经过纯化、乳化、研磨和抗氧化等处理的含DHA的鱼油价格是十分昂贵的。并且在将含有DHA的鱼油加入或研磨加入到食品中后，DHA的稳定性不能令人满意地保持，因此不能作为储存食品。因此，限制了DHA鱼油在食品中的添加，尤其是高浓度DHA的添加更是十分困难的。最新研究表明，大豆含有具有高必需氨基酸含量和优异的体内吸收性的蛋白质，作为n-6高度不饱和脂肪酸的亚油酸和具有降低胆固醇的活性的功能性物质可以改善DHA的乳化性。而且，已开发出添加一定浓度DHA的豆制品(如豆腐或豆乳饮料)，作为传统的健康食品每天被食用和饮用，使得不经常食用鱼的人们可以从乳制品或饮料中自然摄取DHA，从而维持或提升其健康状况。但是，目前公开的含DHA的豆乳或豆制品方案，依然只适用于较低浓度的DHA添加，对于高浓度DHA而言，则会出现分层或鱼腥味过重而不是用于食用的问题。
技术实现思路
为此，本专利技术所要解决的技术问题在于提供一种含高浓度DHA的豆乳浆液，并进一步公开其制备方法。本专利技术还公开了所述豆乳浆液用于制备含高浓度DHA功能性豆类产品的用途。为解决上述技术问题，本专利技术所述的一种含高浓度DHA的豆乳浆液，包括豆浆和含DHA的鱼油，所述含DHA的鱼油占所述豆浆的质量含量为2-20wt％。所述含DHA的鱼油占所述豆浆的质量含量为10-20wt％。所述鱼油中DHA的含量为20-30wt％。所述豆浆为大豆加水研磨并去除滤渣后所得浆液，所述大豆与水的料液比为1：4-5。本专利技术还公开了一种制备所述的含高浓度DHA的豆乳浆液的方法，包括如下步骤：(1)取部分豆浆与选定量的含DHA的鱼油混匀，得到乳液状鱼油；(2)将所述乳液状鱼油于低温条件下进行冷冻处理，随后将冷冻处理后的乳液状鱼油进行融冰处理，并循环上述冷冻及融冰处理的步骤，得到改性处理后的乳液状鱼油；(3)取剩余豆浆加热至90-100℃，并与所述改性处理后乳液状鱼油均质混匀，即得所述含高浓度DHA的豆乳浆液。所述步骤(1)中，所述豆浆与所述含DHA的鱼油的质量比为1：0.2-1。所述步骤(2)中，所述乳液状鱼油冷冻处理步骤的控制温度为-4～0℃，所述乳液状鱼油融冰处理步骤的控制温度为15～20℃。所述步骤(2)中，所述乳液状鱼油冷冻及融冰步骤的循环次数为2-3次。本专利技术还公开了所述的含高浓度DHA的豆乳浆液或所述方法制备得到的含高浓度DHA的豆乳浆液用于制备功能性豆类产品的用途。本专利技术还公开了一种功能性豆类产品，由所述的含高浓度DHA的豆乳浆液或所述方法制备得到的含高浓度DHA的豆乳浆液经常规方法制得。所述功能性豆类产品包括豆乳饮料、豆腐或豆粉。本专利技术所述的豆乳浆液通过在制备过程中对所得乳液状鱼油进行改性处理的方式，有效改善了其水油平衡的性能，并且进一步改善了豆浆对鱼油异味的遮掩作用，使得高浓度的DHA鱼油可以稳定的存在于豆浆中，并进而制得其他高DHA需要的功能性豆类产品。本专利技术所述的豆乳浆液，在制备过程中，使用豆浆原料作为相同的DHA鱼油的乳化剂之用，并利用豆浆稀释至预定的DHA浓度，同时，以将豆浆用作乳化剂，可有效掩蔽含有一定低浓度的DHA鱼油特有的鱼油异味，不仅省去了分散的乳化剂的成本，同时制备工艺更为简单实用。具体实施方式实施例1本实施例所述含高浓度DHA的豆乳浆液，包括豆浆10kg和含DHA的鱼油2kg。所述鱼油中DHA的含量为23wt％，其含有轻微的鱼味。所述豆浆为按照如下步骤制得：将10公斤大豆浸入水中12小时，加入50L水研磨，得到浆料，并将该浆料在1000℃下加热5分钟，然后过滤出去豆渣，取液体部分即为所需豆浆，并取选定量的豆浆备用。本实施例所述含高浓度DHA的豆乳浆液，其制备方法包括如下步骤：(1)取上述豆浆4kg以及所述含DHA的鱼油2kg混合，并使用均质混合器(TKHomomixerMARKII，由TokushuKikaKogyoKK提供，下同)，得到含DHA的乳液状鱼油；(2)将所述乳液状鱼油于-4℃下进行冷冻处理，随后将冷冻处理后的乳液状鱼油于15℃进行融冰处理，并循环上述冷冻及融冰处理的步骤3次，得到改性处理后的乳液状鱼油；(3)取剩余豆浆加热至90-100℃，并与所述改性处理后乳液状鱼油混合，并使用刮刀搅拌并混合，即得所述含高浓度DHA的豆乳浆液。实施例2本实施例所述含高浓度DHA的豆乳浆液，包括豆浆10kg和含DHA的鱼油1.6kg。所述鱼油中DHA的含量为23wt％，其含有轻微的鱼味。所述豆浆的制备方法同实施例1。本实施例所述含高浓度DHA的豆乳浆液，其制备方法包括如下步骤：(1)取上述豆浆3.2kg以及所述含DHA的鱼油1.6kg混合，并使用均质混合器，得到含DHA的乳液状鱼油；(2)将所述乳液状鱼油于0℃下进行冷冻处理，随后将冷冻处理后的乳液状鱼油于20℃进行融冰处理，并循环上述冷冻及融冰处理的步骤3次，得到改性处理后的乳液状鱼油；(3)取剩余豆浆加热至90-100℃，并与所述改性处理后乳液状鱼油混合，并使用刮刀搅拌并混合，即得所述含高浓度DHA的豆乳浆液。实施例3本实施例所述含高浓度DHA的豆乳浆液，包括豆浆10kg和含DHA的鱼油1.5kg。所述鱼油中DHA的含量为23wt％，其含有轻微的鱼味。所述豆浆的制备方法同实施例1。本实施例所述含高浓度DHA的豆乳浆液，其制备方法包括如下步骤：(1)取上述豆浆3kg以及所述含DHA的鱼油1.5kg混合，并使用均质混合器，得到含DHA的乳液状鱼油；(2)将所述乳液状鱼油于-4℃下进行冷冻处理，随后将冷冻处理后的乳液状鱼油于20℃进行融冰处理，并循环上述冷冻及融冰处理的步骤3次，得到改性处理后的乳液状鱼油；(3)取剩余豆浆加热至90-100℃，并与所述改性处理后乳液状鱼油混合，并使本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种含高浓度DHA的豆乳浆液，其特征在于，包括豆浆和含DHA的鱼油，所述含DHA的鱼油占所述豆浆的质量含量为2‑20wt％。

【技术特征摘要】
1.一种含高浓度DHA的豆乳浆液，其特征在于，包括豆浆和含DHA的鱼油，所述含DHA的鱼油占所述豆浆的质量含量为2-20wt％。2.根据权利要求1所述的含高浓度DHA的豆乳浆液，其特征在于，所述含DHA的鱼油占所述豆浆的质量含量为10-20wt％。3.根据权利要求1或2所述的含高浓度DHA的豆乳浆液，其特征在于，所述鱼油中DHA的含量为20-30wt％。4.根据权利要求1-3任一项所述的含高浓度DHA的豆乳浆液，其特征在于，所述豆浆为大豆加水研磨并去除滤渣后所得浆液，所述大豆与水的料液比为1：4-5。5.一种制备权利要求1-4任一项所述的含高浓度DHA的豆乳浆液的方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)取部分豆浆与选定量的含DHA的鱼油混匀，得到乳液状鱼油；(2)将所述乳液状鱼油于低温条件下进行冷冻处理，随后将冷冻处理后的乳液状鱼油进行融冰处理，并循环上述冷冻及融冰处理的步骤，得到改性处理后的乳液状鱼油；(3)取剩余豆浆加热至90-100℃，并与所述改性处理后...

【专利技术属性】
技术研发人员：史笑寒，
申请(专利权)人：史笑寒，
类型：发明
国别省市：河北,13