The invention discloses a preparation method of Cyperus fine powder. The use of Cyperus water soluble components of water soluble characteristics, starch can be soluble in water and protein in alkaline conditions, soluble in water and oil can be extracted from the emulsifying properties of protein amylases, Cyperus by crushing and sieving the flour and water, Cyperus gelatinization, starch extraction solution the enzyme, by adjusting the pH value of extraction of Cyperus esculentus oil and protein after separation pulp of Cyperus extract, Cyperus extract obtained by tigernuts concentrated liquid emulsification after vacuum concentration, tigernuts concentrate by spray drying to obtain tigernuts powder. The preparation method of the refined powder of Cyperus oil has the advantages of low cost, high utilization ratio of raw materials, full extraction of active ingredients and nutrients, good solubility, prominent health care function, good flavor and mechanization.
【技术实现步骤摘要】
一种油莎豆精粉的制备方法
本专利技术涉及油莎豆加工
,更具体涉及一种油莎豆精粉的制备方法。
技术介绍
油莎豆(CyperusesculentusL.Var.SativusBaeck),又称虎坚果、人参豆、老虎豆、铁荸荠、地下板栗和地下核桃等,属于莎草科(Cyperaceae)莎草属(Cyperus)的一年生草本植物,是热带到温带地区营养最丰富的坚果之一,原产地是非洲及地中海沿岸国家,种植历史悠久。油莎豆适应性极强,我国在1960年由保加利亚引入油莎豆栽培,并在新疆于1964年引入栽培成功,目前在我国黑龙江、北京、河北、河南、湖北、湖南、陕西、山西、山东、四川等省市均有油莎豆种植。油莎豆是一种优质、高产、综合利用价值很高的油、粮多用新型作物,又名汕莎草,也是美化、绿化环境的观赏植物。油莎豆适应性强,产量高,我国南北各地的沙滩、丘陵、岗地、林间等均可种植,抗旱耐涝,易种易管,可单种,也可以与其它作物套种(如茶林、果园、瓜地等)。油莎豆叶子针形细而长,株高1米左右,生长旺盛,分蘖力强,地下结块茎。油沙豆主要收获地下核状根茎果,干果粒重1.6~3.6克,根据干粒重、株型和块茎分布等表现科研将油莎豆分为两大类型、4个小类型,即大粒型品种(包括普通大粒型、特大粒型)和小粒型品种(包括小粒型、中粒型)。油莎豆含有大量的糖分,其播种、管理、收获、贮藏与花生相似,喜光、好气、耐早、抗盐碱,最好种植在黄沙土壤上,产量更高,根系发达,生长快,分孽多,每穴结果200~300粒。春季播种,每亩用种8~10kg,播期4~6月,株距30厘米,行距50厘米,全生育期110天左右。病 ...
【技术保护点】
一种油莎豆精粉的制备方法,其步骤如下:⑴粉碎过筛:取干油莎豆,用不锈钢粉碎机粉碎并经标准筛过筛后得油莎豆粉备用;⑵浸泡吸水与加热糊化:向油莎豆粉中加入其质量3~100倍的水,调节混合物料温度至0~60℃,搅拌0.5~5小时使油莎豆粉末充分吸水膨胀;将混合物料的温度加热至油莎豆淀粉的糊化温度,搅拌0.2~4小时,得到淀粉糊化后的油莎豆水提取混合物料,搅拌速度为10~250rpm;⑶淀粉酶酶解提取:在不断搅拌的情况下,将步骤⑵所得淀粉糊化后的油莎豆水提取混合物料的温度调节至50~100℃并维持50~100℃,用碱/酸液调节pH为4.0~7.0,加入其质量0.003~0.3%的淀粉酶,继续搅拌0.2~6小时进行酶解提取,得到油莎豆淀粉被酶解提取的混合物料,搅拌速度为10~300rpm;⑷蛋白质提取与过滤:在不断搅拌的条件下,将步骤⑶所得的油莎豆淀粉被酶解提取的混合物料的温度调节至40~90℃并维持40~90℃,用碱液调节pH为6.5~12.0,继续搅拌0.1~6小时提取油莎豆蛋白质;将混合物料用浆渣分离机分离得到油莎豆提取液和油莎豆渣,向油莎豆渣中加入其质量0.5~5倍的水,搅拌提取0.1~ ...
【技术特征摘要】
1.一种油莎豆精粉的制备方法,其步骤如下:⑴粉碎过筛:取干油莎豆,用不锈钢粉碎机粉碎并经标准筛过筛后得油莎豆粉备用;⑵浸泡吸水与加热糊化:向油莎豆粉中加入其质量3~100倍的水,调节混合物料温度至0~60℃,搅拌0.5~5小时使油莎豆粉末充分吸水膨胀;将混合物料的温度加热至油莎豆淀粉的糊化温度,搅拌0.2~4小时,得到淀粉糊化后的油莎豆水提取混合物料,搅拌速度为10~250rpm;⑶淀粉酶酶解提取:在不断搅拌的情况下,将步骤⑵所得淀粉糊化后的油莎豆水提取混合物料的温度调节至50~100℃并维持50~100℃,用碱/酸液调节pH为4.0~7.0,加入其质量0.003~0.3%的淀粉酶,继续搅拌0.2~6小时进行酶解提取,得到油莎豆淀粉被酶解提取的混合物料,搅拌速度为10~300rpm;⑷蛋白质提取与过滤:在不断搅拌的条件下,将步骤⑶所得的油莎豆淀粉被酶解提取的混合物料的温度调节至40~90℃并维持40~90℃,用碱液调节pH为6.5~12.0,继续搅拌0.1~6小时提取油莎豆蛋白质;将混合物料用浆渣分离机分离得到油莎豆提取液和油莎豆渣,向油莎豆渣中加入其质量0.5~5倍的水,搅拌提取0.1~3小时,经浆渣分离机分离得到油莎豆提取液和油莎豆渣;合并油莎豆提取液和油莎豆提取液得到油莎豆提取液,搅拌速度为10~200rpm;⑸乳化与均质:在不断搅拌的情况下,将步骤⑷所得油莎豆提取液,用酸液调节pH为3.5~6.5,加入质量分数为0.05~1.0%并且事先溶解好的单体或者复合乳化剂,继续搅拌0.2~4小时以充分乳化油莎豆油脂,将混合物料用均质机在10~40MPa的均质压力下均质1~2次,得到油莎豆均质液,搅拌速度为10~300rpm;⑹浓缩:用真空浓缩法将步骤⑸所得油莎豆均质液浓缩至固形物质量百分含量为20~40%,得到油莎豆均质浓缩液备用,控制中物料的温度为0~70℃;⑺喷雾干燥:将步骤⑹所得油莎豆均质浓缩液用喷雾干燥法干燥至水分含量至2~9%,冷却、密封即得固态的油莎豆精粉,控制中物料的温度≦80℃。2.根据权利要求1所述的一种油莎豆精粉的制备方法,其特征在于:所述的步...
【专利技术属性】
技术研发人员:吴正奇,许琦,姚其凤,余攀,陈小强,李倩,
申请(专利权)人:湖北工业大学,
类型:发明
国别省市:湖北,42
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。