一种魔芋精粉的加工方法技术

本发明专利技术提供了一种采用微波真空干燥，惰性气体保护微波加热钝化酶活性，干湿法相结合加工魔芋精粉的工艺。其加工工序为：魔芋→切分→（护色）→微波真空干燥→停止抽真空密闭容器中通入惰性气体→微波加热→保温→停止微波加热抽真空快速冷却→粉碎→过滤分离→（洗涤）→干燥→产品。本发明专利技术充分利用了微波及真空干燥的优点，在缺氧、非高温状态下快速均匀的对魔芋进行预干燥，可以使后续湿法加工时酒精用量成倍降低；采用惰性气体保护，微波加热迅速钝化魔芋中多酚酶活性的措施，避免了后续加工中酶促褐变的发生。按此工艺加工魔芋可以制得低硫或无硫的高黏魔芋精粉，同时可以大幅度降低加工成本。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种魔芋精粉的加工方法，具体加工工序如下：　１．１魔芋：清洗干净后去皮的魔芋；　１．２切分：根据微波真空干燥机的功率大小将魔芋按不同厚度切分；　１．３（护色）：用具有防止魔芋发生褐变作用的试剂对切分后的魔芋浸泡；　１．４微波真空干燥：处理后的魔芋置于密闭容器中，在抽真空的条件下，采用微波加热的方式对魔芋进行干燥，使其含水量有明显下降；　１．５停止抽真空密闭容器中通入惰性气体；　１．６微波加热；　１．７保温；　１．８停止微波加热抽真空快速冷却；　１．９粉碎：在魔芋与一定浓度的酒精混合的条件下，采用粉碎机粉碎；　１．１０过滤分离：将粉碎后的固液混合体分离；　１．１１（洗涤）：用一定浓度的酒精与过滤分离后的固体混合粉碎再分离固液体；　１．１２干燥；　１．１３产品。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：巩发永，李静，张忠，
申请(专利权)人：西昌学院，
类型：发明
国别省市：51[中国|四川]