一种山药粉的喷雾干燥加工方法技术

本发明专利技术公开了一种山药粉的喷雾干燥加工方法，属于农产品深加工领域。旨在提供一种能保持山药原有色泽、所得山药粉纯度高、生产效率高，很好地解决了山药粉加工过程中存在的品质差、颜色不佳等问题的喷雾干燥加工方法。该方法依次包括预处理步骤、护色步骤、调配步骤、均质步骤、喷雾干燥步骤，所述的护色步骤具体为：将山药片放入0.1％～1.5％氯化钠溶液中进行浸泡，再将其放入70～90℃热水中热烫5～15min。本发明专利技术制得的山药粉营养丰富，可直接作为固体饮料进行冲调，或作为原辅料加工其他山药产品。

Spray drying processing method for yam powder

The invention discloses a spray drying processing method for yam powder, which belongs to the field of deep processing of agricultural products. In order to provide a yam can keep the original color, the Chinese yam powder with high purity and high production efficiency, the spray drying method solves the problems of yam powder in the process of poor quality, poor color etc.. The method comprises the steps of pretreatment, color protection steps, deployment steps, homogeneous steps, spray drying steps, the color concrete steps: yam slices into 0.1% ~ 1.5% Sodium Chloride Solution to soak, then put it into the 70 to 90 degrees Celsius hot water blanching 5 ~ 15min. The yam powder produced by the invention is rich in nutrition, can be directly used as a solid beverage for adjustment, or as raw materials for processing other yam products.

【技术实现步骤摘要】
一种山药粉的喷雾干燥加工方法
本专利技术属于农产品深加工领域，尤其是一种山药粉的喷雾干燥加工方法。
技术介绍
山药又称淮山，怀山药，山蓣，甘薯等，是我国传统的药食同源食物之一，我国是世界上最主要的山药生产国。山药营养丰富，含有淀粉、多糖、多酚、黄酮、维生素、游离氨基酸等成分，还含有尿囊素、粘液质、烟酸、胆碱、皂苷、胆甾醇、麦角甾醇等生物活性成分，具有天然的药用功效，可预防心血管疾病，提高机体免疫力，促消化，抗肿瘤，抗病毒，延缓衰老、抗氧化和降血压等功效。目前山药产品以干制品为主，多为传统食品，如山药片等。少数企业生产山药饮料、山药果冻、山药蜜钱等产品但生产规模较小，市场占有率不高。近年来，人们逐渐关注到山药的营养价值，因此对山药产品的研究不断深入，山药产品种类越来越丰富，山药粉便是其中一类产品。山药粉的加工方法有很多，主要分为两大类：一类是干制后制粉；另一类则是先将新鲜山药打浆后再进行干燥制粉，后一种加工的干燥方式主要有热风干燥、真空冷冻干燥和喷雾干燥。相关研究表明，不同干燥方式对山药粉的品质均有一定影响，热风干燥制备的山药粉品质差，褐变较严重且干燥时间长，粉颗粒不均匀，复水性欠佳；真空冷冻干燥山药全粉的堆积密度最小，品质较好，但成本太高，干燥时间长；而喷雾干燥所得的山药粉相对前二者来说，复水性好，粉末均匀、颜色洁白，另外生产成本较低，干燥时间短；但现有的喷雾干燥加工方法对山药的护色程度、生产效率、所得山药粉品质仍有待提高。
技术实现思路
本专利技术旨在提供一种山药粉的喷雾干燥加工方法，该方法能保持山药原有色泽、所得山药粉纯度高、生产效率高，很好地解决了山药粉加工过程中存在的品质差、颜色不佳等问题。为了实现上述技术效果本专利技术提供的技术方案是这样的：一种山药粉的喷雾干燥加工方法，依次包括预处理步骤、护色步骤、调配步骤、均质步骤、喷雾干燥步骤，所述的护色步骤具体为：将山药片放入0.1％～1.5％氯化钠溶液中进行浸泡，再将其放入70～90℃热水中热烫5～15min。其中，所述的护色步骤为：将山药片放入0.2％～1.0％氯化钠溶液中进行浸泡，再将其放入80℃热水中热烫5～10min。其中，所述的调配步骤具体为：将护色后的山药片打浆，依次加水、β-环糊精，进行调配，得山药浆液；其中，所述的山药浆与蒸馏水、β-环糊精的重量份比例为1:0～3:0.02～0.12。其中，所述的均质步骤具体为：将调配好的山药浆液用均质机在5000～7000r/min转速下均质7～12min，使料液体系均匀稳定。其中，所述的均质转速为6000r/min，均质时间为10min。其中，所述的喷雾干燥的进风温度为140～200℃，进料流量为15～50mL/min，雾化器转速为14000～22000r/min。其中，所述的预处理步骤依次包括选料、清洗、去皮切片。其中，所述的去皮切片步骤为：对清洗后的山药进行去皮，并切成2～7mm的山药片。其中，在喷雾干燥步骤后，还包括测定与包装步骤，具体为：对山药粉的出粉率、色泽、水分含量、堆积密度进行测定；将其冷却至室温，采用PE包装袋进行包装得到成品，再置于常温、干燥处贮藏。有益效果：本专利技术采用氯化钠溶液对切后的山药片立即进行护色，最大程度防止山药片褐变，切片全部结束后再进行热烫，进一步抑制多酚氧化酶的活性，使得喷雾干燥后制得的山药粉色泽好，呈洁白色，现多用柠檬酸、抗坏血酸、D-抗坏血酸纳等对山药进行单一或复合护色，而本专利技术采用氯化钠进行护色，护色成本大大降低；β-环糊精作为助干剂，添加量少且助干效果好，所得山药粉纯度高；采用喷雾干燥法制得的山药粉品质好，粉末均匀，蓬松，呈多孔性。本专利技术所提供的方法生产效率高、成本低，制得的山药粉营养丰富，可直接作为固体饮料进行冲调，或作为原辅料加工其他山药产品，应用领域广泛。具体实施方式下面结合具体实施方式，对本专利技术的权利要求做进一步的详细说明，但不构成对本专利技术的任何限制，任何在本专利技术权利要求保护范围内所做的有限次修改，仍在本专利技术的权利要求保护范围内。实施例1(1)预处理：选用无病变、无腐烂的新鲜山药，用清水将其表面的泥土等污物洗净，接着进行人工去皮，去皮后切成2mm山药片。(2)护色：切片后的山药片立即投入0.4％氯化钠溶液中进行浸泡护色。(3)热烫：将护色后的山药片放入80℃热水中热烫5min。(4)打浆：用高速组织捣碎机对山药片进行打浆处理。(5)调配：按照山药浆与蒸馏水质量比为1:3，加入相应质量的蒸馏水，再加入β-环糊精，含量为山药浆液质量的8％，进行调配。(6)均质：将调配好的山药浆液用均质机在6000r/min转速下均质10min，使料液体系均匀稳定。(7)喷雾干燥：在进风温度190℃，进料流量15mL/min，雾化器转速18000r/min的条件下进行喷雾干燥，制得山药粉；并对山药粉的出粉率、色泽、水分含量、堆积密度进行测定；山药粉出粉率为17.5％，水分含量7.45％，白度95.73，堆积密度为0.60g/mL。(8)包装：将喷雾干燥制得的山药粉冷却至室温，采用PE包装袋进行包装得到成品，并置于常温、干燥处进行贮藏。实施例2(1)预处理：选用无病变、无腐烂的新鲜山药，用清水将其表面的泥土等污物洗净，接着进行人工去皮，去皮后切成5mm山药片。(2)护色：切片后的山药片立即投入0.2％氯化钠溶液中进行浸泡护色。(3)热烫：将护色后的山药片放入80℃热水中热烫7min。(4)打浆：用高速组织捣碎机对山药片进行打浆处理。(5)调配：按照山药浆与蒸馏水质量比为1:1，加入相应质量的蒸馏水，再加入β-环糊精，含量为山药浆液质量的10％，进行调配。(6)均质：将调配好的山药浆液用均质机在6000r/min转速下均质10min，使料液体系均匀稳定。(7)喷雾干燥：在进风温度180℃，进料流量30mL/min，雾化器转速14000r/min的条件下进行喷雾干燥，制得山药粉；并对山药粉的出粉率、色泽、水分含量、堆积密度进行测定；山药粉出粉率为11.8％，水分含量7.25％，白度93.88，堆积密度为0.54g/mL。(8)包装：将喷雾干燥制得的山药粉冷却至室温，采用PE包装袋进行包装得到成品，并置于常温、干燥处进行贮藏。实施例3(1)预处理：选用无病变、无腐烂的新鲜山药，用清水将其表面的泥土等污物洗净，接着进行人工去皮，去皮后切成7mm山药片。(2)护色：切片后的山药片立即投入1.2％氯化钠溶液中进行浸泡护色。(3)热烫：将护色后的山药片放入80℃热水中热烫10min。(4)打浆：用高速组织捣碎机对山药片进行打浆处理。(5)调配：按照山药浆与蒸馏水质量比为1:2，加入相应质量的蒸馏水，再加入β-环糊精，含量为山药浆液质量的4％，进行调配。(6)均质：将调配好的山药浆液用均质机在6000r/min转速下均质10min，使料液体系均匀稳定。(7)喷雾干燥：在进风温度160℃，进料流量40mL/min，雾化器转速20000r/min的条件下进行喷雾干燥，制得山药粉；并对山药粉的出粉率、色泽、水分含量、堆积密度进行测定；山药粉出粉率为11.0％，水分含量7.64％，白度92.73，堆积密度为0.79g/mL。(8)包装：将喷雾干燥制得的山药粉冷却至室温，采用PE包装袋进行包装得到本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种山药粉的喷雾干燥加工方法，依次包括预处理步骤、护色步骤、调配步骤、均质步骤、喷雾干燥步骤，其特征在于，所述的护色步骤具体为：将山药片放入0.1％～1.5％氯化钠溶液中进行浸泡，再将其放入70～90℃热水中热烫5～15min。

【技术特征摘要】
1.一种山药粉的喷雾干燥加工方法，依次包括预处理步骤、护色步骤、调配步骤、均质步骤、喷雾干燥步骤，其特征在于，所述的护色步骤具体为：将山药片放入0.1％～1.5％氯化钠溶液中进行浸泡，再将其放入70～90℃热水中热烫5～15min。2.根据权利要求1所述的一种山药粉的喷雾干燥加工方法，其特征在于，所述的护色步骤为：将山药片放入0.2％～1.0％氯化钠溶液中进行浸泡，再将其放入80℃热水中热烫5～10min。3.根据权利要求1所述的一种山药粉的喷雾干燥加工方法，其特征在于，所述的调配步骤具体为：将护色后的山药片打浆，依次加水、β-环糊精，进行调配，得山药浆液；其中，所述的山药浆与蒸馏水、β-环糊精的重量份比例为1:0～3:0.02～0.12。4.根据权利要求1或3任一所述的一种山药粉的喷雾...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘艳，唐小闲，段振华，商飞飞，帅良，肖玉荣，
申请(专利权)人：贺州学院，
类型：发明
国别省市：广西,45