一种液熏法烟熏风味腌制牛肉及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种液熏法烟熏风味腌制牛肉及其制备方法，由以下重量份的原料制成：木质原料、木炭粉、乙醚、牛腩肉、50°以上曲酒、草果粉、椰汁、百合粉、食盐、肉桂、生姜汁、豆瓣酱、干稻草、白醋、甘蔗汁和适量的水。为了使腌制的牛肉更加的入味，发明专利技术将调味料熬制成汤汁的形态后，利用稻草吸附，包裹在牛肉的表面，通过晾晒使香味渗透到牛肉中，在晾晒的条件下，牛肉不易变质，同时稻草的清香味也响应的改善了口感，最后喷涂烟熏液，除了烟熏味意外，其抗菌特效可以减缓牛肉变质。

Liquid smoked smoked flavor cured beef and its preparation method

The invention discloses a method of liquid smoked smoked flavor pickled beef and its preparation method, made from the following raw materials in weight portion: wood material, charcoal powder, ether, sirloin meat, more than 50 degrees liquor, grass powder, Coconut Juice, lily powder, salt, cinnamon, ginger juice, soy sauce, vinegar, dry straw Sugar cane juice, and the amount of water. In order to make the salted beef more tasty, boil soup seasoning made of invention will form after the use of straw adsorption, wrapped in the surface of beef, the beef flavor permeated through the air, in dry conditions, the beef is not easy to deteriorate, while straw scent response also improved taste, finally spraying fumeol, in addition to smoke accident, its antibacterial effects can slow the deterioration of beef.

【技术实现步骤摘要】
一种液熏法烟熏风味腌制牛肉及其制备方法
本专利技术属于烟熏食品的工艺
，具体涉及到一种液熏法烟熏风味腌制牛肉及其制备方法。
技术介绍
烟熏肉制品是指以畜禽肉为原料，经选料、修整、调味、腌制(或不腌制)、成型，经过加热成熟、冷却、包装等工艺制作的开袋即食的一类预制食品。烟熏肉制品广泛传播于世界各地，它以烟熏特色风味得到人们的喜爱，在传统肉制品中占有重要地位。烟熏肉制品色泽美观、风味诱人，其烟熏工艺具有抑菌、延长保质期的作用，是传统肉制品加工的主要方式，在世界各地都有广阔的市场。随着冷藏技术的发展，烟熏作为贮藏手段已不重要，其更重要的作用是改善肉的色泽和提高肉的风味。随着现代加工工艺的发展，肉制品的烟熏方式也越来越多样化，烟熏液的出现改变了传统的烟熏方式。烟熏液使用方便，产品色泽稳定，有害物质含量低，有利于工业化生产，目前已经越来越多的被企业和消费者接受。由于烟熏液生产过程中会损失一部分风味物质，与传统木熏方法相比，两种加工方式下所得产品风味仍有一定的差异。烟熏风味是烟熏肉制品的重要品质之一，烟熏风味和色泽直接决定着产品的质量。研究表明，酚类香料大部分都具有烟熏香味，其中代表性的烟本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种液熏法烟熏风味腌制牛肉，其特征在于：由以下重量份的原料制成：木质原料80~150、木炭粉1~3、乙醚5~10、牛腩肉120~150、50°以上曲酒10~20、草果粉2~5、椰汁10~15、百合粉1~5、食盐20~30、肉桂粉2~4、生姜汁3~8、豆瓣酱0.5~1.0、干稻草40~60、白醋5~10、甘蔗汁15~25和适量的水；所述木质原料由以下重量份的原料制成：核桃壳20~30、干橘皮5~15、桦木4~8、山楂核10~18、葡萄树枝3~7。

【技术特征摘要】
1.一种液熏法烟熏风味腌制牛肉，其特征在于：由以下重量份的原料制成：木质原料80~150、木炭粉1~3、乙醚5~10、牛腩肉120~150、50°以上曲酒10~20、草果粉2~5、椰汁10~15、百合粉1~5、食盐20~30、肉桂粉2~4、生姜汁3~8、豆瓣酱0.5~1.0、干稻草40~60、白醋5~10、甘蔗汁15~25和适量的水；所述木质原料由以下重量份的原料制成：核桃壳20~30、干橘皮5~15、桦木4~8、山楂核10~18、葡萄树枝3~7。2.根据权利要求1所述一种液熏法烟熏风味腌制牛肉的制备方法，其特征在于：包括以下几个步骤，（1）将木质原料晾晒干燥，粉碎至2~4cm见方，然后放入干馏釜中加热至200~320℃干馏产烟，烟气通过多层螺旋冷凝器收集，冷凝后收集烟熏粗液，静置至粗液分离，瓢去上层油状物并分液过滤掉底层焦油，加入总量5~10%的木炭粉搅拌10~20min，静置吸附50~7...

【专利技术属性】
技术研发人员：不公告发明人，
申请(专利权)人：安徽省启示录餐饮管理有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34