一种高弹易嚼腊肉制作方法技术

本发明专利技术涉及肉质食品制作技术领域，具体涉及一种高弹易嚼腊肉制作方法。具体的，将新鲜猪肉洗净后，切成条状与食盐混合，送入翻炒机内翻炒，清洗翻炒得到的猪肉，晾干表面水分后，在猪肉表层均匀喷涂一层活化酵母液发酵，清洗发酵得到的猪肉，将腊肉置于恒定磁场中，采用红外线干燥，本发明专利技术腊肉制作方法简单，制作得到的腊肉具有高弹、易嚼的口感，硬度低，香味浓郁，具有较好的胶着性。

Preparation method of high elasticity and easy to chew Bacon

The invention relates to the technical field of meat food making, and in particular relates to a method for making high elasticity and easy to chew bacon. Specifically, the fresh pork washed, cut into strips and mixed salt, stir fry into the machine cleaning and stir fry are inverted, pork, dried pork in water surface, surface coated with activated yeast fermentation, fermentation by cleaning pork, bacon in a constant magnetic field, the infrared drying. The invention of bacon production method is simple, making the meat with high elasticity, easy to chew the taste, flavor, with low hardness, gumminess better.

【技术实现步骤摘要】
一种高弹易嚼腊肉制作方法
本专利技术涉及肉质食品制作
，具体涉及一种高弹易嚼腊肉制作方法。
技术介绍
腊肉是中国腌肉的一种，主要流行于四川、湖南和广东一带，但在南方其它地区也有制作，由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“腊肉”。腊肉以其在腊月制作而闻名，是过年必备的食品，腌制好的腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，而且具有开胃、去寒、消食等功能，目前市场上的腊肉制作多以抹盐腌制后，挂于通风处晾晒获得，所得到的腊肉质感较硬，且不具有弹性。
技术实现思路
本专利技术目的在于提供一种高弹易嚼腊肉制作方法。本专利技术的方案如下：一种高弹易嚼腊肉制作方法，具体的：（1）将新鲜猪肉洗净后，切成条状，按15-17:1的重量比与食盐混合，送入翻炒机内翻炒，翻炒温度为40-42℃，翻炒时间为20-25分钟；（2）清洗翻炒得到的猪肉，晾干表面水分后，在猪肉表层均匀喷涂一层活化酵母液，送入发酵罐内低温发酵，发酵罐内温度控制在10-12℃，罐压控制在-0.03～0.00MPa，发酵时间问15-18小时；（3）清洗发酵得到的猪肉，将本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种高弹易嚼腊肉制作方法，其特征在于，具体的：（1）将新鲜猪肉洗净后，切成条状，按15‑17:1的重量比与食盐混合，送入翻炒机内翻炒，翻炒温度为40‑42℃，翻炒时间为20‑25分钟；（2）清洗翻炒得到的猪肉，晾干表面水分后，在猪肉表层均匀喷涂一层活化酵母液，送入发酵罐内低温发酵，发酵罐内温度控制在10‑12℃，罐压控制在 ‑0.03 ～ 0.00 MPa，发酵时间问15‑18小时；（3）清洗发酵得到的猪肉，将腊肉置于5000‑5500GS 恒定磁场中，采用红外线干燥，红外线波长2.2‑2.6μm，热源温度50‑55℃。

【技术特征摘要】
1.一种高弹易嚼腊肉制作方法，其特征在于，具体的：（1）将新鲜猪肉洗净后，切成条状，按15-17:1的重量比与食盐混合，送入翻炒机内翻炒，翻炒温度为40-42℃，翻炒时间为20-25分钟；（2）清洗翻炒得到的猪肉，晾干表面水分后，在猪肉表层均匀喷涂一层活化酵母液，送入发酵罐内低温发酵，发酵罐内温度控制在10-12℃，罐压控制在-0.03～0.00MPa，发酵时间问15-18小时；（3）清洗发酵得到的猪肉，将腊肉置于5000-5500GS恒定磁场中，采用红外...

【专利技术属性】
技术研发人员：王金玲，
申请(专利权)人：安徽王家坝生态农业有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34