The present invention provides a method for preparing black pepper steak, steak with black pepper curing agent, marinade, water hyacinth fruit extract, soybean protein, starch, soy sauce and other developed seasoning, the black pepper steak in the product is rich in amino acid, vitamin, protein, polyphenol, mineral trace elements, improve the nutritional value of beef the extended shelf life.
【技术实现步骤摘要】
一种黑椒牛扒的制备方法
本专利技术属于食品
，具体涉及一种黑椒牛扒的制备方法。
技术介绍
随着人们生活水品的提高，各式牛肉制品开始进入市场，在满足牛肉制品口感的同时，亦要求牛肉制品保留原始滋味，同时对于牛肉制品的包装储藏也提出严格的要求。以牛排为代表的高档牛肉市场潜力大。牛肉含有丰富的蛋白质，尤其是氨基酸组成接近于人体需要，受到人们的普遍欢迎。发达国家的经济发展规律表明，国民经济收入达到人均1000美元的时候，吃牛肉的生活方式会日渐兴旺。近年来，随着我国居民消费水平的提高和旅游业的兴起，以牛排、肥牛为代表的高档牛肉的需求与日俱增，已在我国各大城市风靡起来。本专利技术旨在提供一种健康、高营养的牛排。苹婆，又称“凤眼果”，其种子营养丰富，含有18种氨基酸，富含酚类物质。其中，淀粉含量60.42g/100gFW、蛋白质20.32g/100gFW、脂肪2.18g/100gFW、氨基酸2.36g/100gFW、铁136.86mg/100gFW、维生素C7225μg/100gFW；总酚含量为401.84μg/mL没食子酸。苹婆种子营养全面，具有较强的抗氧化能力，是很有潜...
【技术保护点】
一种黑椒牛扒的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：1）自然解冻：将装有牛柳的解冻槽放置在规定的解冻区域进行自然解冻；2）修整挑筋：将解冻好的牛柳进行修整，剔除原料肉上的筋膜、油花；3）调味注射：按照300kg的牛柳配比所需的调味料:牛排腌制剂1.5‑2kg，黑胡椒腌料3.5‑6.5kg，凤眼果提取物1‑3kg，大豆蛋白2‑6kg，淀粉8‑15kg，酱油13‑18kg，准备135‑180kg的水进行搅拌均匀；将修整挑筋好的牛柳放在自动注射机上进行均匀注射；4）真空滚揉：将注射好的牛柳放入滚揉机中进行滚揉，滚揉时间为35‑45min，滚揉室的温度为10℃以下，滚揉至产品温度为1...
【技术特征摘要】
1.一种黑椒牛扒的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：1）自然解冻：将装有牛柳的解冻槽放置在规定的解冻区域进行自然解冻；2）修整挑筋：将解冻好的牛柳进行修整，剔除原料肉上的筋膜、油花；3）调味注射：按照300kg的牛柳配比所需的调味料:牛排腌制剂1.5-2kg，黑胡椒腌料3.5-6.5kg，凤眼果提取物1-3kg，大豆蛋白2-6kg，淀粉8-15kg，酱油13-18kg，准备135-180kg的水进行搅拌均匀；将修整挑筋好的牛柳放在自动注射机上进行均匀注射；4）真空滚揉：将注射好的牛柳放入滚揉机中进行滚揉，滚揉时间为35-45min，滚揉室的温度为10℃以下，滚揉至产品温度为15℃以下，滚揉速度34-45r/min；5）重组成型：将滚揉好的牛柳用重组机进行充填，充填绑紧成型袋口，并排除袋内空气，使袋内无肉眼可见气泡，得黑椒牛扒半成...
【专利技术属性】
技术研发人员：徐智勇，苏清雄，郭德雄，
申请(专利权)人：莆田市城厢区诚味食品有限公司，
类型：发明
国别省市：福建,35
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