养生纳米五谷鱼粥粉及其制备方法技术

本发明专利技术提供一种养生纳米五谷鱼粥粉及其制备方法，包括谷物熟鱼粉、熟化谷物颗粒和果粒，其中谷物熟鱼粉和熟化谷物颗粒占养生五谷鱼粥粉总重量的40～80％，果粒占养生五谷鱼粥粉总重量的20％～60％，熟化谷物颗粒和谷物熟鱼粉的重量比为1:1～5。本发明专利技术以全谷物粉、鱼肉浆汤和鱼骨粉为基材，通过挤压熟化、水分干燥、超微粉碎制得谷物熟鱼粉；以全谷物粉为基材，通过挤压熟化、水分干燥、高温熟化制得熟化谷物颗粒；以水果制得果粒；将谷物熟鱼粉、熟化谷物颗粒、果粒相混匀制得本发明专利技术的养生纳米五谷鱼粥粉，配比合理，营养丰富，鱼的各个组分都得到合理的利用，制备过程简单，所得粥粉外观美观、口感润滑、营养配比合理、容易食用和吸收、储藏时间长。

The health of nano grain fish porridge powder and preparation method thereof

The invention provides a health nano grain fish porridge powder and a preparation method thereof, including cereals, cooked fish meal cooked cereal grains and fruit grain, including grain cooked fish meal and cooked cereal grain powder particles accounted for the total weight of the universe of health from 40 to 80%, fruit accounted for the total weight of fish porridge powder grain health from 20% to 60%, ripening of grain grain and cooked fish meal in the weight ratio of 1:1 to 5. The present invention in whole grain flour, fish paste soup and fish meal as the substrate, prepared by extrusion cooking, fish meal cooked grain drying, superfine grinding; with whole grain flour as base material, by extruding and curing, drying, high temperature water cooked cooked cereal grains; fruit produced fruit; corn meal, cooked grain, fruit ripening phase mixing the prepared nano grain health fish porridge powder, reasonable ratio, nutrient rich, various groups of fish are reasonable use, simple preparation process, the porridge powder appearance, taste lubrication, nutrition reasonable ratio, easy to eat and absorption, long storage time.

【技术实现步骤摘要】
养生纳米五谷鱼粥粉及其制备方法
本专利技术涉及食品加工
，具体涉及一种养生纳米五谷鱼粥粉及其制备方法。
技术介绍
粥、古称糜，是用稻、麦、黍等谷物熬煮成稠糊补肴，《周书》上记载：“黄帝始烹谷为粥，滋胃、能延寿。煮粥是人们日常生活中主要的饮食方式，研制不用蒸煮即可食用的方便粥，对改革传统饮食方式，减轻人们的烹饪劳动，提高人们的生活质量都具有十分重要的意义。谷类食物一直是人类主要营养物质来源，伴随粮食加工的精细化发展，现代食物中微量元素、维生素及植物化学元素大量丢失，由此导致现代人宏量营养过剩，微量元素不足。蛙蛙鱼又名“大鲵”，属于两栖纲、有尾目、隐鳃鲵科，属于国家二级保护动物。随着人工养殖数量的增大，部分子二代鱼允许开发利用，尤其是种鱼年龄超过20年，失去繁殖能力，迫切需要进行加工利用。大鲵肉细嫩，味道鲜美，含有优质蛋白质、多肽、丰富的氨基酸、微量元素，经常食用可以聪明益智、延缓衰老、提高造血和免疫功能，对防止心脑血管系统、恶性贫血和恶性肿瘤有很好的作用。用于病后、产后身体虚弱、肾虚阴亏、肺痨咯血、久痢脱肛。人工养殖大鲵的食用方法主要是采用常规烹饪的方式，受限于人体的消化吸系统，使得大鲵的营养价值不能得到充分的利用。黑鱼为淡水名贵鱼类，有“鱼中珍品”之称，是一种营养全面、肉味鲜美的高级保健品，一向被视为病后康复和老幼体虚者的滋补珍品。黑鱼最适合手术后的患者食用，也适合产妇、身体虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良、贫血之人食用，民间常视黑鱼为珍贵补品，用以催乳、补血。小便不利、气血不足、闭经的女性也可以经常食用黑鱼来调理。CN200910226620公开了一种大鲵肉骨粉胶囊、制备方法，主要由大鲵肉骨粉、大鲵蛋白酶解粉和碳酸钙混合制成具有补钙和增加骨密度的保健功能，同时还具有补血、养颜和抗风湿的作用，可作为一种保健品。CN201610163589.6公开一种富硒大鲵米粉及其制备方法，通过将大鲵鲜肉冷冻干燥后，打磨成粉，备用；大米浸泡后，打浆，蒸熟，干燥，备用；胡萝卜清洗，破碎，蒸熟，干燥，打磨成粉，备用；得到的大鲵肉粉、大米粉、胡萝卜粉混合压片，经包装灭菌，得到最终产品。CN201510700764.6公开一种黑鱼的加工方法，具体方法步骤如下：1)黑鱼验收和挑选：对捕捞水域的黑鱼进行卫生普查，进行重金属、农药残留的检测；挑选鱼源时，需剔除死鱼及全部杂质；2)黑鱼清养：将挑选好的黑鱼放入清养槽内清养2-3天；3)清腥杀菌：把清养后的鲜活黑鱼放入清水中浸泡30-50分钟；4)分切腌制：将清腥杀菌后的黑鱼去除内脏，清理干净，将鱼肉切片，鱼骨切段；5)配制腌料；6)将鱼肉片放进容器中，按比例称好腌料并混匀，一层鱼一层腌料，将腌料均匀地撒在鱼上，鱼装满容器后在上面压紧，封盖；封盖后放进0-4℃冷库中静腌72小时，且每6小时上下翻动一次，以确保同批产品腌制均匀；7)将腌制好的鱼肉片入锅蒸熟，配上佐料即可食用。以上所述专利操作方法繁琐，操作过程中营养损失大，制备的产品营养成分不易吸收，而且加工的环保成本高。CN201210424142.1公开了一种黑鱼山药粥，其特征在于：该黑鱼山药粥按照以下重量份组成：粳米1-3两；糯米1-2两；黑鱼6-8两；山药2-3两；黑木耳3-5朵；南瓜1-2两。将黑鱼洗净，黑鱼中的骨头去掉，切成薄片，在薄片中加入葱姜蒜酱油盐进行腌渍10-20分钟，将山药洗净去皮切片备用，将黑木耳去蒂，撕成小块备用，将南瓜切成小块备用，上述的粳米和糯米混合洗净浸泡30-40分钟放入电饭煲中，加入3-4升的水煮30-40分钟，然后将腌渍的黑鱼和山药放入其中，充分搅拌，继续20-30分钟，然后在其中加入黑木耳和南瓜，充分搅拌继续煮20-30分钟，然后转保温键保温3-5分钟，淋上香油和葱花出锅。该方案中鱼骨被剔除，营养成分利用不足，具有一定的局限性。目前也没有采用双螺杆挤压制粒技术运用于鱼的粥粉制品的工艺方法。
技术实现思路
针对现有技术的不足，本专利技术提供一种养生纳米五谷鱼粥粉及其制备方法，该养生纳米五谷鱼粥粉外观美观、口感润滑、营养配比合理、容易食用和吸收、储藏时间长，有效保留鱼的全部营养成分。为解决上述技术问题，一方面，本专利技术提供一种养生纳米五谷鱼粥粉，包括谷物熟鱼粉、熟化谷物颗粒和果粒，其中谷物熟鱼粉和熟化谷物颗粒占养生纳米五谷鱼粥粉总重量的40～80％，果粒占养生纳米五谷鱼粥粉总重量的20％～60％，熟化谷物颗粒和谷物熟鱼粉的重量比为1:1～5。进一步地，本专利技术提供一种养生纳米五谷鱼粥粉，所述熟化谷物颗粒和谷物熟鱼粉的糊化度大于95％，水分含量介于2～8％。进一步地，本专利技术提供一种养生纳米五谷鱼粥粉，所述谷物熟鱼粉在水中溶解后90％的粒径分布小于900nm。进一步地，本专利技术提供一种养生纳米五谷鱼粥粉，所述熟化谷物颗粒是指以大米、玉米、小麦、高粱、燕麦、荞麦、小米、黑米、薏米、山药粉、葛根粉、大豆、红豆和绿豆中的至少一种为原料制备的颗粒；所述谷物熟鱼粉是指以鱼、大米、玉米、小麦、高粱、燕麦、荞麦、小米、黑米、薏米、山药粉、葛根粉、大豆、红豆和绿豆中的至少一种为原料制备的超微粉。进一步地，本专利技术提供一种养生纳米五谷鱼粥粉，所述鱼肉为娃娃鱼肉、乌鳢鱼肉或二者的组合。进一步地，本专利技术提供一种养生纳米五谷鱼粥粉，所述果粒是指以葡萄干、香蕉片、核桃仁、杏仁、红枣干、苹果片、腰果、蔓越莓干、南瓜仔中的至少一种为原料制备的果粒。进一步地，本专利技术提供一种养生纳米五谷鱼粥粉，所述熟化谷物颗粒包括仿米粒和圆球状米粒，二者的质量比为1:1～5。优化地，二者的质量比为1:1。另一方面，本专利技术提供一种养生纳米五谷鱼粥粉的制备方法，具体制备过程如下：将谷物熟鱼粉、熟化谷物颗粒和果粒按本专利技术所述的重量比进行混匀，杀菌、包装制得养生纳米五谷鱼粥粉。优选地，包装温度为65～70℃。包装后需要进行冷却。进一步地，本专利技术提供一种养生纳米五谷鱼粥粉的制备方法，所述谷物熟鱼粉的制备过程如下：1)鱼汤熬制：将鱼剖杀洗净，鱼骨取出，鱼的剩余部分放入带高速剪切的蒸煮罐中熬煮，同时加入盐和辅料，直至鱼汤熬煮成白色，鱼肉煮至糜烂，其中，鱼的剩余部分、水、盐、辅料的重量比为500～1000:1000:0.5～5:0.5～2；2)制作鱼骨粉：将鱼骨烘干并粉碎成100～200目的鱼骨粉，待用；3)制备全谷物鱼浆粉：将全谷物粉、鱼骨粉、鱼肉浆汤在高速搅拌罐中混合均匀；其中，全谷物粉、鱼骨粉、鱼肉浆汤的重量比为100:10～25:10～20；4)挤压熟化：将全谷物鱼浆粉利用双螺杆喂料机喂料进入双螺杆挤压机中挤压熟化，温度设置为喂料区40℃～60℃，物料混合区60℃～80℃，熔融剪切段120℃～150℃，均质压缩段120℃～150℃，出料膨化段140～160℃，熟化后的产品采用旋刀式切割，获得颗粒状全谷物鱼膨化颗粒；其中，所述双螺杆挤压机的长径比为24～36D；5)水分干燥：将颗粒状全谷物鱼膨化颗粒进行水分干燥，干燥温度为60℃～70℃，干燥时间为5～10min，所得全谷物鱼熟粉颗粒水分含量在5％以下，熟化度在95％以上；6)超微粉碎：将水分干燥后的全谷物鱼熟粉颗粒进行超微粉碎，粉碎粒径达到20～40μm；所述谷物熟鱼粉的水分含量在5％以下，熟化度在95％以上。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种养生纳米五谷鱼粥粉，其特征在于，包括谷物熟鱼粉、熟化谷物颗粒和果粒，其中谷物熟鱼粉和熟化谷物颗粒占养生纳米五谷鱼粥粉总重量的40～80％，果粒占养生纳米五谷鱼粥粉总重量的20％～60％，熟化谷物颗粒和谷物熟鱼粉的重量比为1:1～5；所述熟化谷物颗粒和谷物熟鱼粉的糊化度大于95％，水分含量介于2～8％。

【技术特征摘要】
1.一种养生纳米五谷鱼粥粉，其特征在于，包括谷物熟鱼粉、熟化谷物颗粒和果粒，其中谷物熟鱼粉和熟化谷物颗粒占养生纳米五谷鱼粥粉总重量的40～80％，果粒占养生纳米五谷鱼粥粉总重量的20％～60％，熟化谷物颗粒和谷物熟鱼粉的重量比为1:1～5；所述熟化谷物颗粒和谷物熟鱼粉的糊化度大于95％，水分含量介于2～8％。2.根据权利要求1所述的养生纳米五谷鱼粥粉，其特征在于，所述熟化谷物颗粒是指以大米、玉米、小麦、高粱、燕麦、荞麦、小米、黑米、薏米、山药粉、葛根粉、大豆、红豆和绿豆为原料制备的颗粒；所述谷物熟鱼粉是指以鱼、大米、玉米、小麦、高粱、燕麦、荞麦、小米、黑米、薏米、山药粉、葛根粉、大豆、红豆和绿豆为原料制备的超微粉；所述熟化谷物颗粒包括仿真米粒和圆球状米粒，二者的质量比为1:1～5。3.根据权利要求1所述的养生纳米五谷鱼粥粉，其特征在于，所述果粒是指以葡萄干、香蕉片、核桃仁、杏仁、红枣干、苹果片、腰果、蔓越莓干、南瓜仔为原料制备的果粒。4.根据权利要求2所述的养生纳米五谷鱼粥粉，其特征在于，所述鱼肉为娃娃鱼肉、乌鳢鱼肉或二者的组合。5.一种权利要求1～4任一项所述的养生纳米五谷鱼粥粉的制备方法，其特征在于，具体制备过程如下：将谷物熟鱼粉、熟化谷物颗粒和果粒按权利要求1～4任一项所述的重量比进行混匀，杀菌、包装制得养生纳米五谷鱼粥粉；其中，所述谷物熟鱼粉的制备过程如下：1)鱼汤熬制：将鱼剖杀洗净，鱼骨取出，鱼的剩余部分放入带高速剪切的蒸煮罐中熬煮，同时加入盐和辅料，直至鱼汤熬煮成白色，鱼肉煮至糜烂，其中，鱼的剩余部分、水、盐、辅料的重量比为500～1000:1000:0.5～5:0.5～2；2)制作鱼骨粉：将鱼骨烘干并粉碎成100～200目的鱼骨粉，待用；3)制备全谷物鱼浆粉：将全谷物粉、鱼骨粉、鱼肉浆汤在高速搅拌罐中混合均匀；其中，全谷物粉、鱼骨粉、鱼肉浆汤的重量比为100:10～25:10～20；4)挤压熟化：将全谷物鱼浆粉利用双螺杆喂料机喂料进入双螺杆挤压机中挤压熟化，温度设置为喂料区40℃～60℃，物料混合区60℃～80℃，熔融剪切段120℃～150℃，均质压缩段120℃～150℃，出料膨化段140～160℃，熟化后的产品采用旋刀式切割，获得颗粒状全谷物膨化颗粒；其中，所述双螺杆挤压机的长径比为24～36D；5)水分干燥：将颗粒状全谷物膨化颗粒进行水分干燥，干燥温度为60℃～70℃，干燥时间为5～10min，所得全谷物谷粒熟粉颗粒水分含量在5％以...

【专利技术属性】
技术研发人员：王鹏，张燕军，刘小洁，
申请(专利权)人：刘小洁，
类型：发明
国别省市：湖南,43