一种小米饮品及其制备方法技术

本发明专利技术公开一种小米饮品及其制备方法，在小米植株呈绿色泛黄，小米粒外壳呈绿色泛黄时，将带壳的小米进行浸泡、过滤筛中堆积静置、加水粉碎等操作，使得所得的小米饮品较好地保留了小米自身的风味和口感，且不易沉淀，在感官评价中得到较好的分数；本发明专利技术提供的小米饮品相较于现有的去壳小米制备的饮品，保留了较多的包括膳食纤维和亚油酸等在内的营养物质，使得本发明专利技术和现有的小米饮品在调节血糖的效果方面有显著性差异（P＜0.05），本发明专利技术提供的小米饮品可显著降低血脂指标TC值和TG值，升高HDL‑C值。

Millet beverage and its preparation method

The invention discloses a millet beverage and its preparation method, greenish yellow in Millet plants, small greenish yellow rice shell, the shell of millet were soaked and sieve in the accumulation of static, water crushing operation, making the millet beverage retained their flavor and small meters taste, and not easy to precipitate, get a better score in sensory evaluation; the invention provides the millet drink compared with the existing shell millet prepared drinks, including the retention of dietary fiber and linoleic acid, more nutrients, making the existing millet beverage and there was a significant difference in the effect of blood glucose regulation (P < 0.05), the present invention provides millet drink can significantly reduce blood lipid index TC value and TG value increased, HDL value C.

【技术实现步骤摘要】
一种小米饮品及其制备方法
本专利技术主要涉及食品加工
，具体地说，本专利技术涉及小米加工

技术介绍
小米，谷类，禾本科，学名：Setariaitalica。又名粟，古代叫禾。我国北方通称谷子，去壳后叫小米，原产我国北方黄河流域，约有8千多年的栽培历史。小米的营养价值很高，含丰富的淀粉、蛋白质、脂肪、维生素和膳食纤维等，据《本草纲目》记载，小米“治反胃热痢，煮粥食，益丹田，补虚损，开肠胃”，可入药。其中，小米淀粉包括直链淀粉和支链淀粉，直链淀粉由于分子排列比较规整，分子容易相互靠拢重新排列，所以在冷的水溶液中，直链淀粉有很强的凝聚沉淀性能，不适宜作为生产饮品的原料，而支链淀粉的分子大，各支链的空间阻碍作用使分子间的作用力减小，而且由于支链的作用，使水分子容易进入支链淀粉的微晶束内，阻碍了支链淀粉分子的凝聚，使支链淀粉不易凝沉，适宜生产饮品；在小米成熟过程中，小米颗粒中的直链淀粉逐渐增多，支链淀粉逐渐减少，在小米植株呈绿色泛黄，小米粒外壳呈绿色泛黄时，淀粉支/直链比达到最佳配比,制备而成的饮品中可溶性固形物质量最低，且小米中的其他营养物质未有明显损失。因小米的养生保健功能本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种小米饮品，其特征在于，具体采用以下制备方法获得：（1）清洗浸泡：在小米植株呈绿色泛黄，小米粒外壳呈绿色泛黄时，将带壳的小米和小米叶子清洗后浸泡30分钟，保留浸泡所用的水备用，取浸泡后的小米充分搅拌，后放入过滤筛中在15℃‑22℃条件下堆积静置12h‑16h；（2）粉碎：将静置后的小米加入备用的浸泡水和补加的负氧离子水中高速粉碎为均质液体；（3）熬煮：将均质液体进行熬煮，先大火熬煮10min，后小火焖煮20‑40min；（4）灭菌包装：对步骤（3）所得饮品进行灭菌后真空密封包装。

【技术特征摘要】
1.一种小米饮品，其特征在于，具体采用以下制备方法获得：（1）清洗浸泡：在小米植株呈绿色泛黄，小米粒外壳呈绿色泛黄时，将带壳的小米和小米叶子清洗后浸泡30分钟，保留浸泡所用的水备用，取浸泡后的小米充分搅拌，后放入过滤筛中在15℃-22℃条件下堆积静置12h-16h；（2）粉碎：将静置后的小米加入备用的浸泡水和补加的负氧离子水中高速粉碎为均质液体；（3）熬煮：将均质液体进行熬煮，先大火熬煮10min，后小火焖煮20-40min；（4）灭菌包装：对步骤（3）所得饮品进行灭菌后真空密封包装。2.如权利要求1所述的一种小米饮品，其特征在于，小火焖煮时间为30min。3.如权利要求1所述的一种小米饮品，其特征在于，步骤（2）中所述的高速粉碎的转速为5000r/min-7000r/min。4.如权利要求3所述的一种小米饮品，其特征在于，步骤（2）中所述的高速粉碎的转速为6000r/min。5.如权利要求1所...

【专利技术属性】
技术研发人员：闫论，王盼，
申请(专利权)人：闫论，
类型：发明
国别省市：新疆,65