一种库鲁木提红茶制造技术

本发明专利技术公开一种库鲁木提红茶，以传统制茶工艺为基础，结合库鲁木提叶片本身的特点，通过在5‑6月采摘库鲁木提叶片，并对其进行杀青、揉捻、双段发酵和返浆水等一系列的技术手段，获得一种茶汤色泽明亮、茶香浓郁、口感醇厚且带有甜香的库鲁木提红茶，制成的库鲁木提红茶在模糊矩阵的综合评价结果中喜欢比例为92%；此外，获得的成品通过功能性试验证明能够显著降低小鼠血糖(P<0.01)，并且相较于库鲁木提直接熬煮的效果也更为明显(P<0.05)，具有广泛的实用性和开发价值。

A Kuru wood Black Tea

The invention discloses a Kuru wood Black Tea, to the traditional tea technology as the basis, combined with the characteristics of Kuru Mutiyell itself, by picking Kuru Mutiye tablets in 5 June, and fixing, rolling, two-stage fermentation and return water and a series of technical means to obtain a bright color, tea, tea, rich mellow sweet smelling wood and Kuru Kuru Muti made Black Tea, Black Tea in fuzzy comprehensive evaluation results of the matrix love ratio was 92%; in addition, the yield through functional test can significantly reduce the blood glucose in mice (P< 0.01), and compared with the direct effect of Kuru Muti cook is more obvious (P< 0.05), has the practicability and wide development value.

【技术实现步骤摘要】
一种库鲁木提红茶
本专利技术主要涉及植物加工领域，具体地说，本专利技术涉及库鲁木提加工制备领域。
技术介绍
库鲁木提，学名矮膜苞芹，是一种新疆帕米尔高原特有的药用植物，其茎、叶、根皆可入药，含有柚皮苷、木犀草素等活性成分，据《塔什库尔干塔吉克自治县县志》(塔什库尔干塔吉克自治县地方志编纂委员会编，新疆人民出版社，2008年11月第1版第86页)记载“短芹包膜俗名库鲁木提，名贵药材，生长在海拔4500米以上的石缝间，每年7-8月开花；散型花科，膜包芹属；有降血压、降血脂功效”。近年来研究发现，库鲁木提草不仅具有明显的降血糖的作用，而且能使糖尿病多饮多食的症状逐渐缓解并存在一定的剂量依赖关系。但是库鲁木提作为一种珍贵的药用植物，只有当地的塔吉克族会熬煮食用药汤，最原始的食用方式得到的药汤味苦涩，口感较差，不能被大多数人所接受，目前当地居民一般采用地产的恰玛古、洋葱等食材与库鲁木提一起熬煮以此克服不能被人食用的弊端，并且现有加工技术和熬煮食用药汤会导致库鲁木器的有效成分被破坏致使降血糖效果差强人意，因此如何既解决库鲁木提口感不适的问题又最大限度地保留库鲁木提的主要成分，开发含有较高活性成分的库鲁木提优质保健品，这一相关
目前仍处于空白状态。
技术实现思路
针对库鲁木提目前的加工方式得到的药汤味苦涩，口感较差，现有加工技术和熬煮食用药汤会导致库鲁木器的有效成分被破坏致使降血糖效果差等技术现状，本专利技术提供了一种库鲁木提红茶及由其制备方法，通过对库鲁木提叶利用采摘、杀青、揉捻、双段发酵和返浆水等工艺技术手段，获得口感较好、酯香浓郁、茶味醇厚，且降低血糖作用效果明显提升的库鲁木提红茶。为了实现上述目的，本专利技术提供的技术方案如下：本专利技术提供了一种库鲁木提红茶，所述的库鲁木提红茶通过如下步骤制备获得：(1)挑选鲜嫩、完整的叶片采摘并进行清洗；(2)将清洗后的库鲁木提叶片放入微波杀青机，杀青温度为80℃-100℃，杀青时间为4min-6min；(3)将杀青后的叶片加入揉捻机，揉捻2次，每次揉捻时间为30-50min；(4)取揉捻后的库鲁木提叶片5000-8000重量份，加入水150-400重量份中，并接入1-2重量份的黑曲搅拌混匀，放入红茶发酵机中进行前段发酵，发酵设备采用底部设置一定的倾斜度且具有预留底孔排放收集发酵浆液的装置，在25-30℃下，发酵7天，收集底部发酵浆液后，采用常见的发酵酵母按照1重量份的搅拌混匀，并将发酵浆液均匀喷洒，在发酵温度10℃条件下进行后段低温发酵7-15天。(5)将发酵好的茶叶立即放入烘干机进行干燥，干燥温度为100℃-130℃，干燥至茶叶成品含水量低于5％。优选的，步骤(2)中的杀青温度为100℃，杀青时间为5min。优选的，步骤(3)中的揉捻时间为40min。优选的，步骤(4)中的库鲁木提叶片为8000重量份，水为200重量份，黑曲为1重量份。优选的，步骤(4)中的前段发酵温度采用25℃。优选的，步骤(4)中的后段低温发酵发酵时间为10天。优选的，步骤(5)中的干燥温度为110℃。本专利技术采用上述提供的技术方案获得如下的有益效果:本专利技术提供的一种库鲁木提红茶，通过采用杀青、揉捻、双段发酵和返浆水等关键技术手段获得，得到的成品茶汤色泽明亮、茶香浓郁、口感醇厚且带有甜香，在模糊矩阵的综合评价结果中喜欢比例为92％，有效地克服原有口感不能够适应人群需求的问题；此外，获得的库鲁木提红茶通过功能性试验证明能够显著降低小鼠血糖(P<0.01)，并且相较于库鲁木提直接熬煮的效果也更为明显(P<0.05)，具有广泛的实用性和开发价值。具体实施方式下面对本专利技术的具体实施方式作进一步详细描述，但本专利技术的方法不限于下述实施例。本专利技术中实施例所用库鲁木提采自新疆塔什库尔干塔吉克自治县，黑曲通过一般购买渠道获得，其中发酵设备采用底部设置一定的倾斜度且具有预留底孔排放收集发酵浆液的装置，本领域其他类似设备也可以实现相同技术效果。实施例一：库鲁木提红茶的制备方法在每年5月-6月挑选鲜嫩、完整的叶片采摘并进行清洗；将清洗后的库鲁木提叶片放入微波杀青机，杀青温度为100℃，杀青时间为5min；将杀青后的叶片加入揉捻机，揉捻2次，每次揉捻30min；取揉捻后的库鲁木提叶片5000重量份，加入水150重量份中，并接入1重量份的黑曲搅拌混匀，放入红茶发酵机中发酵，放入红茶发酵机中进行前段发酵，发酵设备采用底部设置一定的倾斜度且具有预留底孔排放收集发酵浆液的装置，在25℃下，发酵7天，收集底部发酵浆液后，采用常见的发酵酵母按照1重量份的搅拌混匀，并将发酵浆液均匀喷洒，在发酵温度10℃条件下进行后段低温发酵13天；将发酵好的茶叶立即放入烘干机进行干燥，干燥温度为120℃，干燥至茶叶成品含水量低于5％。实施例二：库鲁木提红茶的制备方法在每年5月-6月挑选鲜嫩、完整的叶片采摘并进行清洗；将清洗后的库鲁木提叶片放入微波杀青机，杀青温度为100℃，杀青时间为5min；将杀青后的叶片加入揉捻机，揉捻2次，每次揉捻40min；取揉捻后的库鲁木提叶片8000重量份，加入水200重量份中，并接入1重量份的黑曲搅拌混匀，放入红茶发酵机中进行前段发酵，发酵设备采用底部设置一定的倾斜度且具有预留底孔排放收集发酵浆液的装置，在25℃下，发酵7天，收集底部发酵浆液后，采用常见的发酵酵母按照1重量份的搅拌混匀，并将发酵浆液均匀喷洒，在发酵温度10℃条件下进行后段低温发酵10天；将发酵好的茶叶立即放入烘干机进行干燥，干燥温度为110℃，干燥至茶叶成品含水量低于5％。实施例三：库鲁木提红茶的制备方法在每年5月-6月挑选鲜嫩、完整的叶片采摘并进行清洗；将清洗后的库鲁木提叶片放入微波杀青机，杀青温度为80℃，杀青时间为4min；将杀青后的叶片加入揉捻机，揉捻2次，每次揉捻30min；取揉捻后的库鲁木提叶片5000重量份，加入水150重量份中，并接入1重量份的黑曲搅拌混匀，放入红茶发酵机中进行前段发酵，发酵设备采用底部设置一定的倾斜度且具有预留底孔排放收集发酵浆液的装置，在25℃下，发酵7天，收集底部发酵浆液后，采用常见的发酵酵母按照1重量份的搅拌混匀，并将发酵浆液均匀喷洒，在发酵温度10℃条件下进行后段低温发酵7天；将发酵好的茶叶立即放入烘干机进行干燥，干燥温度为100℃，干燥至茶叶成品含水量低于5％。实施例四：库鲁木提红茶的制备方法在每年5月-6月挑选鲜嫩、完整的叶片采摘并进行清洗；将清洗后的库鲁木提叶片放入微波杀青机，杀青温度为100℃，杀青时间为6min；将杀青后的叶片加入揉捻机，揉捻2次，每次揉捻50min；取揉捻后的库鲁木提叶片8000重量份，加入水400重量份中，并接入2重量份的黑曲搅拌混匀，放入红茶发酵机中进行前段发酵，发酵设备采用底部设置一定的倾斜度且具有预留底孔排放收集发酵浆液的装置，在28℃下，发酵7天，收集底部发酵浆液后，采用常见的发酵酵母按照1重量份的搅拌混匀，并将发酵浆液均匀喷洒，在发酵温度10℃条件下进行后段低温发酵14天；将发酵好的茶叶立即放入烘干机进行干燥，干燥温度为130℃，干燥至茶叶成品含水量低于5％。实施例五：库鲁木提红茶的制备方法在每年5月-6月挑选鲜嫩、完整的叶片采摘并进行清洗；将清洗后的库鲁木提叶片放入本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种库鲁木提红茶，其特征在于，所述的库鲁木提红茶通过如下制备方法获得：（1）挑选鲜嫩、完整的叶片采摘并进行清洗；（2）将清洗后的库鲁木提叶片放入微波杀青机，杀青温度为80℃‑100℃，杀青时间为4min‑6min；（3）将杀青后的叶片加入揉捻机，揉捻2次，每次揉捻时间为30‑50min；（4）取揉捻后的库鲁木提叶片5000‑8000重量份，加入水150‑400重量份中，并接入1‑2重量份的黑曲搅拌混匀，放入红茶发酵机中进行前段发酵，发酵设备采用底部设置一定的倾斜度且具有预留底孔排放收集发酵浆液的装置，在25‑30℃下，发酵7天，收集底部发酵浆液后，采用常见的发酵酵母按照1重量份的搅拌混匀，并将发酵浆液均匀喷洒，在发酵温度10℃条件下进行后段低温发酵7‑15天；（5）将发酵好的茶叶立即放入烘干机进行干燥，干燥温度为100℃‑130℃，干燥至茶叶成品含水量低于5%。

【技术特征摘要】
1.一种库鲁木提红茶，其特征在于，所述的库鲁木提红茶通过如下制备方法获得：（1）挑选鲜嫩、完整的叶片采摘并进行清洗；（2）将清洗后的库鲁木提叶片放入微波杀青机，杀青温度为80℃-100℃，杀青时间为4min-6min；（3）将杀青后的叶片加入揉捻机，揉捻2次，每次揉捻时间为30-50min；（4）取揉捻后的库鲁木提叶片5000-8000重量份，加入水150-400重量份中，并接入1-2重量份的黑曲搅拌混匀，放入红茶发酵机中进行前段发酵，发酵设备采用底部设置一定的倾斜度且具有预留底孔排放收集发酵浆液的装置，在25-30℃下，发酵7天，收集底部发酵浆液后，采用常见的发酵酵母按照1重量份的搅拌混匀，并将发酵浆液均匀喷洒，在发酵温度10℃条件下进行后段低温发酵...

【专利技术属性】
技术研发人员：闫论，王盼，
申请(专利权)人：闫论，
类型：发明
国别省市：新疆,65