一种高品质山茱萸果酱制造技术

本发明专利技术公开了一种高品质山茱萸果酱，由以下成分制成：山茱萸、瓜蒌叶、绿茶提取液、白砂糖、椰汁、口蘑‑钙片螯合物、果胶、黄原胶、柠檬酸。本发明专利技术通过在山茱萸果酱中添加瓜蒌叶、绿茶提取液、口蘑‑钙片螯合物，其三者协同作用，能够极大的提高山茱萸果酱的品质，不仅在可溶性蛋白、游离氨基酸、微量元素等含量上均有显著的提高，并且还极大的提高了山茱萸果酱的贮存稳定性，可最大限度的保持果酱的卫生安全、感官特性和营养价值，延长果酱的保质期。

【技术实现步骤摘要】
一种高品质山茱萸果酱
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种高品质山茱萸果酱。
技术介绍
将新鲜水果制成美味可口、营养丰富的果酱，既可直接食用，也可涂抹在馒头、面包或吐司上食用，深受消费者喜爱。山茱萸，山茱萸科落叶灌木或小乔木的果实，别名山萸肉、药枣、枣皮。山茱萸入药，在我国秦代或秦以前就开始使用，其性味酸涩、入肝、肾经，酸涩收敛，有滋肝补肾、固肾涩精的作用，适用于肝肾不足所致的腰膝酸软、遗精滑泄、眩晕耳鸣等症。据化学分析，山茱萸含有生理活性较强的山茱萸甙、酒石酸、没食子酸、苹果酸、树脂、鞣质和多种维生素等有效成分。据抗菌试验，对痢疾杆菌、葡萄球菌以及某些皮肤真菌有抑制作用。据药理研究，有利尿和降压作用，常用以治疗高血压。中国卫生部将其列入可用于保健食品的名单。虽然市场上已有生产山茱萸果酱，但是现有的山茱萸果酱品质稳定性较低，在制成成品后，贮藏一段时间后，山茱萸果酱的微生物检测中菌落和霉菌数明显超标，果酱色泽、粘度下降，营养价值降低。
技术实现思路
本专利技术的目的是针对现有的问题，提供了一种高品质山茱萸果酱。本专利技术是通过以下技术方案实现的：一种高品质山茱萸果酱，各组份按重量份本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种高品质山茱萸果酱，其特征在于，各组份按重量份计包括：山茱萸70‑80、瓜蒌叶6‑10、绿茶提取液6‑8、白砂糖3‑5、椰汁16‑18、口蘑‑钙片螯合物1.5‑1.8、果胶0.45‑0.55、黄原胶0.32‑0.36、柠檬酸0.42‑0.46；所述绿茶提取液制备方法为：将新鲜绿茶嫩叶加入5倍质量的水，加热至80℃，保温30min，然后在1500r/min转速下进行打浆，得到混合浆液，向混合浆液中添加其质量0.45%的纤维素酶，在40℃下处理2小时，然后进行灭酶处理，再向混合浆液中添加其质量50%的乙醇，搅拌均匀后，采用350W超声波处理2min，然后在高速离心下进行固液分离，得到混合液，对混...

【技术特征摘要】
1.一种高品质山茱萸果酱，其特征在于，各组份按重量份计包括：山茱萸70-80、瓜蒌叶6-10、绿茶提取液6-8、白砂糖3-5、椰汁16-18、口蘑-钙片螯合物1.5-1.8、果胶0.45-0.55、黄原胶0.32-0.36、柠檬酸0.42-0.46；所述绿茶提取液制备方法为：将新鲜绿茶嫩叶加入5倍质量的水，加热至80℃，保温30min，然后在1500r/min转速下进行打浆，得到混合浆液，向混合浆液中添加其质量0.45%的纤维素酶，在40℃下处理2小时，然后进行灭酶处理，再向混合浆液中添加其质量50%的乙醇，搅拌均匀后，采用350W超声波处理2min，然后在高速离心下进行固液分离，得到混合液，对混合液进行回收乙醇，得到绿茶提取液；所述口蘑-钙片螯合物制备方法为：将口蘑切成碎片，采用质量浓度为1.5%的氯化钠溶液浸泡30min，然后过滤，采用清水清洗，将葡萄籽采用清水清洗干净后，进行破碎，将口蘑碎片、破碎葡萄籽与水按8：1：25质量比例均匀后，在2000r/min转速下进行打浆10min，得到浆液；将曲菌菌群接种于该浆液中，进行固态发酵得到发酵物，固态发酵的条件为相对湿度80％、发酵温度为35℃，发酵时间为2.5小时，然后对发酵物进行灭菌处理，然后向...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄劲松，
申请(专利权)人：蚌埠市金旺食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34