一种低脂酸奶及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种低脂酸奶及其制备方法。一种低脂酸奶，包括全脂奶粉，脱脂酸奶，浓缩乳清蛋白粉，白砂糖，稳定剂，菌种和水。同时也公开了一种低脂酸奶的制备方法。本发明专利技术以全脂奶粉、脱脂奶粉和浓缩牛奶蛋白应用于低脂酸奶中，工艺条件易控制，成本低，适合在工业上大规模的应用。所制备出的低脂酸奶产品的口感和质地可以满足消费者的需求。

【技术实现步骤摘要】
一种低脂酸奶及其制备方法
本专利技术涉及一种低脂酸奶及其制备方法。
技术介绍
脂肪是食品的主要成分之一，在食品中起着重要的作用。脂肪不仅可以提供能量及人体必需脂肪酸，而且还是脂溶性维生素及风味物质的载体，与此同时食品的质构、贮藏、外形，以及食品润滑的口感都与它相关。由于过多的摄入脂肪会危害人体健康。医学研究表明：在摄入过量脂肪的情况下，会引发肥胖症、高血脂、动脉硬化等疾病。同时脂肪摄入过量与某些癌症的发生相关：如肠癌、乳腺癌等的发病率升高。正如此前所描述脂肪在食品中具有重要作用，如果直接降低食品中的脂肪含量必然会影响食品的质构、口感、风味。虽然消费者期望降低食品中的脂肪含量，但又无法接受低脂或无脂食品粗糙的口感，因此在减少食品中脂肪含量的时候，必须同时考虑脂肪对食品的影响，期望可以有一种物料，当其应用在食品中时既可以替代脂肪，产生或模拟出全脂产品的口感，又不会产生太高热量。乳类制品是一个具有许多功能特性的食品，液态乳制品中一般含有大约3.0％的脂肪，过量的乳类制品的摄入也会带来过量的脂摄入，所以消费者对低脂乳制品的需求不断增加。目前，国内市场少见低脂酸奶，主要问题在于产品的口感和质地本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种低脂酸奶，其特征在于：每1000kg的低脂酸奶包括的原料及质量份如下：全脂奶粉40～45kg，脱脂酸奶40～70kg，浓缩乳清蛋白粉5～25kg，白砂糖70～100kg，稳定剂3～6kg，菌种200DCU，水为余量。

【技术特征摘要】
1.一种低脂酸奶，其特征在于：每1000kg的低脂酸奶包括的原料及质量份如下：全脂奶粉40～45kg，脱脂酸奶40～70kg，浓缩乳清蛋白粉5～25kg，白砂糖70～100kg，稳定剂3～6kg，菌种200DCU，水为余量。2.根据权利要求1所述的一种低脂酸奶，其特征在于：全脂奶粉的蛋白质含量为23～25％，脂肪含量为26～29％，不含抗生素。3.根据权利要求1所述的一种低脂酸奶，其特征在于：脱脂奶粉的蛋白质含量为32～35％，脂肪含量为0～1.5％，不含抗生素。4.根据权利要求1所述的一种低脂酸奶，其特征在于：浓缩乳清蛋白粉的蛋白质含量为34～50％，脂肪含量为0～2.0％，不含抗生素。5.根据权利要求1所述的一种低脂酸奶，其特征在于：稳定剂为明胶、琼脂、淀粉、乙酰化双淀粉己二酸酯、单硬脂酸甘油酯、果胶、黄原胶海藻酸钠、双乙酰酒石酸单双甘油酯中的至少一种。6.根据权利要求1所述的一种低脂酸奶，其特征在...

【专利技术属性】
技术研发人员：林少宝，曹燕华，吴达雄，王军，许嘉伟，
申请(专利权)人：广州风行乳业股份有限公司，
类型：发明
国别省市：广东,44