褐色营养型酸奶及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种褐色营养型酸奶，所述酸奶通过美拉德反应制备得到：所述美拉德反应的原料包括按重量份计的下述组份：原料乳85‑95份、海藻糖0.01‑0.7份、还原糖0.01‑5、益生菌0.1‑1、益生元0.05‑1和海鲜粉0.01‑0.5。该褐色营养型酸奶，能较少避免美拉德反应导致的营养损失，且有益菌数量较多，可以高效满足消费者对酸奶的品质需求。本发明专利技术还公开了该褐色营养型酸奶的制备方法，其工艺适合工业化生产、能确保品质优良。

【技术实现步骤摘要】
褐色营养型酸奶及其制备方法
本专利技术涉及一种褐色营养型酸奶及其制备方法。
技术介绍
美拉德反应又称羰氨反应，指含有氨基的化合物和含有羰基的化合物之间经缩合、聚合而生成类黑精的反应。此反应最初是由法国化学家美拉德于1912年在将甘氨酸与葡萄糖混合共热时发现的，故称为美拉德反应。由于产物是棕色的，也被称为褐变反应。目前，现有技术报道的美拉德反应型酸奶中，由于美拉德自身的反应特点，导致氨基酸的损失较多，尤其是人体自身不能合成或合成量不足的氨基酸损失较多，最为明显的是赖氨酸的损失较为严重，营养上尚且不能满足人们身体的需求。此外，已经报道的美拉德反应型酸奶，对益生菌的保护力度不够，众所周知，根据酸奶本身的特点，出厂的时间越长，益生菌的数量越低，其质量相应的也会大打折扣，因此，目前市场上的美拉德反应型酸奶，对消费者的健康需求的保障力度还不够，还需要积极的做出改进。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是提供一种褐色营养型酸奶，能较少避免美拉德反应导致的营养损失，且有益菌数量较多，可以高效满足消费者对酸奶的品质需求。本专利技术提供的一种褐色营养型酸奶，所述酸奶通过美拉德反应制备得到：所述美拉德反本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种褐色营养型酸奶，所述酸奶通过美拉德反应制备得到；其特征在于：所述美拉德反应的原料包括按重量份计的下述组份：原料乳85‑95份、海藻糖0.01‑0.7份、还原糖0.01‑5、益生菌0.1‑1、益生元0.05‑1和海鲜粉0.01‑0.5。

【技术特征摘要】
1.一种褐色营养型酸奶，所述酸奶通过美拉德反应制备得到；其特征在于：所述美拉德反应的原料包括按重量份计的下述组份：原料乳85-95份、海藻糖0.01-0.7份、还原糖0.01-5、益生菌0.1-1、益生元0.05-1和海鲜粉0.01-0.5。2.根据权利要求1所述的褐色营养型酸奶，其特征在于：所述原料乳的水分活度为0.72-0.88。3.根据权利要求1所述的褐色营养型酸奶，其特征在于：所述原料乳为选自牛奶和羊奶的混合物，且按体积比计，所述羊奶的体积大于牛奶的体积。4.根据权利要求1所述的褐色营养型酸奶，其特征在于：所述海藻糖的纯度为99％以上；所述还原糖为选自麦芽糖和木糖中的一种或两种的混合物；所述益生元为低聚木糖，所述低聚木糖从玉米和/或大豆中提取得到；所述益生菌为选自嗜热链球菌、保加利亚菌、干酪乳杆菌和双歧杆菌中的一种或几种的混合物。5.根据权利要求1所述的褐色营养型酸奶，其特征在于：所述海鲜粉的粒度为2000-5000目。6.根据权利要求4所述的褐色营养型酸奶，其特征在于：所述益生菌为嗜热链球菌、保加利亚菌、干酪乳杆菌和双歧杆菌的混合物，所述混合物中嗜热链球菌、保加利亚菌、干酪乳杆菌和双歧杆菌的配比为：1:1:2:(3-5)。7.权利要求1-6...

【专利技术属性】
技术研发人员：王昌岭，赵德英，李琦，赵杰，陈朝华，赵绪超，宋爱武，郭冰，李玉芹，
申请(专利权)人：安徽曦强乳业集团有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34