银鱼速冻加工工艺制造技术

本发明专利技术提供一种银鱼速冻加工工艺，包括如下步骤：将活的银鱼投入氯化钠浓度为0.5％的水中养1小时，然后捞出银鱼再投入钙离子含量为1mg/kg的清水中养2‑4小时；捞出银鱼并用清水冲洗干净后然后放入‑50℃的速冻机急速冷冻1小时；取出银鱼化冻后用酸奶浸泡银鱼；浸泡1‑5小时后捞出银鱼，并向银鱼表面喷洒冰醋酸溶液；将银鱼放入速冻机内速冻至‑20℃，然后检测银鱼，检测合格后进行包装，成品入‑20℃冷库储存。本发明专利技术先对活的银鱼用富含钙离子的水养一段时间，使得银鱼体内钙离子含量升高，这样活的银鱼死后能维持钙离子平衡，避免银鱼速冻死后其壳体产生沉淀而变成乳白色，酸奶浸泡银鱼能保证银鱼外壳在冷冻时不会冻裂。

【技术实现步骤摘要】
银鱼速冻加工工艺
本专利技术涉及速冻食品领域，具体涉及一种银鱼速冻加工工艺。
技术介绍
随着社会的发展，人们生活节奏的加快，速冻食品越来越成为人们生活中重要的部分。速冻食品发展也越来越广泛，速冻食品的产品也越来越广；比如速冻水饺、速冻汤圆、速冻云吞、速冻鱼等；速冻食品的发展规模也越来越大。银鱼营养价值高，所以非常受消费者的喜爱。目前对银鱼大都是进行速冻处理，然后供应到市场，但是目前的处理方法经常会使得银鱼营养流失，特别的银鱼死后会由透明状变为乳白状，显得不好看。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题在于提供一种银鱼速冻加工工艺。本专利技术所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：一种银鱼速冻加工工艺，包括如下步骤：(1)将活的银鱼投入氯化钠浓度为0.5％的水中养1小时，然后捞出银鱼再投入钙离子含量为1mg/kg的清水中养2-4小时；(2)捞出银鱼并用清水冲洗干净后然后放入-50℃的速冻机急速冷冻1小时；(3)取出银鱼化冻至5-10℃，然后用酸奶浸泡银鱼；(4)浸泡1-5小时后捞出银鱼，并向银鱼表面喷洒冰醋酸溶液；(5)将银鱼放入速冻机内速冻至-20℃，然后检测银鱼，检测合格后进行包本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种银鱼速冻加工工艺，其特征在于，包括如下步骤：(1)将活的银鱼投入氯化钠浓度为0.5％的水中养1小时，然后捞出银鱼再投入钙离子含量为1mg/kg的清水中养2‑4小时；(2)捞出银鱼并用清水冲洗干净后然后放入‑50℃的速冻机急速冷冻1小时；(3)取出银鱼化冻至5‑10℃，然后用酸奶浸泡银鱼；(4)浸泡1‑5小时后捞出银鱼，并向银鱼表面喷洒冰醋酸溶液；(5)将银鱼放入速冻机内速冻至‑20℃，然后检测银鱼，检测合格后进行包装，成品入‑20℃冷库储存。

【技术特征摘要】
1.一种银鱼速冻加工工艺，其特征在于，包括如下步骤：(1)将活的银鱼投入氯化钠浓度为0.5％的水中养1小时，然后捞出银鱼再投入钙离子含量为1mg/kg的清水中养2-4小时；(2)捞出银鱼并用清水冲洗干净后然后放入-50℃的速冻机急速冷冻1小时；(3)取出银鱼化冻至5-10℃，然后用酸奶浸泡银鱼；(4)浸泡1-5小时后捞出银鱼，并向银鱼表面喷洒冰醋酸溶液；(5)将银鱼放入速冻机内速冻至-20℃，然后检测银鱼，检测合格后进行包装，成品入-20℃冷库储存。2.根据权利要求1所述的银鱼速冻加工工艺，其特征在于，所述步骤(1)中的含钙离子的清水中还含有如下重量的物质：碳酸氢钠0.1mg/kg、蜂蜜1mg/kg、茶多酚1mg/kg。3.根据权利要求2所述的银鱼...

【专利技术属性】
技术研发人员：王俊，
申请(专利权)人：安徽红云食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34