一种强化虾仁保鲜效果的处理方法技术

本发明专利技术涉及水产品保鲜技术领域，公开了一种强化虾仁保鲜效果的处理方法，采用钴‑60辐照源辐照置于抗氧化溶液中浸泡的虾仁，在竹醋液的浸渍作用下，抗氧化溶液中的各有效成分充分浸润虾仁的肉质以抑制不饱和脂肪、蛋白质、氨基酸等的氧化，避免辐照异味的产生，然后将辐照后的虾仁置于防腐溶液中浸泡在虾仁表面形成防腐薄膜，延长虾仁的保鲜时间，允许辐照后的虾仁在较高的冷冻温度下保存，然后将真空包装的虾仁小剂量二次辐照强化辐照灭菌保鲜的效果，虾仁的保鲜时间长，保鲜效果好，肉质品质好，保藏成本低。

【技术实现步骤摘要】
一种强化虾仁保鲜效果的处理方法
本专利技术涉及水产品保鲜
，具体涉及一种强化虾仁保鲜效果的处理方法。
技术介绍
虾仁是选用活虾为原料，去掉虾头、虾尾、虾壳后得到的纯虾肉，虾仁营养丰富，含丰富的蛋白质，以及钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，而且虾仁的肉质松软，易消化。但虾仁的保鲜时间短，尤其是虾仁中含水量高而有利于微生物的繁殖造成虾仁容易变质腐败。现在常用的虾仁保鲜方法有冷藏保鲜、冷冻保鲜，但是冷藏保鲜的保鲜时间短，而冷冻保鲜的保鲜温度低造成保鲜成本高，而且冷冻保鲜容易造成虾仁品质下降。食品的辐照保鲜主要是将食物暴露在电子、X-射线、γ-射线等离子型辐照射线下，使被辐照的物质吸收射线并产生离子，这些离子会引起微生物的成分发生化学反应从而破坏微生物的细胞活性，杀死微生物，达到食物保鲜的效果。与冷藏保鲜、冷冻保鲜等保鲜方法相比，辐照保鲜的灭菌效果更彻底，保鲜时间长。但是辐照保鲜存在以下不足：首先辐照可能加剧食物中不饱和脂肪酸以及部分蛋白质、氨基酸的氧化，产生典型的氧化物、过氧化物并导致食物产生辐照异味。其次辐照生食肉类的保鲜时间还较短，必须结合-20～-5℃的低温冷冻保本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种强化虾仁保鲜效果的处理方法，包括以下步骤：（1）将虾去壳、去头部、去尾部并剔除虾线得到虾仁，然后置于清水中淘洗干净；（2）将淘洗后的虾仁冷藏干燥直至含水量为32%～38%；（3）将干燥后的虾仁置于盛有抗氧化溶液的透明玻璃容器中，并于钴‑60辐照源场中辐照；（4）将辐照后的虾仁取出后冷藏干燥表面水分后置于防腐溶液中浸泡；（5）取出浸泡后的虾仁并冷藏干燥其表面的水分，然后放入聚乙烯包装袋中真空密封；（6）将真空包装后的虾仁置于钴‑60辐照源场中二次辐照，然后置于冷冻环境中保藏。

【技术特征摘要】
1.一种强化虾仁保鲜效果的处理方法，包括以下步骤：（1）将虾去壳、去头部、去尾部并剔除虾线得到虾仁，然后置于清水中淘洗干净；（2）将淘洗后的虾仁冷藏干燥直至含水量为32%～38%；（3）将干燥后的虾仁置于盛有抗氧化溶液的透明玻璃容器中，并于钴-60辐照源场中辐照；（4）将辐照后的虾仁取出后冷藏干燥表面水分后置于防腐溶液中浸泡；（5）取出浸泡后的虾仁并冷藏干燥其表面的水分，然后放入聚乙烯包装袋中真空密封；（6）将真空包装后的虾仁置于钴-60辐照源场中二次辐照，然后置于冷冻环境中保藏。2.根据权利要求1所述的强化虾仁保鲜效果的处理方法，其特征在于，抗氧化溶液由以下重量份组份制成：竹醋液30～40份、香豆酸10～18份、大黄蒽醌2～5份、虾青素6～10份、番茄红素18～26份、银耳多糖2～5份、柠檬酸2～5份、乙酸10～14份、水100～150份。3.根据权利要求2所述的强化虾仁保鲜效果的处理方法，其特征在于，抗氧化溶液各组分重量份分别为：竹醋液34～37份、香豆酸12～16份、大黄蒽醌3～4份、虾青素7～9份、番茄红素20～25份、银耳多糖3～4份、柠檬酸3～4份、乙酸11～13份、水110～130份。4.根据权利要求2或3所述的强化虾仁保鲜效果的处理方法，其特征在于，所述竹醋液经以下过程制备而成：将毛竹切剖成竹片后置于竹醋液炭化炉炭化，270～310℃下收集粗竹醋液...

【专利技术属性】
技术研发人员：邵宏宏，王琦，张静，周秀锦，相兴伟，周向阳，鲁华，
申请(专利权)人：舟山出入境检验检疫局综合技术服务中心，
类型：发明
国别省市：浙江,33