The present invention relates to nuts food processing technology field, specifically discloses a chocolate pistachio processing method, which comprises the following steps: preparation, baking, pistachio shell, wrapped in cloth preparation, coating, coating, baking and aging chocolate layer preparation, cooling and packaging. The invention overcomes the defects of the existing technology, overcomes the defects of color difference, bleached pistachio affect appetite and easy moisture problems, will get the tasty baking pistachio nuts, then coated nuts in external wrapping egg flour, then two baking chocolate, finally making the outer package, the taste is rich at the same time, high nutritional value, chocolate manufacturing coated with a moisture-proof effect, making it easier to store.
【技术实现步骤摘要】
一种巧克力开心果仁加工方法
本专利技术涉及坚果类食品加工
,具体属于一种巧克力开心果仁加工方法。
技术介绍
开心果,又名必思答,绿仁果等。阿月浑子(Pistachio),是一种干果,俗称开心果,又名“无名子”,类似白果,开裂有缝而与白果不同。开心果富含维生素、矿物质和抗氧化元素,具有低脂肪、低卡路里、高纤维的显著特点,是健康的明智选择。它主要产于叙利亚、伊拉克、伊朗、前苏联西南部和南欧。中国新疆亦有栽培,开心果适合在该区正常生长,且有很好的经济效益,同时可以作为一个优良的水土保持树种。原汁原味的开心果外壳为淡黄色、有紫色果衣、果仁为绿色,其中现有市场上的白色开心果大多为漂白加工而成的,但是由于漂白药剂中含有过氧化氢和硫磺,现国家已经明确表示不让使用,从而导致现有的开心果有“白”变“黄”,影响其色感和食欲,从而导致食用的人变少,同时现有的开心果暴露在空气中时间一长容易回潮,从而失去口感。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供了一种巧克力开心果仁加工方法,克服了现有技术的不足,解决了现有不漂白开心果色感差、影响食欲和容易回潮的问题。为解决上述问题,本专利技术所采取的技术方案如下:一种巧克力开心果仁加工方法,其特征在于:包括以下步骤:步骤一,备料:按以下重量称取各原料组分:开心果150~200份,香味液200~300份,鸡蛋50~60份,色拉油20~30,白糖粉10~15份,面粉20~30份,高精粉5~10份,玉米淀粉8~12份,巧克力150~250份;步骤二,开心果烘烤:将开心果依次经过除杂筛选→浸香→干燥→烘烤→冷却加工;步骤三,去壳:将上述烘烤后的开心果 ...
【技术保护点】
一种巧克力开心果仁加工方法,其特征在于:包括以下步骤:步骤一,备料:按以下重量称取各原料组分:开心果150~200份,香味液200~300份,鸡蛋50~60份,色拉油20~30,白糖粉10~15份,面粉20~30份,高精粉5~10份,玉米淀粉8~12份,巧克力150~250份;步骤二,开心果烘烤:将开心果依次经过除杂筛选→浸香→干燥→烘烤→冷却加工;步骤三,去壳:将上述烘烤后的开心果进行去壳处理,得开心果仁备用;步骤四,裹衣料制备:将鸡蛋破壳后取出蛋黄,向蛋黄中加入色拉油、白糖粉、面粉、高精粉、玉米淀粉,然后用搅拌机混合均匀,获得混合物备用;步骤五,裹衣:将步骤四所的混合物均匀的包裹在开心果仁外部,揉搓成圆形;步骤六,裹衣烘烤熟化:将裹衣后的开心果仁放入烤箱中烘烤,烤熟后自然冷却;步骤七,巧克力层制备:将巧克力放入到不锈钢容器中,加入色拉油,利用热水对不锈钢容器进行加热,待巧克力全部融化后,进行搅拌,使巧克力和色拉油混合均匀,最后将步骤六所得开心果仁倒入到容器中,裹上巧克力浆;步骤八:冷却:将裹上巧克力浆的开心果仁均匀的平坦到盘子中,放入冷冻室中冷冻定型,冷冻时间为5~8分钟;步骤九, ...
【技术特征摘要】
1.一种巧克力开心果仁加工方法,其特征在于:包括以下步骤:步骤一,备料:按以下重量称取各原料组分:开心果150~200份,香味液200~300份,鸡蛋50~60份,色拉油20~30,白糖粉10~15份,面粉20~30份,高精粉5~10份,玉米淀粉8~12份,巧克力150~250份;步骤二,开心果烘烤:将开心果依次经过除杂筛选→浸香→干燥→烘烤→冷却加工;步骤三,去壳:将上述烘烤后的开心果进行去壳处理,得开心果仁备用;步骤四,裹衣料制备:将鸡蛋破壳后取出蛋黄,向蛋黄中加入色拉油、白糖粉、面粉、高精粉、玉米淀粉,然后用搅拌机混合均匀,获得混合物备用;步骤五,裹衣:将步骤四所的混合物均匀的包裹在开心果仁外部,揉搓成圆形;步骤六,裹衣烘烤熟化:将裹衣后的开心果仁放入烤箱中烘烤,烤熟后自然冷却;步骤七,巧克力层制备:将巧克力放入到不锈钢容器中,加入色拉油,利用热水对不锈钢容器进行加热,待巧克力全部融化后,进行搅拌,使巧克力和色拉油混合均匀,最后将步骤六所得开心果仁倒入到容器中,裹上巧克力浆;步骤八:冷却:将裹上巧克力浆的开心果仁均匀的平坦到盘子中,放入冷冻室中冷冻定型,冷冻时间为5~8分钟;步骤九,包装:将冷冻定型后的开心果仁加入到包装袋中,密封即...
【专利技术属性】
技术研发人员:代鹏,孙国升,袁霞,刘武,
申请(专利权)人:安徽真心食品有限公司,
类型:发明
国别省市:安徽,34
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