一种豆粉调配鱿鱼鱼精与鱼籽混合烤胚的处理方法技术

一种豆粉调配鱿鱼鱼精与鱼籽混合烤胚的处理方法。本发明专利技术公开了一种豆粉鱿鱼鱼精鱼籽及其制备方法，本发明专利技术的豆粉鱿鱼鱼精鱼籽产品麻辣鲜香，富含胆固醇吸收抑制剂牛磺酸和大豆磷脂，具有鱿鱼风味，扩展了鱿鱼鱼精鱼籽和紫菜食品的种类，且加工方法简单。

A flour blending processing method and mixed grilled squid protamine fish embryo

A flour blending processing method and mixed grilled squid protamine fish embryo. The invention discloses a squid protamine fish flour and its preparation method, the invention of the squid protamine fish flour products spicy delicious, rich in cholesterol absorption inhibitor of taurine and soybean lecithin, with squid flavor, the squid protamine caviar and extended laver food types, and the processing method is simple.

【技术实现步骤摘要】
一种豆粉调配鱿鱼鱼精与鱼籽混合烤胚的处理方法
本专利技术涉及水产品综合利用与加工领域，主要是一种以豆粉为主要辅料，鱿鱼内脏中的鱼籽鱼精为原料生产休闲食品的制备方法。
技术介绍
阿根廷鱿鱼，学名为枪乌贼(Sepiaiuexargentinus)，上世纪九十年代以来阿根廷鱿鱼的年渔获量稳定在20万吨以上。目前阿根廷鱿鱼是中国大陆主要的鱿鱼加工品种之一。阿根廷鱿鱼中鱼精鱼籽营养丰富，其中磷酸盐的平均含量达到了46％以上，是人脑及骨髓的良好滋补品。卵中维生素A、B、D的含量也很丰富、而维生素A可以防止眼疾，维生素B可防治脚气和发育不良，维生素D可防治佝偻病。鱼卵中含有的丰富的蛋白质和钙、磷、铁等矿物质，以及大量的脑磷脂一类营养。这些营养素对人体，尤其是对儿童生长发育极为重要。鱼精蛋白，有促进细胞发育繁殖、抑制多种食品中腐败菌的生长繁殖、降压、助呼吸、促进消化、抑制肿瘤生长等作用。鱿鱼鱼精鱼籽约占鱿鱼活体重的5～7％，但由于其胆固醇含量高且具有独特的臭味，长期以来没有被充分利用，除少数企业用来提取鱼精蛋白外，大多都是做成腌制、速冻、或罐头等产品，市场份额不大，未能体现资源的最大化利用；或者直接当成废弃物处理，给三废处理增加了难度。现代医学研究发现，鱿鱼(冻干)中虽然含较多的胆固醇(0.96％)，但鱿鱼中同时含有牛磺酸，其有抑制胆固醇在血液中蓄积的作用。只要摄入的食物中牛磺酸与胆固醇的比值在2以上，血液中的胆固醇就不会升高。而鱿鱼中牛磺酸与胆固的比值为2.2。因此，食用鱿鱼时，胆固醇只是正常地被人体所利用，而不会在血液中积蓄。而且每天食用一定量的鱿鱼可以显著降低正常人的血清甘油三酯水平，对血清总胆固醇、低密度脂蛋白和高密度脂蛋白水平均无显著影响。并且食用鱿鱼可以显著升高血脂正常人群血清DHA、EPA含量。《高胆固醇海产品对动物脂质代谢的影响研究》.作者任兵兴.出版源《中国海洋大学》，2010。同理：鱿鱼鱼精鱼籽中胆固醇含量虽然较高，但如果使得含鱿鱼鱼精鱼籽的终产品中牛磺酸与胆固醇的比值在2以上，血液中的胆固醇就不会升高。因此，在食用该产品时，胆固醇只是正常地被人体所利用，而不会在血液中积蓄。大豆营养丰富，其富含蛋白质、大豆磷脂和膳食纤维，其中的大豆磷脂和膳食纤维是胆固醇吸收抑制剂，在人体内可以和胆固醇产生竞争性吸收，因而可阻止胆固醇在血液中的积累。目前市场上还未见有豆粉调配鱿鱼鱼精鱼籽即食产品或相关报导。
技术实现思路
本专利技术利用在加工阿根廷鱿鱼过程中产生的下脚料鱿鱼内脏中的鱼精鱼籽与豆粉混合均匀加工为豆粉调配鱿鱼鱼精鱼籽混合烤胚。在原料第一步的处理方法中，采用新鲜或解冻后的鱿鱼鱼精鱼籽，清洗干净后放入调味粉中腌制4～8小时去腥调味，与洗净、干燥、粉碎的优质豆类混合均匀，加入紫菜或紫菜粉得混合料，蒸熟冷却，切片，烘干，真空包装，装箱得豆粉鱿鱼鱼精终产品。此工艺技术可推广应用至其它水产品加工产生的内脏中的鱼精鱼籽的综合利用，带来经济价值的同时解决水产品加工下脚料引起环境污染问题。所述的生产技术为无保鲜剂和防腐剂的，且保留了鱼精鱼籽及豆粉的营养价值。所述的调味粉配方(鱿鱼籽湿重为基准)：优质豆粉15～65份(干重)，其它辅料5～25份，所述其它辅料包括食盐、味精、香辛料、料酒、胆固醇吸收抑制剂(牛磺酸、紫菜)、甜味剂、食用油和防腐剂等。所述的切片：将熟制品切成一定规格的条或片状，得切片(条)。所述的烘烤：烘烤温度180℃，导热焙烤时间15-30min.具体实施方式以下结合具体实施例对本专利技术作进一步详细的说明。实施例1：大豆(黄豆)鱿鱼鱼精鱼籽及其制备方法此大豆(黄豆)鱿鱼鱼精鱼籽的调味粉配方(鱿鱼籽湿重为基准)：食盐1、味精1、生姜粉、香葱粉、洋葱粉、胡椒粉、辣椒粉、花椒粉、八角粉、茴香粉、桂皮粉、孜然粉各0.5份，料酒2、蔗糖10、牛磺酸(以鱼精鱼籽的湿重计，1％)、山梨酸钾适量。本专利技术实施例所述的大豆(黄豆)鱿鱼鱼精鱼籽生产方法，主要包括如下步骤：(1)鱿鱼精(鱼籽)原料清洗除杂：选取新鲜或解冻后的鱿鱼鱼精(鱼籽)作为原料100重量份，清洗除去粘附在表面上的血块、杂质、残留的膜及黑线，备用。(2)鱼精鱼籽原料去腥调味：将调味粉混合，搅碎或均质，腌制4～8小时，得去去腥调味的鱿鱼鱼精(鱼籽)备用。(3)大豆粉原料的准备：将优质的大豆洗净、干燥、炒熟、粉碎备用。(4)混料：将去腥调味的鱿鱼鱼精(鱼籽)与炒熟后的大豆粉混合均匀，并将其揉搓成条块状，得混合料，备用。其中豆粉的用量为45。(4)熟制成型：将混合料蒸熟(优选常压)，冷却，得熟制品，备用。(5)切片(条)：将熟制品切成一定规格的条或片状，得切片(条)，备用。(6)烘干：在一平底容器的表面刷上食用植物油，将混合料平铺其上，将切片(条)置烤箱内烘烤，烘烤温度为180℃，烘烤时间15-30min(视鱿鱼鱼精鱼籽的量不同而异)，烘烤结束后，冷却至室温，得烘干品，备用。(7)包装入库：将烘干品称量包装，得豆粉鱿鱼鱼精鱼籽终产品。(8)最后再进行金属探测、成品封箱和入库即可。实施例2：大豆(红豆)紫菜鱿鱼鱼精鱼籽及其制备方法实施例2的生产方法与实施例1的相同，不同的是在步骤(3)中的大豆粉换成红豆粉，将步骤(4)的混料步骤中在混入红豆粉的同时，再加入5重量份的紫菜。实施例3：大豆(黑豆)紫菜鱿鱼鱼精鱼籽及其制备方法与实施例1基本相同，不同的是在步骤(3)中的大豆粉换成黑豆粉，将步骤(4)的混料步骤中在混入黑豆粉的同时，再加入3重量份的紫菜。实施例4：绿豆鱿鱼鱼精鱼籽及其制备方法与实施例2基本相同，不同的是在步骤(3)中的大豆粉换成绿豆粉。实施例5：绿豆紫菜鱿鱼鱼精鱼籽及其制备方法与实施例4基本相同，不同的是在步骤(4)中的混料步骤中再加入8重量份的紫菜。实施例6：混合海水鱼鱼精鱼籽及其制备方法与实施例1基本相同，不同的是在上述步骤(1)中用的原料鱿鱼鱼精鱼籽也可与其它任何可食的海水鱼的鱼精鱼籽以任何重量份混合。实施例7：混合淡水鱼鱼精鱼籽及其制备方法与实施例1基本相同，不同的是在上述步骤(1)中用的原料鱿鱼鱼精(鱼籽)也可与其它任何可食的淡水鱼的鱼精(鱼籽)以任何重量份混合。实施例7：混合海水鱼、淡水鱼鱼精鱼籽及其制备方法与实施例1基本相同，不同的是在上述步骤(1)中用的原料鱿鱼鱼精(鱼籽)也可与其它任何可食的海水鱼的鱼精(鱼籽)和淡水鱼的鱼精(鱼籽)以任何重量份混合。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种以鱿鱼内脏中的鱼精鱼籽为原料及豆粉为主要辅料生产一种豆粉调配鱿鱼鱼精与鱼籽混合烤胚的生产方法，其特征在于：鱼精鱼籽经清洗除杂，放入调味粉中腌制4～8小时去腥调味，与洗净、干燥、粉碎的优质豆类混合均匀，加入紫菜或紫菜粉得混合料，蒸熟冷却，切片，烘干，真空包装，装箱得豆粉鱿鱼鱼精鱼籽终产品。

【技术特征摘要】
1.一种以鱿鱼内脏中的鱼精鱼籽为原料及豆粉为主要辅料生产一种豆粉调配鱿鱼鱼精与鱼籽混合烤胚的生产方法，其特征在于：鱼精鱼籽经清洗除杂，放入调味粉中腌制4～8小时去腥调味，与洗净、干燥、粉碎的优质豆类混合均匀，加入紫菜或紫菜粉得混合料，蒸熟冷却，切片，烘干，真空包装，装箱得豆粉鱿鱼鱼精鱼籽终产品。2.一种豆粉鱿鱼鱼精鱼籽及其制备方法，其特征在于该豆粉鱿鱼鱼精鱼籽中含有鱿鱼鱼精鱼籽。3.如权利要求1所述的豆粉鱿鱼鱼精鱼籽及其制备方法，其特征在于该豆粉鱿鱼鱼精鱼籽中还可以含有其它可食的海水鱼的鱼精鱼籽。4.如权利要求1所述的该豆粉鱿鱼鱼精鱼籽及其制备方法，其特征在于该豆粉鱿鱼鱼精鱼籽中还可以含有可食淡水鱼的鱼精鱼籽。5.如权利要求1所述的豆粉鱿鱼鱼精鱼籽及其制...

【专利技术属性】
技术研发人员：张林楠，周湘池，桑卫国，葛晓鸣，
申请(专利权)人：宁波飞润海洋生物科技股份有限公司，
类型：发明
国别省市：浙江,33