The invention discloses a fish seed biological deodorization method, the operation steps are as follows: 1) roe thaw; 2) setting treatment; rinsing; 3) 4) 5) peeling; biological deodorization. Advantages: simple preparation method, reasonable process, improve the level of caviar peeling, caviar peeling rate is high and will not damage the roe; caffeic acid and luteoloside and Tris - HCl buffer can help yeast rapid adsorption of amine molecules, and to assist in these small molecules as yeast amine nitrogen the source of the rapid growth, good deodorization effect; effective deodorization and harmless to human body, no pollution, the prepared fish nutrition is rich, beautiful appearance, high economic value.
【技术实现步骤摘要】
一种红鱼籽的生物脱腥方法
本专利技术涉及水产品加工
,尤其是一种红鱼籽的生物脱腥方法。
技术介绍
红鱼籽,即雌红鱼卵巢成熟所产生的卵子,蛋白质含量高、原料污染少、成品口感好,是一种非常有营养的食物,它们中的许多物质是人体不能自行合成的。红鱼籽的脂肪含量比红鱼籽肉里脂肪含量高,红鱼籽的胆固醇对人体健康和生长发育无害。红鱼籽营养丰富,是人体大脑和骨髓的良好滋长剂,可促进身体增高、体型健美,因此红鱼籽食品是一种值得开发的保健食品或休闲食品。腥味重是红鱼籽食品加工过程中出现的一个主要问题,严重影响了红鱼籽调理制品的品质。目前的脱腥方法主要有物理法、化学法和生物法等,物理法的主要原理是通过吸附腥味物质或者用其他物质掩盖腥味,化学法一般是添加还原性的物质对腥味物质进行还原脱腥,生物法主要通过酵母发酵来消除腥味。物理法效果一般,且不能在本质上去除腥味物质,化学法效果好,但是会影响红鱼籽肉自身的营养价值,生物法操作简便,效果较好,但是微生物发酵过程难以控制,容易造成过度发酵,且微生物发酵环境条件也难以控制导致微生物活性低下;此外,微生物自身以及发酵后的产物容易在红鱼籽肉中残留,发酵后的产物产生异味,这些因素都会影响红鱼籽肉本身的风味和营养。现有技术如授权公告号为CN103393156B的中国专利技术专利,公开了一种复合处理脱除鱼腥味的方法。该方法先将干酵母粉和Tris‐HCl缓冲液按料液比1:25~1:50g/mL混匀,在温度25~35℃条件下,于250~350w,40‐50kHz下超声处理,离心;将鲜活罗肉和干酵母酶粗提液按料液比1:1~1:3g/mL混合,在pH ...
【技术保护点】
一种红鱼籽的生物脱腥方法,其特征在于以下步骤:1)鱼籽解冻:将冻结的红鱼籽拿出,放在解冻架上,用流动水进行解冻;2)定型处理:将解冻后的鱼籽放入盐水中浸泡;3)漂洗:将定型后的鱼籽用白色纱布袋子裹好,放入装有清水的容器中,进行漂洗;4)脱嚢衣:将鱼籽浸泡在胰蛋白酶液中,并调节pH,将盛有酶解液的容器放在恒温水槽中进行酶解,并定期搅拌,酶解后,再用流动的去离子水对酶解后的鱼籽清洗,剔除结蒂组织;5)生物脱腥:将脱囊衣后的鱼籽放入脱腥液中进行生物脱腥,脱腥完成后下层沉淀即为生物脱腥红鱼籽。
【技术特征摘要】
1.一种红鱼籽的生物脱腥方法,其特征在于以下步骤:1)鱼籽解冻:将冻结的红鱼籽拿出,放在解冻架上,用流动水进行解冻;2)定型处理:将解冻后的鱼籽放入盐水中浸泡;3)漂洗:将定型后的鱼籽用白色纱布袋子裹好,放入装有清水的容器中,进行漂洗;4)脱嚢衣:将鱼籽浸泡在胰蛋白酶液中,并调节pH,将盛有酶解液的容器放在恒温水槽中进行酶解,并定期搅拌,酶解后,再用流动的去离子水对酶解后的鱼籽清洗,剔除结蒂组织;5)生物脱腥:将脱囊衣后的鱼籽放入脱腥液中进行生物脱腥,脱腥完成后下层沉淀即为生物脱腥红鱼籽。2.根据权利要求1所述的一种红鱼籽的生物脱腥方法,其特征在于:所述的步骤2中盐水浓度为1.2—1.5mol/L,温度为0-5℃,鱼籽和盐水的体积比为1:2.6-3.4,浸泡时间为3.2—4.0h。3.根据权利要求1所述的一种红鱼籽的生物脱腥方法,其特征在于:所述的步骤3中漂洗时间10-15min,鱼籽与水的比例为1:2-3,温度为0-5℃。4.根据权利要求1所述的一种红鱼籽的生物脱腥方...
【专利技术属性】
技术研发人员:虞舟,
申请(专利权)人:舟山昌国食品有限公司,
类型:发明
国别省市:浙江,33
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