一种重组鱼籽及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种重组鱼籽及其制备方法，该重组鱼籽由以下步骤制备：(1)反应产物原液的制备；(2)新鲜鱼籽、鸡蛋混合浆液的制备；(3)1.8mg/L臭氧脱腥；(4)淀粉溶液制备；(5)食用胶溶液制备；(6)加水混匀；(7)氯化钙溶液中浸泡10min(8)单宁酸浸泡20min，捞起沥干，得重组鱼籽。本发明专利技术具有以下优点：(1)本发明专利技术提供的重组鱼籽的过敏原IgE结合活性低；(2)本发明专利技术提供的重组鱼籽的颗粒均匀，腥味低、营养丰富、风味独特；(3)本发明专利技术提供的重组鱼籽的制备方法步骤简单，成本较低。

A recombinant fish and preparation method thereof

The present invention provides a recombinant caviar and a preparation method thereof. The recombinant fish prepared by the following steps: (1) the reaction product solution preparation; (2) fresh fish, egg mixed slurry preparation; (3) 1.8mg/L (4) ozone deodorization; starch solution preparation; (5) edible gum solution preparation; (6) mixing water; (7) calcium chloride solution for 10min (8) 20min tannic acid soaking, picked up the drain, recombinant caviar. The invention has the following advantages: (1) combined with the low activity of recombinant IgE caviar provided by the invention of allergy; (2) recombinant roe provided by the invention is uniform particles, low odor, rich nutrition and unique flavor; (3) procedures of the preparation method of recombinant roe provided by the invention is simple, low cost.

【技术实现步骤摘要】
一种重组鱼籽及其制备方法
本专利技术涉及鱼籽深加工领域，更具体地说，本专利技术涉及一种重组鱼籽及其制备方法。
技术介绍
鱼籽，即雌鱼卵巢成熟所产生的卵子，是一种富含蛋白质、必需氨基酸、不饱和脂肪酸、钙、磷、铁、卵磷脂等多种营养素的海鲜产品，具有鸡蛋和大豆等陆生动植物磷脂中缺乏的二十碳五烯酸、二十二碳六烯酸等n一3多烯酸和花生四烯酸，是世界上公认的营养美食。其中鱼籽的脂肪含量比鱼肉里脂肪含量高，所含的胆固醇对人体健康和生长发育无害；鱼籽的磷脂体是人的大脑、脊髓的主要成分，有机磷是体内新陈代谢过程中酶类的主要组成部分。因此鱼籽食品是一种值得开发的保健食品或休闲食品。但是目前的鱼籽食品加工过程仍存在以下问题：(1)腥味重是鱼籽食品加工过程中出现的一个主要问题，严重影响了鱼籽制品的品质。(2)鱼籽已经被证实是一种食物过敏原。引起鱼籽过敏的蛋白主要是卵黄蛋白中不含磷或脂的β’-组分,其次是卵黄脂磷蛋白。如果鱼籽中的过敏蛋白未经消减就被食用，会引起过敏人群产生过敏反应,危及人体健康。这些限制了鱼籽制品的应用。
技术实现思路
为了解决现有技术所存在的上述问题，本专利技术的目的在于提供一种过敏原IgE结合活性低，颗粒均匀，腥味低、营养丰富、风味独特的重组鱼籽，以及一种步骤简单，成本较低的重组鱼籽制备方法。本专利技术技术方案如下：方案一一种重组鱼籽的制备方法，包括如下步骤：(1)将带正电氨基酸和葡萄糖以摩尔比1:1溶于超纯水中，制成0.6mol/L溶液，并将其置于沸水浴中加热50min～70min，冷却后得反应产物原液；(2)将新鲜鱼籽150g～170g、鸡蛋110g～130g混匀，打浆，得到浆液；(3)将上述步骤(2)所得物用1.6mg/L～2.0mg/L臭氧脱腥10min～20min，得到脱腥后的浆液；(4)将淀粉35g～45g，加入500mL水中，并加热使淀粉糊化，得到淀粉溶液；(5)将食用胶34g～65g溶解在1000mL水中，得到食用胶溶液；(6)将上述步骤(3)所得浆液，上述步骤(4)所得淀粉溶液，上述步骤(5)所得食用胶溶液，及上述步骤(1)所得的反应产物原液20mL，混匀后加水至总重2000g，再次混匀；(7)将上述步骤(6)所得物逐滴加入3％(质量分数)的氯化钙溶液中浸泡10min，得圆形颗粒；(8)将上述步骤(7)所得圆形颗粒再用0.2％(质量分数)单宁酸浸泡20min，捞起沥干，得重组鱼籽。本专利技术上述技术方案的进一步优选方案如下：所述带正电氨基酸选自赖氨酸、精氨酸或组氨酸中的一种。本专利技术上述技术方案的进一步优选方案如下：所述食用胶包括海藻酸钠、黄原胶、卡拉胶和明胶中的一种或几种。所述食用胶的作用是形成类似鱼籽的质构。本专利技术上述技术方案的进一步优选方案如下：所述食用胶为海藻酸钠0g～63g、黄原胶0g～4g、卡拉胶0g～40g、明胶0g～3g。本专利技术上述技术方案的进一步优选方案如下：所述食用胶为海藻酸钠30g～40g、黄原胶3g～6g、卡拉胶1g～3g。本专利技术上述技术方案的进一步优选方案如下：所述食用胶包括海藻酸钠36g、黄原胶4g、卡拉胶2g。本专利技术上述技术方案的进一步优选方案如下：所述食用胶为海藻酸钠30g～40g、黄原胶3g～6g、明胶1g～3g。本专利技术上述技术方案的进一步优选方案如下：所述食用胶包括海藻酸钠36g、黄原胶4g、明胶2g。方案二一种重组鱼籽，其特征在于：该鱼籽根据方案一中任意一种制备方法制得。与现有技术相比而言，本专利技术具有以下优点：(1)本专利技术提供的重组鱼籽的过敏原IgE结合活性低；(2)本专利技术提供的重组鱼籽的颗粒均匀，腥味低、营养丰富、风味独特；(3)本专利技术提供的重组鱼籽的制备方法步骤简单，成本较低。具体实施方式下面结合具体的实施方式对本专利技术作进一步的描述。根据本专利技术提出的重组鱼籽及其制备方法可选因素较多，可以设计出多种实施例，因此具体的实施例仅作为本专利技术的具体实现方式的示例性说明，而不构成对本专利技术范围的限制。为了具体的描述本专利技术，有助于本领域的技术人员进一步理解本专利技术，选择以下实施例进行示例性说明。应当指出的是，对本领域的普通技术人员来说，在不脱离本专利技术构思的前提下，还可以做出若干变形和改进。这些都属于本专利技术的保护范围。实施例1一种重组鱼籽的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)将带正电氨基酸(赖氨酸)和葡萄糖以摩尔比1:1溶于超纯水中，制成0.6mol/L溶液，并将其置于沸水浴中加热1小时，冷却后得反应产物原液；(2)将新鲜鱼籽160g、鸡蛋120g混匀，打浆，得到浆液；(3)将上述步骤(2)所得物用1.8mg/L臭氧脱腥15min，得到脱腥后的浆液；(4)将淀粉40g，加入500mL水中，并加热使淀粉糊化，得到淀粉溶液；(5)将食用胶(海藻酸钠40g)溶解在1000mL水中，得到食用胶溶液；(6)将上述步骤(3)所得浆液，上述步骤(4)所得淀粉溶液，上述步骤(5)所得食用胶溶液，及上述步骤(1)所得的反应产物原液20mL，混匀后加水至总重2000g，再次混匀；(7)将上述步骤(6)所得物逐滴加入3％(质量分数)的氯化钙溶液中浸泡10min，得圆形颗粒；(8)将上述步骤(7)所得圆形颗粒再用0.2％(质量分数)单宁酸浸泡20min，捞起沥干，得重组鱼籽样品1。实施例2一种重组鱼籽的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)将带正电氨基酸(赖氨酸)和葡萄糖以摩尔比1:1溶于超纯水中，制成0.6mol/L溶液，并将其置于沸水浴中加热1小时，冷却后得反应产物原液；(2)将新鲜鱼籽160g、鸡蛋120g混匀，打浆，得到浆液；(3)将上述步骤(2)所得物用1.8mg/L臭氧脱腥15min，得到脱腥后的浆液；(4)将淀粉40g，加入500mL水中，并加热使淀粉糊化，得到淀粉溶液；(5)将食用胶(卡拉胶40g)溶解在1000mL水中，得到食用胶溶液；(6)将上述步骤(3)所得浆液，上述步骤(4)所得淀粉溶液，上述步骤(5)所得食用胶溶液，及上述步骤(1)所得的反应产物原液20mL，混匀后加水至总重2000g，再次混匀；(7)将上述步骤(6)所得物逐滴加入3％(质量分数)的氯化钙溶液中浸泡10min，得圆形颗粒；(8)将上述步骤(7)所得圆形颗粒再用0.2％(质量分数)单宁酸浸泡20min，捞起沥干，得重组鱼籽样品2。实施例3一种重组鱼籽的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)将带正电氨基酸(赖氨酸)和葡萄糖以摩尔比1:1溶于超纯水中，制成0.6mol/L溶液，并将其置于沸水浴中加热1小时，冷却后得反应产物原液；(2)将新鲜鱼籽160g、鸡蛋120g混匀，打浆，得到浆液；(3)将上述步骤(2)所得物用1.8mg/L臭氧脱腥15min，得到脱腥后的浆液；(4)将淀粉40g，加入500mL水中，并加热使淀粉糊化，得到淀粉溶液；(5)将食用胶(海藻酸钠36g、卡拉胶4g)溶解在1000mL水中，得到食用胶溶液；(6)将上述步骤(3)所得浆液，上述步骤(4)所得淀粉溶液，上述步骤(5)所得食用胶溶液，及上述步骤(1)所得的反应产物原液20mL，混匀后加水至总重2000g，再次混匀；(7)将上述步骤(6)所得物逐滴加入3％(质量分数)的氯化钙溶液中浸泡10min，得圆形颗粒；(8)将上述步骤(7本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种重组鱼籽的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)将带正电氨基酸和葡萄糖以摩尔比1:1溶于超纯水中，制成0.6mol/L溶液，并将其置于沸水浴中加热50min～70min，冷却后得反应产物原液；(2)将新鲜鱼籽150g～170g、鸡蛋110g～130g混匀，打浆，得到浆液；(3)将上述步骤(2)所得物用1.6mg/L～2.0mg/L臭氧脱腥10min～20min，得到脱腥后的浆液；(4)将淀粉35g～45g，加入500mL水中，并加热使淀粉糊化，得到淀粉溶液；(5)将食用胶34g～65g溶解在1000mL水中，得到食用胶溶液；(6)将上述步骤(3)所得浆液，上述步骤(4)所得淀粉溶液，上述步骤(5)所得食用胶溶液，及20mL上述步骤(1)所得的反应产物原液，混匀后加水至总重2000g，再次混匀；(7)将上述步骤(6)所得物逐滴加入质量百分比浓度为3％的氯化钙溶液中浸泡10min，在溶液中形成圆形颗粒；(8)将上述步骤(7)所得圆形颗粒再用质量百分比浓度为0.2％的单宁酸浸泡20min，捞起沥干，得重组鱼籽。

【技术特征摘要】
1.一种重组鱼籽的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)将带正电氨基酸和葡萄糖以摩尔比1:1溶于超纯水中，制成0.6mol/L溶液，并将其置于沸水浴中加热50min～70min，冷却后得反应产物原液；(2)将新鲜鱼籽150g～170g、鸡蛋110g～130g混匀，打浆，得到浆液；(3)将上述步骤(2)所得物用1.6mg/L～2.0mg/L臭氧脱腥10min～20min，得到脱腥后的浆液；(4)将淀粉35g～45g，加入500mL水中，并加热使淀粉糊化，得到淀粉溶液；(5)将食用胶34g～65g溶解在1000mL水中，得到食用胶溶液；(6)将上述步骤(3)所得浆液，上述步骤(4)所得淀粉溶液，上述步骤(5)所得食用胶溶液，及20mL上述步骤(1)所得的反应产物原液，混匀后加水至总重2000g，再次混匀；(7)将上述步骤(6)所得物逐滴加入质量百分比浓度为3％的氯化钙溶液中浸泡10min，在溶液中形成圆形颗粒；(8)将上述步骤(7)所得圆形颗粒再用质量百分比浓度为0.2％的单宁酸浸泡20min，捞起沥干，得重组鱼籽。2...

【专利技术属性】
技术研发人员：项雷文，施源德，陈文韬，罗冬梅，严金红，
申请(专利权)人：福建师范大学福清分校，
类型：发明
国别省市：福建,35