本发明专利技术涉及食品及其制备技术领域，尤其涉及一种芝麻的九蒸九晒工艺及含有该芝麻粉的食品，所述的制备工艺包括以下步骤：（1）将清洗干净的芝麻放入蒸锅中蒸20~45min，然后捞出，在35~60℃下烘干至水分含量为30~60%；（2）将步骤（1）的芝麻放入蒸锅中蒸10~25min，在15~35℃下将芝麻晒干至水分含量为20~60%；（3）重复步骤（2）7次得到熟芝麻；（4）将熟芝麻晾干后研磨成粉，得到芝麻粉。本发明专利技术通过对芝麻进行多次蒸煮和晾晒，既充分保留了芝麻中的营养成分，还使这些营养成分容易被人体吸收，而且本发明专利技术的制备方法简单，成本低，适合工业化生产。
Nine steaming and nine drying process of sesame and food containing sesame powder
The present invention relates to the technical field of food and its preparation, in particular to a sesame nine steamed nine drying process and the food containing sesame powder, the preparation process includes the following steps: (1) clean sesame into the steamer steamed 20~45min, then remove, at 35~60 deg.c drying to moisture content 30~60%; (2) the step (1) into the steamer steamed sesame 10~25min, under 15~35 DEG C dried sesame till the water content is 20~60%; (3) repeat steps (2) 7 times to get cooked sesame; (4) the cooked sesame dry after grinding into powder, sesame powder obtained. The invention through repeated cooking and air drying on sesame, both full retention of nutrients in sesame, also make these nutrients easily absorbed by human body, and the preparation method of the invention has the advantages of simple, low cost, suitable for industrialized production.
【技术实现步骤摘要】
一种芝麻的九蒸九晒工艺及含有该芝麻粉的食品
本专利技术涉及食品及其制备
，尤其涉及一种芝麻的九蒸九晒工艺及含有该芝麻粉的食品。
技术介绍
芝麻又称为油麻、脂麻、胡麻，为胡麻科，芝麻属，一年生草本植物。原产于亚洲的印度，也有人认为原产于非洲或南美的巴西。西汉时期传入我国，约有两千多年的栽培历史。黑芝麻有助于补肾，帮助乌发作用。中医认为，芝麻“耐风湿，补衰老”。从一些中医古籍记载中，也可以看出，古代医家都公认黑芝麻有益肝，补肾，养血，润燥，乌发等作用，也是最佳的保健美容食品之一。维生素E能促进细胞分裂，推迟细胞衰老，常用之，可抵消或中和细胞内衰老物质“游离基”的积累，起到抗衰老和延年益寿的作用。黑芝麻所具有的填精益髓的功效，可以有效地补充随着年龄不断丢失的精血。因此，其具有良好的抗衰老的作用，适合于肝肾不足导致的年老体弱，病后虚，腰膝疼痛，肠燥便秘等病症。黑芝麻还具有补肝肾、润五脏、益气力、长肌肉、填脑髓的作用，可用于治疗肝肾精血不足所致的眩晕、须发早白、脱发、腰膝酸软、四肢乏力、步履艰难、五脏虚损、皮燥发枯等问题。中医认为“脑为髓海”，与肾密切相关，脑力劳动者应多吃黑芝麻，同时肾也主发，多吃黑芝麻，也有助于头发健康，帮助乌发功能，减缓白发、人体毛发与肝、肾二脏的关系最为密切。肝为藏血之脏，“发为血之余”;肾为藏精之所，“其华在发”。毛发与肝、肾、精、血密切相关。古代医家记载的乌须黑发方中大多是滋养肝肾、培补精血之品，组成皆有黑芝麻。或油浸，每夜敷之，或制成膏方内服，能令再生。头发中黑色素不足会导致发质发黄、发白，可从黑色食物中摄取大量的天然黑色素，令头发乌黑有光泽。另外，黑色素能吸收可见光和紫外线辐射，保护人体细胞免受辐射损伤，还可以防止色素沉积和老年斑形成。现代药理研究发现，黑芝麻以其富含维生素E、不饱和脂肪酸、烟酸、叶酸、钙、铁、卵磷脂等多种益寿延年的营养物质，才具有乌发、美容的神奇功效。现有技术中黑芝麻主要通过研磨成芝麻粉后食用，人体虽芝麻营养成分的吸收率低。
技术实现思路
针对现有技术的不足，本专利技术的主要目的是一种芝麻的九蒸九晒工艺及含有芝麻粉的食品，提高人体对芝麻中有益成分的吸收效率。为解决上述问题，本专利技术提供一种芝麻的九蒸九晒工艺及含有该芝麻粉的食品，包括以下步骤:（1）将清洗干净的芝麻放入蒸锅中蒸20~45min，然后捞出，在35~60℃下烘干至水分含量为30~60%；（2）将步骤（1）的芝麻放入蒸锅中蒸10~25min，在15~35℃下将芝麻晒干至水分含量为20~60%；（3）重复步骤（2）7次，得到熟芝麻；（4）将熟芝麻晾干后研磨成粉，得到芝麻粉。为了进一步保留芝麻中的营养成分，并使这些营养成分能够得到有效利用，优选的，所述芝麻的九蒸九晒工艺如下：（1）将清洗干净的芝麻放入蒸锅中蒸30min，然后捞出，在25℃下烘干至水分含量为40%；（2）将步骤（1）的芝麻放入蒸锅中蒸20min，在45℃下将芝麻晒干至水分含量为40%；（3）重复步骤（2）7次，得到熟芝麻；（4）将熟芝麻晾干后研磨成粉，得到芝麻粉。蒸锅中的环境条件是影响芝麻质量的重要因素，温度或压力太低不能有效活化芝麻中有效成分，温度或压力太高，则会导致芝麻中的营养成分流失，优选的，在步骤（1）中，所述蒸锅的蒸气压为100~200KPa，温度为95~120℃。本专利技术中共对芝麻进行了九次蒸煮，在前8次的蒸煮过程中，芝麻皮会从芝麻上脱落，并且在蒸煮过程中，芝麻皮的营养成分被芝麻仁完全吸收，为了提高芝麻粉的口感，本专利技术中，在进行8次蒸煮后，除去芝麻皮。为了使芝麻粉具有良好的口感，优选的，在步骤（3）中，研磨后所述芝麻粉的粒径为80~200目。一种芝麻的九蒸九晒工艺及含有该芝麻粉的食品，所述芝麻粉为根据上述制备方法制备得到的芝麻粉。为了便于成型，提高食品的口感，优选的，所述食品中还含有蜂蜜、白砂糖、红糖中的至少一种。为了迎合多种人群，优选的，所述食品可以制成芝麻粉、芝麻饼、芝麻丸子中的至少一种。与现有技术相比，本专利技术具有以下优点：本专利技术通过对芝麻进行九次蒸煮和九次晾晒，既充分保留了芝麻中的营养成分，还使这些营养成分容易被人体吸收，而且本专利技术的制备方法简单，成本低，适合工业化生产。具体实施方式为了使本专利技术的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本专利技术进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本专利技术，并不用于限定本专利技术。实施例1本专利技术提供了一种芝麻的九蒸九晒工艺及含有该芝麻粉的食品，包括以下步骤：（1）将清洗干净的芝麻放入蒸锅中，蒸锅的蒸气压设为150KPa，温度设为100℃，蒸30min，然后捞出，在25℃下烘干至水分含量为40%；（2）将步骤（1）的芝麻放入蒸锅中蒸20min，在25℃下将芝麻晒干至水分含量为40%；（3）重复步骤（2）7次，得到熟芝麻；（4）将芝麻研磨成粉，得到粒径为150目的芝麻粉。本专利技术还提供了含有上述制备工艺制备的芝麻粉的芝麻饼，由上述芝麻粉和蜂蜜按照重量比为10:1制成。实施例2本专利技术提供了一种芝麻的九蒸九晒工艺及含有该芝麻粉的食品，包括以下步骤：（1）将清洗干净的芝麻放入蒸锅中，蒸锅的蒸气压设为100KPa，温度设为95℃，蒸20min，然后捞出，在15℃下烘干至水分含量为60%；（2）将步骤（1）的芝麻放入蒸锅中蒸10min，在35℃下将芝麻晒干至水分含量为60%；（3）重复步骤（2）7次，得到熟芝麻；（4）将芝麻研磨成粉，得到粒径为80目的芝麻粉。本专利技术还提供了含有上述制备工艺制备的芝麻粉的芝麻饼，由上述芝麻粉和白砂糖蜜按照重量比为10:0.6制成。实施例3本专利技术提供了一种芝麻的九蒸九晒工艺及含有该芝麻粉的食品，包括以下步骤：（1）将清洗干净的芝麻放入蒸锅中，蒸锅的蒸气压设为200KPa，温度设为120℃，蒸45min，然后捞出，在35℃下烘干至水分含量为30%；（2）将步骤（1）的芝麻放入蒸锅中蒸25min，在60℃下将芝麻晒干至水分含量为30%；（3）重复步骤（2）7次，得到熟芝麻；（4）将芝麻研磨成粉，得到粒径为200目的芝麻粉。本专利技术还提供了含有上述制备工艺制备的芝麻粉的芝麻丸子，由上述芝麻粉和白蜜按照重量比为10:1制成，其制备方法如下：将白蜜加热至沸腾后，加入10倍重量的芝麻粉，搅拌成膏状，然后用丸子机加工成型后，得到芝麻丸子。实施例4本专利技术提供了一种芝麻的九蒸九晒工艺及含有该芝麻粉的食品，包括以下步骤：（1）将清洗干净的芝麻放入蒸锅中，蒸锅的蒸气压设为120KPa，温度设为105℃，蒸25min，然后捞出，在20℃下烘干至水分含量为40%；（2）将步骤（1）的芝麻放入蒸锅中蒸15min，在40℃下将芝麻晒干至水分含量为40%；（3）重复步骤（2）7次，得到熟芝麻；（4）将芝麻研磨成粉，得到粒径为100目的芝麻粉。本专利技术还提供了含有上述制备工艺制备的芝麻粉的芝麻饼，由上述芝麻粉、蜂蜜、白砂糖按照重量比为10：1：0.5制成:。实施例5本专利技术提供了一种芝麻的九蒸九晒工艺及含有该芝麻粉的食品，其特征在于，包括以下步骤：（1）将清洗干净的芝麻放入蒸锅中，蒸锅的蒸气压设为180KPa，温度设为110℃，蒸40min，然后捞出，在35℃下烘干至水分含量为50%本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种芝麻的九蒸九晒工艺及含有该芝麻粉的食品，其特征在于，包括以下步骤:（1）将清洗干净的芝麻放入蒸锅中蒸20~45min，然后捞出，在35~60℃下烘干至水分含量为30~60%；（2）将步骤（1）的芝麻放入蒸锅中蒸10~25min，在15~35℃下将芝麻晒干至水分含量为20~60%；（3）重复步骤（2）7次，得到熟芝麻；（4）将熟芝麻晾干后研磨成粉，得到芝麻粉。
【技术特征摘要】
1.一种芝麻的九蒸九晒工艺及含有该芝麻粉的食品，其特征在于，包括以下步骤:（1）将清洗干净的芝麻放入蒸锅中蒸20~45min，然后捞出，在35~60℃下烘干至水分含量为30~60%；（2）将步骤（1）的芝麻放入蒸锅中蒸10~25min，在15~35℃下将芝麻晒干至水分含量为20~60%；（3）重复步骤（2）7次，得到熟芝麻；（4）将熟芝麻晾干后研磨成粉，得到芝麻粉。2.根据权利要求1所述的芝麻的九蒸九晒工艺，其特征在于，所述芝麻的九蒸九晒工艺如下：（1）将清洗干净的芝麻放入蒸锅中蒸30min，然后捞出，在25℃下烘干至水分含量为40%；（2）将步骤（1）的芝麻放入蒸锅中蒸20min，在45℃下将芝麻晒干至水分含量为40%；（3）重复步骤（2）7次，得到熟...
【专利技术属性】
技术研发人员：刘忠安，
申请(专利权)人：刘忠安，
类型：发明
国别省市：山东,37
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