一种核桃饵块的制备方法技术

本发明专利技术涉及食品领域，尤其是一种核桃饵块的制备方法。将去壳后的核桃浸泡蒸煮后加入冷水去除里皮，再浸泡发胀后制得核桃粉，按1:1的比例加入米粉，混合均匀后蒸制，再加入模具后冷却成型切片得到产品。该方法简单、易于操作，有效去除核桃的里皮，保障饵块无涩感，同时利用核桃有效丰富了饵块的营养成分，同时产品风味独特、口感好，食用时不需加油，烧烤味道最为鲜美，颜色为棕色。

A preparation method of walnut pastry

The present invention relates to the field of food, in particular to a method of preparing the walnut pastry. The walnut shell after soaking and cooking to add cold water after removal of Lippi, then soaking swell after prepared walnut powder, adding Rice noodles according to the ratio of 1:1, mixed evenly after steaming, then add mould cooling after molding section product. This method is simple and easy to operate, the effective removal of walnut Lippi, protect the bait without acerbity feeling, at the same time using walnut effectively enrich the nutrition rice, while products unique flavor, taste good, eat without refueling, barbecue taste the most delicious, the color is brown.

【技术实现步骤摘要】
一种核桃饵块的制备方法
本专利技术涉及食品领域，尤其是一种核桃饵块的制备方法。
技术介绍
饵块为我国西南地区特色食品，中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局在2010年将贵州省黔西南布依族苗族自治州的兴义饵块粑作为地理标志产品加以保护。这种食品一般以大米、高梁、玉米等为主要原料，经传统工艺加工制作而成。食用时用刀切成片、丝条进行烘烤、油煎或煮炒等，味道可口，香糯软和，在云南、四川南部和贵州部分地区广受欢迎。饵块的制作及食用方法流传至今，已有几百年的历史了，随着人们生活水平的提高，对传统饵块的口感和营养结构等方面有了新的追求。
技术实现思路
为解决上述问题，本专利技术提供了一种核桃饵块的制备方法。可以有效丰富饵块的营养成分、提升饵块口感。为了实现上述目的，本专利技术所采用以下技术方案，一种核桃饵块的制备方法，包括以下步骤：a.核桃去壳后用水浸泡4～8min，在利用蒸汽蒸4～6min后加入冷水中去除里皮；b.将去皮后的核桃加入水中浸泡1～3h，使核桃充分发胀后取出捣碎，得到核桃粉；c.按重量比米粉:核桃粉=1:0.8～1.2选取米粉与核桃粉混合均匀后蒸熟；d.将蒸熟后的物料加入模具中，冷却后切片得到产品。进一步，所述步骤a中核桃去壳后采用盐水浸泡。进一步，所述步骤a中，蒸汽蒸5min。进一步，所述步骤c中，米粉:核桃粉=1:1。进一步，所述步骤b中，核桃加入水中浸泡2h。进一步，所述步骤c中，混合均匀后的米粉和核桃粉采用蒸汽蒸4～6min，颜色全变成咖啡色即可。所述步骤d中，在60～80%的湿度环境中放10～14h进行冷却。本专利技术所述的制备核桃饵块的方法，步骤简单、易于操作，可以有效去除核桃的里皮，保障饵块无涩感，同时利用核桃有效丰富了饵块的营养成分，同时产品风味独特、口感好，食用时不需加油，烧烤味道最为鲜美，颜色为棕色。具体实施方式下面通过具体的实施例对本专利技术做进一步的详细描述。实施例1：一种核桃饵块的制备方法，包括以下步骤：a.核桃去壳后用盐水浸泡6min，在利用蒸汽蒸5min后加入冷水中去除里皮；b.将去皮后的核桃加入水中浸泡2h，使核桃充分发胀后取出捣碎，得到核桃粉；c.按重量比米粉:核桃粉=1:1选取米粉与核桃粉混合均匀后用蒸汽蒸5min，使颜色全变成咖啡色；d.将蒸熟后的物料加入模具中，在70%的湿度环境中冷却12h后切片得到产品。实施例2：一种核桃饵块的制备方法，包括以下步骤：a.核桃去壳后用盐水浸泡8min，在利用蒸汽蒸6min后加入冷水中去除里皮；b.将去皮后的核桃加入水中浸泡1h，使核桃充分发胀后取出捣碎，得到核桃粉；c.按重量比米粉:核桃粉=1:0.8选取米粉与核桃粉混合均匀后用蒸汽蒸6min，使颜色全变成咖啡色；d.将蒸熟后的物料加入模具中，在80%的湿度环境中冷却14h后切片得到产品。实施例3：一种核桃饵块的制备方法，包括以下步骤：a.核桃去壳后用水浸泡4min，在利用蒸汽蒸4min后加入冷水中去除里皮；b.将去皮后的核桃加入水中浸泡3h，使核桃充分发胀后取出捣碎，得到核桃粉；c.按重量比米粉:核桃粉=1:1.2选取米粉与核桃粉混合均匀后用蒸汽蒸4min，使颜色全变成咖啡色；d.将蒸熟后的物料加入模具中，在60%的湿度环境中冷却10h后切片得到产品。实施例4：一种核桃饵块的制备方法，包括以下步骤：a.核桃去壳后用水浸泡7min，在利用蒸汽蒸4min后加入冷水中去除里皮；b.将去皮后的核桃加入水中浸泡1.5h，使核桃充分发胀后取出捣碎，得到核桃粉；c.按重量比米粉:核桃粉=1:0.9选取米粉与核桃粉混合均匀后蒸熟；d.将蒸熟后的物料加入模具中，冷却后切片得到产品。以上所述仅为本专利技术的优选实施例而已，并不用于限制本专利技术，对于本领域的技术人员来说，在本专利技术的精神和原则内可以有各种更改和变化，这些等同的变型或替换等，均包含在本专利技术的保护范围之内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种核桃饵块的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：a.核桃去壳后用水浸泡4～8min，在利用蒸汽蒸4～6min后加入冷水中去除里皮；b.将去皮后的核桃加入水中浸泡1～3h，使核桃充分发胀后取出捣碎，得到核桃粉；c.按重量比米粉:核桃粉=1:0.8～1.2选取米粉与核桃粉混合均匀后蒸熟；d.将蒸熟后的物料加入模具中，冷却后切片得到产品。

【技术特征摘要】
1.一种核桃饵块的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：a.核桃去壳后用水浸泡4～8min，在利用蒸汽蒸4～6min后加入冷水中去除里皮；b.将去皮后的核桃加入水中浸泡1～3h，使核桃充分发胀后取出捣碎，得到核桃粉；c.按重量比米粉:核桃粉=1:0.8～1.2选取米粉与核桃粉混合均匀后蒸熟；d.将蒸熟后的物料加入模具中，冷却后切片得到产品。2.根据权利要求1所述的一种核桃饵块的制备方法，其特征在于：所述步骤a中核桃去壳后采用盐水浸泡。3.根据权利要求1所...

【专利技术属性】
技术研发人员：张全菊，
申请(专利权)人：会理县村娇食品有限责任公司，
类型：发明
国别省市：四川,51