一种水果味瓜子的加工方法技术

本发明专利技术涉及坚果类食品加工技术领域，具体是公开了一种水果味瓜子的加工方法，包括以下步骤：称料、入味液调配、瓜子去味、入味、高温炒制干燥、冷却。本发明专利技术克服了现有技术的不足，首先利用蒸馏水或者低度食用酒精来将瓜子进行去味处理，使其味道变得相对较淡，防止瓜子味道将水果味盖住，再将去味后的瓜子进行多次干燥和浸泡，使其充分的吸收水果入味液的味道，最后在进行炒制，既保留了瓜子的营养和口感，又使其拥有了水果的味道，口感丰富，营养价值高。

Method for processing fruit flavored melon seeds

The present invention relates to nuts food processing technology field, specifically discloses a method for processing fruit seeds, which comprises the following steps: weighing, blending, tasty liquid seeds to taste, flavor and high temperature frying drying and cooling. The invention overcomes the defects of the existing technology, using distilled water or low alcohol consumption to seeds for treatment to the taste, the taste is relatively light, fruity taste will prevent seeds covered, then to taste after repeated drying and soaking seeds, which fully absorb the tasty fruit liquid finally, in taste, for frying, retains the nutrition and taste of melon seeds, and enable it to have the fruit taste, rich taste, high nutritional value.

【技术实现步骤摘要】
一种水果味瓜子的加工方法
本专利技术涉及坚果类食品加工
，具体属于一种水果味瓜子的加工方法。
技术介绍
瓜子，又叫瓜子儿。闭合果实，它的种类较多，有葵花子、海瓜子、白瓜子、吊瓜子、西瓜子、南瓜籽、黄瓜子、丝瓜子等。葵花子是向日葵的果实，不但可以作为零食，而且还可以作为制作糕点的原料，同时也是重要的榨油原料，是高档健康的油脂来源。其中现有炒瓜子口味大多为五香、焦糖、奶油等，口味均比较重，且相对单一，不能满足人们对多口味的要求，同时随着生活水平的提高，人们更注重养生，大多数人已经很少食用口味比较重（多盐或多糖）的东西，因此需要研发一种口感相对较淡的炒瓜子来满足市场需求。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供了一种水果味瓜子的加工方法，克服了现有技术的不足，解决的现有瓜子口味较重的问题。为解决上述问题，本专利技术所采取的技术方案如下：一种水果味瓜子的加工方法，包括以下步骤：步骤一，按以下重量称取各原料组分：瓜子150～200，苹果30～50，果梅15～20；步骤二，入味液调配：分别将清洗好的苹果、果梅放在4℃预冷3-4小时后去核洗净切成方块，进行混合榨汁，将粗汁取出加入15～25倍重量比的蒸馏水，加热在75～80℃的水浴半小时，冷却过滤，得到入味液，待用；步骤三，瓜子去味：每次向瓜子加入20～30倍重量比的去味液，加热回流提取2～3次，每次提取的时间为30～60min，最后将瓜子取出，自然冷却后，得到无味瓜子；步骤四；入味：将无味瓜子加入到烘烤线上低温干燥，干燥温度为80～90℃，干燥至瓜子中水分占瓜子总重量的10～12%为止，然后将干燥后的瓜子浸泡至上述调制好的入味液中20～40min，干燥、浸泡，如此反复操作3～4次；步骤五，高温炒制干燥：将炒锅加热，然后加入步骤四所得的瓜子进行炒制，炒制过程的时间控制在10～15min，待瓜子内仁的颜色呈黄色时出锅；步骤六，冷却：将瓜子的温度冷却至室温，即可。进一步，所述的苹果为青苹果。进一步，所述的去味液为蒸馏水或食用酒精溶液。进一步，所述的食用酒精溶液中酒精含量低于10%。青苹果就是颜色是青的苹果，青的果酸含量高，有利于美容，苹果都一样，不管是红的青的黄的都是一样的，它的颜色不同是因为它们的品种不同，不同的品种有不同的口味和特点，像是：”果实色泽鲜艳，全面浓红；果肉黄白色，肉质细脆、多汁，风味甜酸浓郁。这说的是红将军"也很美味。果梅是一种南方特有的水果，它营养丰富，含有多种人体必须的保健物质，如：有机酸、维生素、氨基酸和黄酮等。其中的苏氨酸等8种氨基酸和黄酮，有利于人体蛋白质的构成和代谢功能的正常进行。因此，在各种水果当中，果梅被誉为保健食品。本专利技术与现有技术相比较，本专利技术的实施效果如下：本专利技术所述一种水果味瓜子的加工方法，首先利用蒸馏水或者低度食用酒精来将瓜子进行去味处理，使其味道变得相对较淡，防止瓜子味道将水果味盖住，再将去味后的瓜子进行多次干燥和浸泡，使其充分的吸收水果入味液的味道，最后在进行炒制，既保留了瓜子的营养和口感，又使其拥有了水果的味道，口感丰富，营养价值高。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术作进一步的描述，但本专利技术不仅限于这些实例，在为脱离本专利技术宗旨的前提下，所为任何改进均落在本专利技术的保护范围之内。实施例1本专利技术所述的一种水果味瓜子的加工方法，包括以下步骤：步骤一，按以下重量称取各原料组分：瓜子150～200，苹果30～50，果梅15～20；步骤二，入味液调配：分别将清洗好的苹果、果梅放在4℃预冷3-4小时后去核洗净切成方块，进行混合榨汁，将粗汁取出加入15～25倍重量比的蒸馏水，加热在75～80℃的水浴半小时，冷却过滤，得到入味液，待用；步骤三，瓜子去味：每次向瓜子加入20～30倍重量比的去味液，加热回流提取2～3次，每次提取的时间为30～60min，最后将瓜子取出，自然冷却后，得到无味瓜子；步骤四；入味：将无味瓜子加入到烘烤线上低温干燥，干燥温度为80～90℃，干燥至瓜子中水分占瓜子总重量的10～12%为止，然后将干燥后的瓜子浸泡至上述调制好的入味液中20～40min，干燥、浸泡，如此反复操作3～4次；步骤五，高温炒制干燥：将炒锅加热，然后加入步骤四所得的瓜子进行炒制，炒制过程的时间控制在10～15min，待瓜子内仁的颜色呈黄色时出锅；步骤六，冷却：将瓜子的温度冷却至室温，即可。进一步，所述的苹果为青苹果。进一步，所述的去味液为蒸馏水或食用酒精溶液。进一步，所述的食用酒精溶液中酒精含量低于10%。实施例2本专利技术所述的一种水果味瓜子的加工方法，包括以下步骤：步骤一，按以下重量称取各原料组分：瓜子200，苹果50，果梅20；步骤二，入味液调配：分别将清洗好的苹果、果梅放在4℃预冷3-4小时后去核洗净切成方块，进行混合榨汁，将粗汁取出加入25倍重量比的蒸馏水，加热在80℃的水浴半小时，冷却过滤，得到入味液，待用；步骤三，瓜子去味：每次向瓜子加入30倍重量比的去味液，加热回流提取3次，每次提取的时间为60min，最后将瓜子取出，自然冷却后，得到无味瓜子；步骤四；入味：将无味瓜子加入到烘烤线上低温干燥，干燥温度为90℃，干燥至瓜子中水分占瓜子总重量的12%为止，然后将干燥后的瓜子浸泡至上述调制好的入味液中40min，干燥、浸泡，如此反复操作4次；步骤五，高温炒制干燥：将炒锅加热，然后加入步骤四所得的瓜子进行炒制，炒制过程的时间控制在15min，待瓜子内仁的颜色呈黄色时出锅；步骤六，冷却：将瓜子的温度冷却至室温，即可。进一步，所述的苹果为青苹果。进一步，所述的去味液为蒸馏水或食用酒精溶液。进一步，所述的食用酒精溶液中酒精含量低于10%。实施例3本专利技术所述的一种水果味瓜子的加工方法，包括以下步骤：步骤一，按以下重量称取各原料组分：瓜子150，苹果30，果梅15；步骤二，入味液调配：分别将清洗好的苹果、果梅放在4℃预冷3小时后去核洗净切成方块，进行混合榨汁，将粗汁取出加入15倍重量比的蒸馏水，加热在75℃的水浴半小时，冷却过滤，得到入味液，待用；步骤三，瓜子去味：每次向瓜子加入20倍重量比的去味液，加热回流提取2次，每次提取的时间为30min，最后将瓜子取出，自然冷却后，得到无味瓜子；步骤四；入味：将无味瓜子加入到烘烤线上低温干燥，干燥温度为80℃，干燥至瓜子中水分占瓜子总重量的10%为止，然后将干燥后的瓜子浸泡至上述调制好的入味液中20min，干燥、浸泡，如此反复操作3次；步骤五，高温炒制干燥：将炒锅加热，然后加入步骤四所得的瓜子进行炒制，炒制过程的时间控制在10min，待瓜子内仁的颜色呈黄色时出锅；步骤六，冷却：将瓜子的温度冷却至室温，即可。进一步，所述的苹果为青苹果。进一步，所述的去味液为蒸馏水或食用酒精溶液。进一步，所述的食用酒精溶液中酒精含量低于10%。以上内容仅仅是对本专利技术构思所作的举例和说明，所属本
的技术人员对所描述的具体实施例做各种各样的修改或补充或采用类似的方式替代，只要不偏离专利技术的构思或者超越本权利要求书所定义的范围，均应属于本专利技术的保护范围。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种水果味瓜子的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：步骤一，按以下重量称取各原料组分：瓜子150～200，苹果30～50，果梅15～20；步骤二，入味液调配：分别将清洗好的苹果、果梅放在4℃预冷3‑4小时后去核洗净切成方块，进行混合榨汁，将粗汁取出加入15～25倍重量比的蒸馏水，加热在75～80℃的水浴半小时，冷却过滤，得到入味液，待用；步骤三，瓜子去味：每次向瓜子加入20～30倍重量比的去味液，加热回流提取2～3次，每次提取的时间为30～60min，最后将瓜子取出，自然冷却后，得到无味瓜子；步骤四；入味：将无味瓜子加入到烘烤线上低温干燥，干燥温度为80～90℃，干燥至瓜子中水分占瓜子总重量的10～12%为止，然后将干燥后的瓜子浸泡至上述调制好的入味液中20～40min，干燥、浸泡，如此反复操作3～4次；步骤五，高温炒制干燥：将炒锅加热，然后加入步骤四所得的瓜子进行炒制，炒制过程的时间控制在10～15min，待瓜子内仁的颜色呈黄色时出锅；步骤六，冷却：将瓜子的温度冷却至室温，即可。

【技术特征摘要】
1.一种水果味瓜子的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：步骤一，按以下重量称取各原料组分：瓜子150～200，苹果30～50，果梅15～20；步骤二，入味液调配：分别将清洗好的苹果、果梅放在4℃预冷3-4小时后去核洗净切成方块，进行混合榨汁，将粗汁取出加入15～25倍重量比的蒸馏水，加热在75～80℃的水浴半小时，冷却过滤，得到入味液，待用；步骤三，瓜子去味：每次向瓜子加入20～30倍重量比的去味液，加热回流提取2～3次，每次提取的时间为30～60min，最后将瓜子取出，自然冷却后，得到无味瓜子；步骤四；入味：将无味瓜子加入到烘烤线上低温干燥，干燥温度为80～90℃，干燥至瓜子中水分...

【专利技术属性】
技术研发人员：代鹏，孙国升，袁霞，刘武，
申请(专利权)人：安徽真心食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34