一种低热量高膳食纤维原味苹果脆片的生产方法技术

一种低热量高膳食纤维原味苹果脆片的生产方法，属于非油炸果蔬脆片食品加工技术领域。本发明专利技术将新鲜苹果片依次经超声水浴热烫与脱糖、冷库低温风冷、热风预脱水、均湿、微波真空二次脱水膨化后制得水分含量在7％以下的无硫残留、低热量、高膳食纤维原味苹果脆片。本发明专利技术所得产品膨化均匀、呈明亮的色泽，外观平整，口感酥脆，酸甜可口，苹果味浓郁，低糖，富含膳食纤维，是一种适合肥胖人群、糖尿病患者以及普通人群食用的功能性苹果脆片。本发明专利技术方法还可以用来生产低热量高钙锌营养强化苹果脆圈等其他形状的产品。

A method for producing a low calorie and high dietary fiber flavor of apple chips

A method for producing a low calorie and high dietary fiber flavor of apple chips, which belongs to the field of non fried crisp food processing technology. The invention of fresh apple slices sequentially through the ultrasonic bath hot and cold air, low temperature desugarization, hot air dehydration and samming, microwave vacuum two dehydration after extrusion obtained water content of sulfur residue, low calorie, high dietary fiber flavor of apple chips under 7% free. The product of the invention is expanded uniform, bright color, smooth, crisp, sweet and sour, apple flavor, low sugar, rich in dietary fiber, which is suitable for obesity, diabetes and ordinary people to eat the functionality of apple chips. The method of the invention can also be used for producing products of other shapes such as low calorie, high calcium and zinc nutrition, strengthening apple crisp ring, etc..

【技术实现步骤摘要】
一种低热量高膳食纤维原味苹果脆片的生产方法
本专利技术属于非油炸果蔬脆片食品加工
，具体涉及一种无硫残留的低热量高膳食纤维原味苹果脆片的生产方法。
技术介绍
苹果乃果中之王，营养丰富，它除提供粗纤维外，还提供人体所必需的维生素、矿物质和生理活性成分，是人类喜爱的绿色食品。目前由苹果加工而成的产品很多，如苹果酱、苹果罐头、浓缩苹果汁、脱水苹果、苹果脆片等，其中鲜苹果汁、苹果酒、苹果醋、苹果脆片等苹果加工产品近几年发展较快，而且在未来还会有一个较快的发展趋势。苹果片是在保持苹果原有品质基础上加工而成的一种风行于世的高品位休闲食品，越来越受到人们的重视和青睐。目前人们对苹果脆片的加工技术进行了大量的研究，主要集中在苹果的护色及非油炸干燥膨化工艺两个方面，都注重原味苹果脆片的开发，但在工业化生产中大多采用亚硫酸盐护色，除了腐蚀破坏营养物质以外，还会使组织软化并产生异味，而且使用亚硫酸盐对健康不利，食品安全是日前食品生产者和消费者共同关注的焦点，硫残留量超标将影响到产品的食用安全性。就市场上苹果脆片产品而言，主要以原味苹果脆片为主，存在品类单一、糖含量高(74g/100g)、热值高(16本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种低热量高膳食纤维原味苹果脆片的生产方法，其特征在于它由下述步骤组成：(1)将清洗干净的新鲜苹果去皮、去核后切成厚度为5～8mm的薄片；(2)将切片后的苹果立即放入质量分数为1％～1.5％的NaCl水溶液中，浸泡10～30分钟；(3)按照料液比为1:5～10，将浸泡后的苹果片加入清水中，在80～90℃下超声热烫与脱糖2～5分钟；(4)将热烫后的苹果片捞出、沥干水分后立即放入2～5℃冷库中，以0.3～1.0m/s的风速冷却40～80分钟；(5)将冷却后的苹果片在热风干燥箱中50～60℃预脱水3～4小时，然后在密封袋中均湿5～6小时；(6)将均湿后的苹果片在旋转式微波真空干燥器中50～60℃脱水...

【技术特征摘要】
1.一种低热量高膳食纤维原味苹果脆片的生产方法，其特征在于它由下述步骤组成：(1)将清洗干净的新鲜苹果去皮、去核后切成厚度为5～8mm的薄片；(2)将切片后的苹果立即放入质量分数为1％～1.5％的NaCl水溶液中，浸泡10～30分钟；(3)按照料液比为1:5～10，将浸泡后的苹果片加入清水中，在80～90℃下超声热烫与脱糖2～5分钟；(4)将热烫后的苹果片捞出、沥干水分后立即放入2～5℃冷库中，以0.3～1.0m/s的风速冷却40～80分钟；(5)将冷却后的苹果片在热风干燥箱中50～60℃预脱水3～4小时，然后在密封袋中均湿5～6小时；(6)将均湿后的苹果片在旋转式微波真空干燥器中50～60℃脱水膨化15～30分钟，真空度控制在80～90kPa，...

【专利技术属性】
技术研发人员：王应强，赵红霞，张家蓉，王百姓，汪蛟鹏，陈宏利，王琦，杨挺，
申请(专利权)人：陇东学院，
类型：发明
国别省市：甘肃,62