The invention discloses a processing method for fresh bamboo shoots, which comprises the following steps: (1) the selection of raw materials processing, cleaning, peeling (2) (3), (4) a cutting blasting treatment, (5) two (6) blasting treatment, drying and packing. The processing method can effectively improve the preservation effect of bamboo shoots, enhance its storage time and use value, but also reduces the influence on the sensory quality of bamboo shoots, and the overall treatment time is short, simple processing technology, has good popularization value.
【技术实现步骤摘要】
一种竹笋的保鲜处理方法
本专利技术属于食品加工领域，具体涉及一种竹笋的保鲜处理方法。
技术介绍
竹笋，在中国自古被当作“菜中珍品”，竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C。多种维生素和胡萝卜素含量比大白菜含量高一倍多；而且竹笋的蛋白质比较优越，人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸，都有一定的含量，为优良的保健蔬菜。竹笋在加工制作中通常需要进行保鲜处理，其目的是为了降低随着时间的增加纤维老化的程度，稳定原有的营养物质成分含量。现有的竹笋保鲜处理方法多种多样，如利用保鲜处理液浸泡、微波处理、臭氧处理等。上述处理多是通过减弱竹笋内酶的活性，进而提升竹笋的保存效果，其中臭氧处理存在着无法渗入竹笋内部，同时长时间处理会破坏竹笋的颜色和光泽度，影响其观感的问题。
技术实现思路
本专利技术的目的是针对现有的问题，提供了一种竹笋的保鲜处理方法。本专利技术是通过以下技术方案实现的：一种竹笋的保鲜处理方法，包括如下步骤：（1）原料选取处理：选取新鲜采摘的组织致密、...
【技术保护点】
一种竹笋的保鲜处理方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）原料选取处理：选取新鲜采摘的组织致密、肉质肥厚、品相良好的竹笋，去除其病虫害、机械损伤、腐烂的部分后备用；（2）清洗去皮：将步骤（1）选取好的竹笋放入饱和食盐水中，同时施加频率为40~45kHz的超声波进行清洗处理，25~30min后将竹笋取出，并将表皮剥落后备用；（3）切割加工：对步骤（2）处理后的竹笋按照加工需求进行机械切割，切割成对应的形状后备用；（4）一次爆破处理：将步骤（3）处理后的竹笋放入蒸汽爆破机中进行蒸汽爆破处理，具体是通入水蒸汽，控制保持蒸汽爆破机内的温度为150~160℃，控制保持蒸汽爆破机内的压力...
【技术特征摘要】
1.一种竹笋的保鲜处理方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）原料选取处理：选取新鲜采摘的组织致密、肉质肥厚、品相良好的竹笋，去除其病虫害、机械损伤、腐烂的部分后备用；（2）清洗去皮：将步骤（1）选取好的竹笋放入饱和食盐水中，同时施加频率为40~45kHz的超声波进行清洗处理，25~30min后将竹笋取出，并将表皮剥落后备用；（3）切割加工：对步骤（2）处理后的竹笋按照加工需求进行机械切割，切割成对应的形状后备用；（4）一次爆破处理：将步骤（3）处理后的竹笋放入蒸汽爆破机中进行蒸汽爆破处理，具体是通入水蒸汽，控制保持蒸汽爆破机内的温度为150~160℃，控制保持蒸汽爆破机内的压力为1.7~1.8MPa，保温保压处理35~40s后进行卸压爆破，完成后将竹笋取出备用；（5）二次爆破处理：将步骤（4）处理后的竹笋再次放入蒸汽爆破机中进行二次蒸汽爆...
【专利技术属性】
技术研发人员：蒋保安，
申请(专利权)人：安徽禾泉农庄生态农业有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34
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