The invention discloses a method for processing a vacuum packed bacon mold, in the choice of materials, after thawing, static segmentation for 96 ~ 120 hours, then drying after frying, finally quantitative vacuum packaging and shipment; when frying oil temperature control in 160 degrees to 180 degrees, the frying time from 6 seconds to 10 seconds, liquid when pickled pickled add chitinase and calcium propionate; drying in infrared dryer drying. The processing method of the invention of the vacuum packed bacon mold by liquor marinated in salt when adding a chitinase and calcium propionate and drying in the infrared drying machine drying, the technical effect can be unexpected, bacon can prolong the shelf life to 20 ~ 24 months, and the procedure is simple, the cost is very low, has broad application prospects.
【技术实现步骤摘要】
一种真空包装腊肉防霉的加工方法
本专利技术涉及一种食品加工方法,具体为一种真空包装腊肉防霉的加工方法。
技术介绍
腊肉是中国腌肉的一种,主要流行于四川、湖南和广东一带,但在南方其他地区也有制作。熏好的腊肉,表里一致,煮熟切成片,透明发亮,色泽鲜艳,黄里透红,吃起来味道醇香,肥不腻口,瘦不塞牙,不仅风味独特,而且具有开胃、去寒、消食等功能。目前一年四季随时都可以在市场上购买包装好的腊肉,但是即使真空包装,也解决不了少量腊肉表面发霉的问题,生产公司因腊肉发霉而造成的退货损失每年不低于4%。公开号为CN103004943A的专利技术专利公开了采用烘干后进行油炸的方法将生产真空包装的腊肉可达到一年左右无发霉的现象,经过申请人的努力,大大延长了真空包装腊肉的货架期。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是克服现有的真空包装的腊肉也会出现少量腊肉表面发霉的问题的缺陷,提供一种真空包装腊肉防霉的加工方法。为了解决上述技术问题,本专利技术提供了如下的技术方案:一种真空包装腊肉防霉的加工方法,在选料、解冻、分割后静止腌制96~120小时,再烘干后再油炸,最后定量真空包装、发货;油炸时油温控制在160度~180度,油炸时间控制在6秒~10秒,腌制时腌制的料液中加入有几丁质酶和丙酸钙;烘干时在红外烘干机中烘干。进一步的,腌制时料液中几丁质酶的质量浓度为500~2000μg/g,丙酸钙的质量浓度为1~40μg/g。进一步的,在红外烘干机中150~180℃烘干30~50分钟。优选的,在红外烘干机中165℃烘干40分钟。进一步的,油炸时油和腊肉的质量比为6~8:1。进一步的,所述真空 ...
【技术保护点】
一种真空包装腊肉防霉的加工方法,在选料、解冻、分割后静止腌制96~120小时,再烘干后再油炸,最后定量真空包装、发货;油炸时油温控制在160度~180度,油炸时间控制在6秒~10秒,其特征在于,腌制时腌制的料液中加入有几丁质酶和丙酸钙;烘干时在红外烘干机中烘干。
【技术特征摘要】
1.一种真空包装腊肉防霉的加工方法,在选料、解冻、分割后静止腌制96~120小时,再烘干后再油炸,最后定量真空包装、发货;油炸时油温控制在160度~180度,油炸时间控制在6秒~10秒,其特征在于,腌制时腌制的料液中加入有几丁质酶和丙酸钙;烘干时在红外烘干机中烘干。2.如权利要求1所述的空包装腊肉防霉的加工方法,其特征在于,腌制时料液中几丁质酶的质量浓度为500~2000μg/g,丙酸钙的质量浓度为1~40...
【专利技术属性】
技术研发人员:胡先智,
申请(专利权)人:合肥先智商贸有限责任公司,
类型:发明
国别省市:安徽,34
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