一种粗粮酸奶及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种粗粮酸奶及其制备方法，该粗粮酸奶包括以下重量份的原料：鲜牛乳900～1100份，粗粮20～40份，冰糖1～3份，蜂蜜5～10份，嗜热链球菌0.025～0.05份，保加利亚乳杆菌0.025～0.05份；该粗粮酸奶的制备方法包括：S1：粗粮制备成粗粮液；S2：处理冰糖；S3：制备菌液；S4：制备酸奶料；S5：混合粗粮液和酸奶料制成粗粮酸奶成品。本发明专利技术提出的粗粮酸奶，含有多种营养成分、膳食纤维、微量元素，减少对肠胃的刺激，适用范围广，原料的营养流失少，适口感好，而且长期食用本发明专利技术制备的粗粮酸奶还可以有效减少便秘的情况发生，是一种营养、健康的食品。

Coarse grain yogurt and preparation method thereof

The invention discloses a coarse yoghurt and a preparation method thereof, the coarse yogurt comprises the following raw materials in weight portion: fresh milk from 900 to 1100, 20 to 40 grains, sugar 1 ~ 3, honey 5 ~ 10, 0.025 ~ 0.05 of Streptococcus thermophilus and Lactobacillus bulgaricus from 0.025 to 0.05; including the preparation method of the coarse grains of yogurt: S1: preparation of coarse grains into coarse grain; S2: sugar; S3: preparation of bacteria liquid; S4: preparation of yogurt; S5: mixed crude grain and coarse grain material made from yoghurt yogurt. The invention provides a coarse grain yogurt contains a variety of nutrients, dietary fiber, trace elements, reduce the stimulation of the stomach, suitable for a wide range of nutrients of raw material, taste good, but the long-term consumption of the prepared coarse yogurt can also effectively reduce the occurrence of constipation, is a kind of nutritious and healthy food.

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品生产
，尤其涉及一种粗粮酸奶及其制备方法。
技术介绍
酸奶是常见的奶制品，在日常生活中已替代牛奶位居奶制品销量的首位。食用酸奶的好处多多，比如预防骨质疏松、预防癌变、克服乳糖不适应症、降低胆固醇、易消化和吸收，除此之外酸奶还可以促进胃液分泌、提高食欲、加强消化的功效，因此备受各年龄段的喜爱。但现有的酸奶如果在空腹状态下饮用，很容易刺激胃肠道排空，酸奶中的营养成分来不及彻底消化吸收就被排出，而且酸奶中的营养成分较单一，能量含量较少，所以最好是在饭后饮用或在饮用前食用些食物以减少酸奶对肠胃的刺激，尤其是儿童、老年人，以及肠胃功能较弱的人群。基于此，我们提出一种对肠胃刺激小且益处多的粗粮酸奶及其制备方法。
技术实现思路
本专利技术的目的是为了解决现有技术中存在的缺点，而提出的一种粗粮酸奶及其制备方法。一种粗粮酸奶，包括以下重量份的原料：鲜牛乳900～1100份，粗粮20～40份，冰糖1～3份，蜂蜜5～10份，嗜热链球菌0.025～0.05份，保加利亚乳杆菌0.025～0.05份。优选的，所述的一种粗粮酸奶，包括以下重量份的原料：鲜牛乳950～1050份，粗粮12～18份，冰糖1～3份，蜂蜜6～8份，嗜热链球菌0.03～0.05份，保加利亚乳杆菌0.03～0.05份。优选的，所述的一种粗粮酸奶，包括以下重量份的原料：鲜牛乳1000份，粗粮16份，冰糖2份，蜂蜜7份，嗜热链球菌0.04份，保加利亚乳杆菌0.04份。优选的，所述粗粮为高粱、黑米、红豆、花豆、玉米中的任意一种或几种的混合。优选的，所述冰糖和蜂蜜的重量份比为1：2～8。优选的，所述嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌的重量份比1：1。本专利技术还提出了一种粗粮酸奶的制备方法，包括以下步骤：S1：粗粮的预处理：将粗粮去除杂质，再取相应重量份的粗粮用清水冲洗3～5次，再放入温水中浸泡6～8h，取出沥干再放入热锅中，并加入5～8倍量的水煮沸1～3h，再置于搅碎机中搅碎，并过18～50目筛网，取过滤液即为粗粮液，备用；S2：将相应重量份的冰糖研磨成粒径在1mm以下的粉末，备用；S3：取相应重量份的嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌，保持25℃以下的温度并加入100倍量的灭菌水，溶解后得菌液，置于4℃以下的温度下保存备用；S4：将相应重量份的鲜牛乳预热到50～60℃，并于10～15MPa下均质3次，再将鲜牛乳煮沸20～60min，煮沸完成后降温至50～60℃，并加入S2步骤中制备的冰糖粉末以及相应重量份的蜂蜜，待冰糖和蜂蜜熔化后室温后，停止加热，自然冷却至室温后弃去上层奶皮，并转移至发酵罐中，升温至40～50℃再加入S3步骤制备的菌液，并于恒温下发酵4～6h，即得酸奶料；S5：将S1步骤制备的粗粮液在15～25℃条件下与S4步骤制备的酸奶料进行混合，再经灌装即得粗粮酸奶成品。本专利技术提出的粗粮酸奶，原料以粗粮和鲜牛乳为主，既保证鲜牛乳中的营养成分，同时又补充大量的膳食纤维，减少空腹喝酸奶造成的肠胃不适的现象发生，使肠胃功能较弱的人群也可食用，适用范围更广，而且在制备过程中先将粗粮蒸煮熟再将其搅碎、过筛，既保证粗粮营养成分的有效保留，又保证粗粮加入到酸奶中具有优良的适口感，同时在粗粮酸奶中加入合理比例的冰糖和蜂蜜，以提高粗粮酸奶的口感，并能提供多种微量元素；而且长期食用本专利技术制备的粗粮酸奶还可以有效减少便秘的情况发生，是一种营养、健康的食品。具体实施方式下面结合具体实施例对本专利技术作进一步解说。实施例一本专利技术提出的一种粗粮酸奶，包括以下重量份的原料：鲜牛乳1000份，粗粮16份，冰糖2份，蜂蜜7份，嗜热链球菌0.04份，保加利亚乳杆菌0.04份。其制备方法，包括以下步骤：S1：粗粮的预处理：将粗粮去除杂质，再取相应重量份的粗粮用清水冲洗4次，再放入温水中浸泡7h，取出沥干再放入热锅中，并加入6倍量的水煮沸2h，再置于搅碎机中搅碎，并过35目筛网，取过滤液即为粗粮液，备用；S2：将相应重量份的冰糖研磨成粒径在1mm以下的粉末，备用；S3：取相应重量份的嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌，保持25℃以下的温度并加入100倍量的灭菌水，溶解后得菌液，置于4℃以下的温度下保存备用；S4：将相应重量份的鲜牛乳预热到55℃，并于12MPa下均质3次，再将鲜牛乳煮沸40min，煮沸完成后降温至55℃，并加入S2步骤中制备的冰糖粉末以及相应重量份的蜂蜜，待冰糖和蜂蜜熔化后室温后，停止加热，自然冷却至室温后弃去上层奶皮，并转移至发酵罐中，升温至45℃再加入S3步骤制备的菌液，并于恒温下发酵5h，即得酸奶料；S5：将S1步骤制备的粗粮液在20℃条件下与S4步骤制备的酸奶料进行混合，再经灌装即得粗粮酸奶成品。本专利技术中，所述粗粮为高粱、黑米、红豆、花豆、玉米中的混合。实施例二本专利技术提出的一种粗粮酸奶，包括以下重量份的原料：鲜牛乳900份，粗粮20份，冰糖2份，蜂蜜5份，嗜热链球菌0.025份，保加利亚乳杆菌0.025份。其制备方法，包括以下步骤：S1：粗粮的预处理：将粗粮去除杂质，再取相应重量份的粗粮用清水冲洗3次，再放入温水中浸泡8h，取出沥干再放入热锅中，并加入5倍量的水煮沸1h，再置于搅碎机中搅碎，并过20目筛网，取过滤液即为粗粮液，备用；S2：将相应重量份的冰糖研磨成粒径在1mm以下的粉末，备用；S3：取相应重量份的嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌，保持25℃以下的温度并加入100倍量的灭菌水，溶解后得菌液，置于4℃以下的温度下保存备用；S4：将相应重量份的鲜牛乳预热到60℃，并于10MPa下均质3次，再将鲜牛乳煮沸60min，煮沸完成后降温至50℃，并加入S2步骤中制备的冰糖粉末以及相应重量份的蜂蜜，待冰糖和蜂蜜熔化后室温后，停止加热，自然冷却至室温后弃去上层奶皮，并转移至发酵罐中，升温至42℃再加入S3步骤制备的菌液，并于恒温下发酵5h，即得酸奶料；S5：将S1步骤制备的粗粮液在20℃条件下与S4步骤制备的酸奶料进行混合，再经灌装即得粗粮酸奶成品。本专利技术中，所述粗粮为高粱、黑米、花豆、玉米中的混合。实施例三本专利技术提出的一种粗粮酸奶，包括以下重量份的原料：鲜牛乳1100份，粗粮40份，冰糖2份，蜂蜜8份，嗜热链球菌0.05份，保加利亚乳杆菌0.05份。其制备方法，包括以下步骤：S1：粗粮的预处理：将粗粮去除杂质，再取相应重量份的粗粮用清水冲洗5次，再放入温水中浸泡6h，取出沥干再放入热锅中，并加入8倍量的水煮沸3h，再置于搅碎机中搅碎，并过50目筛网，取过滤液即为粗粮液，备用；S2：将相应重量份的冰糖研磨成粒径在1mm以下的粉末，备用；S3：取相应重量份的嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌，保持25℃以下的温度并加入100倍量的灭菌水，溶解后得菌液，置于4℃以下的温度下保存备用；S4：将相应重量份的鲜牛乳预热到50℃，并于15MPa下均质3次，再将鲜牛乳煮沸30min，煮沸完成后降温至60℃，并加入S2步骤中制备的冰糖粉末以及相应重量份的蜂蜜，待冰糖和蜂蜜熔化后室温后，停止加热，自然冷却至室温后弃去上层奶皮，并转移至发酵罐中，升温至40℃再加入S3步骤制备的菌液，并于恒温下发酵6h，即得酸奶料；S5：将S1步骤制备的粗粮液在25℃条件下与S4步骤制备的酸奶料进行混合，再经灌装即得粗粮酸奶成品。本本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种粗粮酸奶，其特征在于，包括以下重量份的原料：鲜牛乳900～1100份，粗粮20～40份，冰糖1～3份，蜂蜜5～10份，嗜热链球菌0.025～0.05份，保加利亚乳杆菌0.025～0.05份。

【技术特征摘要】
1.一种粗粮酸奶，其特征在于，包括以下重量份的原料：鲜牛乳900～1100份，粗粮20～40份，冰糖1～3份，蜂蜜5～10份，嗜热链球菌0.025～0.05份，保加利亚乳杆菌0.025～0.05份。2.根据权利要求1所述的一种粗粮酸奶，其特征在于，包括以下重量份的原料：鲜牛乳950～1050份，粗粮12～18份，冰糖1～3份，蜂蜜6～8份，嗜热链球菌0.03～0.05份，保加利亚乳杆菌0.03～0.05份。3.根据权利要求1所述的一种粗粮酸奶，其特征在于，包括以下重量份的原料：鲜牛乳1000份，粗粮16份，冰糖2份，蜂蜜7份，嗜热链球菌0.04份，保加利亚乳杆菌0.04份。4.根据权利要求1所述的一种粗粮酸奶，其特征在于，所述粗粮为高粱、黑米、红豆、花豆、玉米中的任意一种或几种的混合。5.根据权利要求1所述的一种粗粮酸奶，其特征在于，所述冰糖和蜂蜜的重量份比为1：2～8。6.根据权利要求1所述的一种粗粮酸奶，其特征在于，所述嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌的重量份比1：1。7.一种粗粮酸奶的制备方法，其...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘奇华，
申请(专利权)人：安徽秋果食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34